Oppbevaring av tørkede sopp
I tillegg til å høste en god høst, står soppplukkeren overfor en annen utfordring. Lagring av tørkede sopp er et like viktig spørsmål. For dette er høykvalitets og riktig tilberedte fruktlegemer egnet. Hvis du følger visse regler, mister ikke produktene sin opprinnelige smak og aroma.
Oppbevaring av tørkede sopp
Opplæring
Godtørkede sopper er egnet for lagring. Det økte fuktighetsinnholdet i produktet bidrar til utseendet på mugg og følgelig ødeleggelsen av sopp. Gamle og bortskjemte eksemplarer er uegnet for lagring. De inneholder vanligvis mye giftstoffer. Det er farlig å spise slike sopp.
Godtørkede fruktlegemer bryter lett og beholder en behagelig sopparoma. Overtørkede prøver smuldrer, men du skal ikke kaste dem. I dette tilfellet er det bedre å male produktet til pulver og legge til forskjellige retter.
Oppbevaring
Stedet må oppfylle visse krav. De optimale lagringsforholdene for tørket mat er som følger:
- temperaturindikatorer på nivået + 11 ... + 15˚С;
- lav luftfuktighet.
Du bør ikke oppbevare produktet i en kjeller der fuktighet forårsaker skade på fruktlegemene. Ett av de egnede stedene for oppbevaring av tørr sopp på et landsted er loftet. For dette er det spesielt forberedt:
- isolere;
- lukke sprekker;
- trebjelker behandles med et antiseptisk middel.
Rommet skal være uten trekk og plutselige temperaturendringer. Hvis du planlegger å holde dehydrert (tørket) soppen i leiligheten, bør du plassere dem i et mørkt pantry med god luftsirkulasjon.
Lagringsmetode
Sopp har en tendens til å absorbere forskjellig lukt. Av denne grunn lagres bare matvarer ved siden av dem, unntatt løk, hvitløk, te, kaffe og andre stoffer med sterk aroma. Korrekt valgte beholdere vil bidra til å forlenge holdbarheten. Hver 2-3 uke blir bestandene inspisert for skadedyr og mugg. Hvis de har absorbert fuktighet, tørker du dem igjen. Dette bestemmes av den myke tilstanden til fruktlegemene.
I bunter
Du kan spare tørkede sopp hvis du setter dem på en snor eller fiskelinje og henger dem på loftet. Det er verdt å beskytte ledbåndet mot møll. For å gjøre dette, er det pakket med gasbind brettet i flere lag og fuktet med saltløsning.
I bokser
Fartøyet skal være laget av papp eller tre.
Metoden er praktisk når en stor avling høstes. Tørking tilberedes etter denne metoden:
- papir legges på bunnen av esken;
- legge produktet;
- dekk forsiktig med et ark ark.
I linposer
Linposer er egnet for oppbevaring.
Du kan oppbevare tørkede sopp hjemme i hjemmelagde sekker.
De er laget av naturlige stoffer. Lin, bomull vil gjøre. Men noen typer fruktlegemer mister aromaen etter en viss tid. Derfor er denne lagringsmetoden mest egnet for østerssopp, champignons, porcini og polsk sopp.Fordelene med å bruke poser inkluderer å spare plass i leiligheten, og ulempene er at tørking blir skadet av møll. For å forhindre hennes invasjon, bør du først utføre følgende handlinger:
- koke materialet i en saltløsning;
- tørke;
- jern.
I glasskrukker
En av de mest pålitelige måtene. Beskytter sopp mot fuktighet, skadedyr og lukt. Krukker laget av mørkt glass vil gjøre. De må steriliseres og tørkes godt (du kan i ovnen). Bruk av vakuumlokk vil forlenge holdbarheten.
Hvis boksene er lukket med metallokk, drypper det litt alkohol på dem fra innsiden. Den blir satt i brann, og fartøyet er forseglet. I forbrenningsprosessen vil oksygen forsvinne, det dannes et vakuum.
I kraftposer
Slike emballasjer er miljøvennlige og vanntette, og bevarer kvaliteten på tørkede fruktlegemer i lang tid. For å beskytte dem mot skadedyr, plasseres paprika i posen.
I en vakuumbeholder
For å oppbevare tørr sopp hjemme, bruk poser eller beholdere og pump luft ut av dem. I dette tilfellet vil ikke fuktighet og aromaer påvirke produktets kvalitet. En betydelig ulempe ved metoden er den høye prisen på slike pakker, men denne ulempen kompenseres av deres egnethet for gjenbrukbar bruk og mangel på spesiell pleie. Luften må evakueres hver gang neste tørking.
Irina Selyutina (biolog):
Når du oppbevarer tørkede sopper i en vakuumpakke, må du vite at:
- Dypt vakuum genereres bare av pumpemodeller. Hvis emballasjen din skaper vakuum ved å trykke på lokket, garanterer ikke denne modellen, selv om den er praktisk, langvarig lagring av det pantsatte produktet.
- Denne typen emballasje lar deg oppbevare sopp ikke bare under høy luftfuktighet, men også ved siden av stikkende luktende mat.
I en vakuumbeholder lagres den høstede avlingen i kjøleskapet. Produktet plasseres i "friskhetssonen". Noen ganger plasseres tørre sopper i fryseren, og de legges på forhånd i poser med en låsebryter eller i en lufttett pakke. Merk følgende! Med denne lagringsmetoden er produktet delt inn i porsjoner, fordi fruktlegemene ikke kan fryses på nytt. Ellers mister de smaken.
Lagringstid
Det er best å bruke tørking før neste høstsesong, men det kan være egnet for en lengre periode.
Holdbarheten til tørkede sopper avhenger av flere faktorer:
- kvaliteten på fruktlegemer;
- deres slag;
- rom mikroklima;
- containere.
Hvis vilkårene er oppfylt, mister ikke porcini sopp sine egenskaper lengst. De lagres i opptil 2-3 år. Men fruktlegemer holdes i linposer i ikke mer enn ett år. Boletus og aspesopp er ikke egnet for langvarig lagring. De bør konsumeres tidligere enn 12 måneder etter tørking.
Irina Selyutina (biolog):
Hver sopptype har sin egen holdbarhet når den tørkes. Men de sier også at for sopp er det en gjennomsnittlig holdbarhet på 3 år. Hvis vertinnen etter dette tidsintervallet ønsker å bruke en slik soppblanding av sin egen matlaging i matlagingen, må den først kontrolleres for friskhet:
- Lukt: skal være "ren", uten endringer - sopp;
- Insektskader: insekter, møllarver (ormer), hull i fruktlegemer, rare krummer skal ikke være synlig;
- Form: på overflaten av riktig lagrede sopper kan det ikke vises en "skog" av mel eller andre former.
Hvis utseendet eller lukten av sopptørking gir deg bekymringer, er det bedre å kaste det.
Holdbarheten til tørkede sopp kjøpt i butikken er ikke mer enn 1,5 år. Når denne perioden går ut, blir tørking inspisert. Hvis smaken eller utseendet har endret seg, bør du ikke bruke det. Bruk heller ikke produktet hvis det finnes mugg eller fruktkroppene har blitt til smuler.
Konklusjon
Tørt grovt vil ikke ødelegges hvis du følger alle reglene.For ikke å ødelegge et verdifullt produkt, er det verdt å regelmessig inspisere aksjer. Hvis det vises en føflekk, vaskes tørkingen og plasseres i en ovn med en temperatur på 60-70 ˚С.
Når du høster sopp hjemme, skal et klistremerke med pakkedato (bokmerker for lagring) limes på beholderen. Hvis kvaliteten etter tvil er i tvil, bør ikke produktet brukes.
