Regler for bearbeiding av fersk sopp

0

1392

Artikkelvurdering

En av de populære soppsortene er honningagarics - de beholder sin særegne smak når de er stekt, syltet og saltet. Riktig foreløpig behandling av honningplante er et viktig trinn, som er obligatorisk før matlaging, fordi jordbiter, gressblad og blader akkumuleres på soppen.

Regler for bearbeiding av fersk sopp

Primærforedling i skogen

For å lette de påfølgende rengjøringsstadiene, er det verdt å starte prosessen akkurat på tidspunktet for innsamling. Dette er tidkrevende, men mindre arbeid hjemme. Ormete og ødelagte prøver bør lukes ut av kurven med en gang. Fjern skitt, jord, nåler og klistrede kvister fra bunnen av beinet med en skarp kniv, kutt av bunnen. Sørg for å kutte av den delen som er skadet av ormer. Det er ikke nødvendig å fjerne den bølgede kragen (som vi også kaller skjørtet) på beinet - dette påvirker ikke smaken på det tilberedte fatet.

Fra den nedre halvdelen av beinet blir den delen som festet soppen til myceliet forsiktig avskåret. Filmen fjernes fra hetten. Hvis soppen er kuttet, ikke plukket, er det ikke nødvendig å fjerne smuss og mycelium fra bunnen av soppen. Den mest delikate delen er hettene, slik at du kan kvitte deg med stammen og ikke håndtere den skitneste delen av soppen.

Hjem rengjøringsteknikk

Umiddelbart etter å ha gått gjennom skogen, sorteres den høstede avlingen. Ferske sopp, avskåret fra myceliet, begynner å mørkne raskt. Behandlingen bør ikke utsettes mer enn 3 timer etter henting, fordi sopp ødelegges veldig raskt. Ikke la dem være i pakken. Rens sopp rett ved ankomst fra skogen. Hvis det av en eller annen grunn er umulig å rengjøre rett, dyppes avlingen i kjølig vann med tilsetning av en skje sitronsyre og samme mengde bordsalt.

For å rengjøre sopp riktig, trenger du en skarp kniv, et dørslag og en svamp. Sistnevnte er nødvendig for å tørke bena og hettene. Smuss blir renset av underdelen med en kniv, i noen tilfeller er hele bunnen kuttet av. Før rengjøring er bena skilt fra hettene.

Alle skadede områder fjernes. Felgen under hatten kan fjernes eller vaskes av med en vannstrøm. Etter det blir alle soppene grundig vasket (hvis du ikke skal tørke dem). Unge sopper trenger ikke å rengjøres.

Fremgangsmåten vil følge, avhengig av tilberedningsmetoden. Rengjøring vil kreve en skjerpet kompakt kniv, en tannbørste med stiv bust og et stykke myk klut.

Irina Selyutina (biolog):

Hvis du har høstet en stor avling, er det bedre å dele den i flere deler for bearbeiding. De soppene du vil forlate, kan plasseres i et kjølig rom, der det ikke er tilgang til direkte sollys og legges ut i ett lag på avisen. I denne tilstanden kan de ligge i en dag, i løpet av hvilken tid de delvis tørker ut og de kan rengjøres tørre. Imidlertid er det fortsatt best å håndtere soppen umiddelbart etter retur fra skogen. Dette vil bevare avlingen og bidra til å unngå ytterligere forgiftning.

1. Honning sopp for tørking: i dette tilfellet er soppkontakt med vann ekskludert - den absorberte fuktigheten vil ikke fordampe helt fra dem, derfor vil tørking av høy kvalitet ikke finne sted, og som et resultat vil arbeidsstykket ikke lagres i lang tid. Ved hjelp av en børste blir platene under hatten forsiktig kammet - det kan være insekter som sitter der. En myk klut brukes til å tørke av den gjenværende sanden.
2. For beising: foreløpig bløtlegging i væske i 40 minutter vil være nødvendig (bare du kan ikke holde den i mer enn 1 time - da mister honningssopp noe av smaken). Forekomster for denne behandlingsmetoden velges sunne og store. "Skjørtet" fjernes. Deretter vaskes produktene under en kald strøm i ikke mer enn 3-5 minutter. Nyvokste sopp trenger en halvtime å suge i vann med salt før de vaskes. Neste trinn er matlaging i saltvann i omtrent 40 minutter. Etter alle prosedyrene er det lov å starte behandlingen.
3. For frysing: denne prosesseringsmetoden krever bare nyhøstede prøver. Sopp for frysing velges nøye, skader, til og med mindre, er uakseptabelt. Med en stiv børste blir soppen renset for støvpartikler, grener osv. Små sopper trenger ikke å kuttes i små biter. Soppen blir ikke vasket i vann.

Irina Selyutina (biolog):

Hvis soppen er sterkt tilsmusset, må du tørke hver hatt med en klut fuktet med vann eller et gammelt kjøkkenhåndkle og la det tørke i 1 time. Først etter blir sopp lagt ut beholdere eller pakker i porsjoner og sendt til fryseren. Hvis du vil at noen av soppene skal frosses separat, kan du spre soppen på flate overflater på brett eller skjærebrett, fryse og først plassere dem i poser eller beholdere for oppbevaring i fryseren.

Hvis du har samlet tilgrodd sopp, må du straks bestemme kvaliteten. Hvis det passer deg (utseende, lukt) - la soppene bli videre bearbeidet. Soppkaviar eller pate er det beste alternativet for gjengrodd matlaging.

Honning agarics vasketeknikk

Vasket sopp må tilberedes umiddelbart

Umiddelbart etter at soppplukkeren er ferdigbehandlet fruktlegemene, vasker han dem under kaldt rennende vann ved hjelp av et dørslag. For å skylle soppen og kvitte seg med "skjørtet", økes trykket.

De vaskede ferske soppene skal ikke stå over natten. Hvis det ikke er tid til å begynne å lage mat etter høstingen, helles avlingen med kokt vann i 20 minutter, legges ut langs dørslag, helles over med kaldt vann og settes i kjøleskapet. En slik termisk prosedyre garanterer sikkerheten til honningplanter og garanterer deres langvarige lagring.

Soaking honning agarics

Soaking gjøres etter forbehandling i skogen og før du kutter bunnen av bena og skyller under vann. Formålet med bløtlegging er å kvitte seg med ormene helt. Det tar 1 ts. salt per 1 liter vann (som et forebyggende tiltak - en halv skje). Saltet skal være helt oppløst i væsken. Etter at soppen er dekket med løsningen, vil ormene flyte til overflaten. Bløtleggingstiden og behandlingsformen avhenger av størrelsen på soppen:

• salting: bløtlegging i en bratt saltløsning i 2 timer;
• matlaging: prosedyren er valgfri, hovedfokus er på rengjøring og vask av soppen;
• beising: avlingen blir dynket i 30 minutter eller helles over med kokende vann, umiddelbart etter at den må behandles;
• steking: bløtlegging er ikke nødvendig;
• tørking: kontakt med vann er kontraindisert.

Konklusjon

Behandling av honningplanter etter høsting består av flere trinn, hvor teknikken avhenger av tilberedningsmetoden. I følge instruksjonene er soppplukkeren i stand til å fjerne avlingen fra søppel uten skade. Høykvalitets behandling gir deg mulighet til å tilberede en deilig godbit fra de innsamlede honningsvampene.