Fryser honning agarics
Høsting av sopp for vinteren innebærer ikke bare beising, men også frysing. Frysing av fersk sopp har mange fordeler. Med denne lagringsmetoden mister ikke de innsamlede fruktlegemene smaken og de nyttige egenskapene selv etter et lengre opphold ved en temperatur på -18 ° C.
Fryser honning agarics
Klargjøre sopp før du fryser
Honning sopp er blant de beste soppene å oppbevare i fryseren. Størrelsen er liten og kjøttet er fast. Etter avriming vil ikke produktets konsistens endre seg mye. Oppkjøpt sopp fryses uten behov for forbehandling. Hvis sopp høstes i skogen, blir det tatt hensyn til noen særegenheter ved å få blanke.
Etter å ha funnet myceliet, rydder de forsiktig stedet for spiring av myceliet og kutter av fruktlegemene med en ren skarp kniv. Etter at de kutte duftende soppene er i hendene på en person, blir de renset for smuss og plassert i en kurv med hetten nede.
Før høsting er det viktig:
- Velg små til mellomstore fruktlegemer. Store sopper brukes sjelden: de er mindre utsatt for frysing.
- Bruk bare hele fruktlegemer. Råtne og ødelagte sopper kastes.
- Skyll produktet under rennende vann (valgfritt).
Det er flere måter å fryse hjemme. Både råsopp og de som har gjennomgått foreløpig varmebehandling er frossen.
Når du høster ferske sopp, oppstår det en slags gaffel: for sanitære formål er det tilrådelig å skylle soppen før du fryser, for kulinariske formål er det ikke. Og alt fordi fruktlegemene, etter vask under vann, er mettet med fuktighet, og dette påvirker egenskapene til lagring av produktet i fryseren negativt.
Fryser råprodukt
Du kan fryse sopp rå. Alt du trenger å gjøre er å forberede et stort skjærebrett og gi plass til det i fryseren.
Fruktkropper blir jevnt fordelt på brettet i ett lag. Etter at de er rå, er de frossne. Etter 2-3 timer, når myceliet stivner, overføres det til en plastpose for videre lagring. Råd. Hvis du er redd for at soppen som er lagt ut på skjærebrettet, fryser til, dekker du den med plast og sprer deretter soppen.
Fryser blancherte sopp
Det vil være mulig å fryse sopp, ikke bare fersk, men også behandlet med varmt vann.
For å blanche må du forberede 2 potter, et dørslag, en skje med skje og tørkepapir. Kaldt vann helles i en av beholderne, og en saltløsning (20 g salt per 1 liter vann) helles i den andre.
Følgende handlinger:
- Sett kasserollen med saltlake på ilden og kok opp.
- Honningssopp legges i en kokende saltløsning. De blir kokt i den ikke lenger enn 3 minutter.
- Ved hjelp av en skje med skje blir produktet tatt ut av saltlake, plassert i kaldt vann (støtbehandling).
- Etter operasjonen legges den fremtidige høstingen for vinteren ut i et dørslag, slik at vannet renner helt.
- Soppen tørkes på et papirhåndkle, spredt ut i ett lag.
For å fryse honning sopp om vinteren legges det tørkede produktet i plastposer eller i spesielle beholdere for oppbevaring av mat. For å fryse skikkelig honning sopp, må du dele de blancherte soppene i små biter for å kunne bruke de opprettede bestandene om nødvendig.
Irina Selyutina (biolog):
Erfarne kulinariske eksperter er overbevist om at blanchering av honningplante, som andre sopp, kan gjøres hvis du planlegger å bruke dem til supper eller soppkaviar i fremtiden. For andre oppskrifter, etter deres mening, inkludert for steking, er det bedre å ikke blanche soppen - soppens form kan deformeres.
Ikke avrim en stor porsjon flere ganger. Etter den andre avrimingen vil fruktlegemene bli myke, endre form og farge.
Fryser kokte sopp
Kan fryse kokte sopp
Noen husmødre foretrekker å koke sopp før de plasseres i fryseren. Fremgangsmåten for tilberedning og frysing har sine egne egenskaper. Fruktlegemer vaskes og kastes deretter i kaldt vann. Ytterligere handlinger med fersk sopp ser slik ut:
- En gryte med sopp blir brent.
- Kok opp.
- Vannet blir drenert. Soppen helles i et dørslag.
- Nytt vann kokes, produktet helles igjen i varmt vann.
Sopp kokes i 40-50 minutter. Etter kokingen legges de kokte soppene i et dørslag slik at overflødig væske blir glass. Deretter blir de lagt på et papirhåndkle. Når de kokte soppene er avkjølt og tørket, er de frossne.
Fryser braised sopp
Det vil også være mulig å fryse sopp til vinteren etter en foreløpig slukkingsprosedyre. Etter slik behandling vil ikke produktet miste smak og aroma. Steketid for høstede fruktkropper under tilberedning, steking, etc. vil avta.
Slokkingsprosedyren er enkel.
Hva skal jeg gjøre med fersk sopp:
- Honningssopp legges i en ren varm stekepanne (det brukes ikke noe fett).
- Fruktene er saltet og dekket med lokk.
- Fruktene stuves i egen juice i 25-30 minutter.
Etter at soppen er avkjølt, legges de forsiktig i plast- eller glassbeholdere for frysing. Det vil også være mulig å fryse den høstede avlingen i skogen etter foreløpig stuing i ovnen. Produktet kokes på et bakeplate ved en temperatur på + 180 ° C i 20-25 minutter. Det viktigste er å forhindre fullstendig fordampning av saften. Tilsett kokt vann i kjelen om nødvendig.
Fryser stekt sopp
Å fryse honning sopp hjemme vil vise seg å være stekt. Det er viktig å skylle dem ordentlig og tørke dem på et papirhåndkle før varmebehandling. Stek over svak varme med litt fett. Det er bedre å bruke solsikkeolje til disse formålene.
Honningssopp stekes ikke mer enn 20 minutter, og omrøres konstant. I løpet av den tildelte tiden må saften som frigjøres fra fruktlegemene fordampe.
Irina Selyutina (biolog):
Stekte sopp, lagt i en frysebeholder, helles med fettet de ble stekt i, og først da finner generell frysing av dette produktet sted. Fryser sopp på denne måten, du må bruke dem innen 3-4 måneder, fordi ytterligere lagring vil føre til tap av smak. Når du tiner, må du være forberedt på at arbeidsstykket ditt vil se ut som en homogen masse. Forresten. Det samme gjelder stuet og kokt sopp.
Først etter dette blir produktet avkjølt til romtemperatur og sendt til lagring i fryseren.
Konklusjon
Honning sopp mister ikke egenskapene sine selv etter frysing. Det innsamlede produktet er frosset både rå og varmebehandlet. Honningssopp er lett å koke, steke eller steke. Slike lagre lagres i fryseren i opptil 6 måneder. Rå - opptil 1 år.
