Hvordan rense fersk svinekjøtt
Svinekjøtt har blitt spist i tusenvis av år. Artiodactyl kjøtt er verdsatt for sin høye smak, og det fete laget brukes til medisinske formål. Et av de indre organene som er egnet for forbruk er svinemagen. Når det er kokt, er det fylt med en rekke fyllinger i mange land i verden. Fordøyelsesorganene trenger imidlertid ytterligere forberedelse. Mange husmødre lurer på hvordan de skal rense svinemagen? For dette brukes forskjellige forbehandlingsmetoder.
Hvordan rense en svinemage
Svinemage i matlaging
Dette slakteavfallet har lenge vært en tradisjonell del av det slaviske kjøkkenet. Et stort muskelorgan brukes til å tilberede retter som:
- brawn;
- saltison;
- haggis.
Ved matlaging brukes en slik ingrediens til fylling, noe som letter sin poselignende form. Grisens mage fungerer sjelden som en uavhengig rett. Fylt fersk svinekjøtt er en integrert del av julebordet i mange land. Det er verdsatt for sin høye næringsverdi og enkle tilberedning. Dette muskelorganet inneholder slike nyttige stoffer som:
- vitamin A og E;
- B-vitaminer;
- arakidonsyre, som er en del av det kardiovaskulære systemet.
Kaloriinnholdet i produktet er 160 kcal per 100 g. På grunn av sin høye næringsverdi er denne retten veldig populær i nordlige land.
Forberedelse og rengjøring av svinekjøtt
Før du fyller svinemagen med kjøttdeig, må du tilberede skallet nøye. Griser er urene dyr, og kjøttet deres inneholder mange giftige elementer for mennesker. Av denne grunn har ikke artiodactylkjøtt en stekegrad.
Grisens indre organer kan inneholde mye mer skadelige bakterier enn noen annen del av kroppen. For å unngå forgiftning eller infeksjon med skadelige parasitter, krever hjertet, tarmene, magen og leveren av en artiodactyl ytterligere rengjøring før matlaging. Vanligvis, etter slakting, blir fordøyelsesorganet vasket fra matrester, men dette er ikke nok for fullstendig desinfisering av produktet. I tillegg er industriell rengjøring ofte av dårlig kvalitet. Fremgangsmåten for å forberede fordøyelsesorganet for fylling har flere trinn:
- Den ytre overflaten må skylles i flere minutter under rennende vann.
- Etter å ha behandlet den ytre huden, må magen skrus ut og foldene må renses med en kniv.
- Innsiden må også skylles under rennende vann og slimet må rengjøres av veggene. For å gjøre dette kan du rengjøre overflaten med en oppvaskbørste.
- Produktet plasseres i kokende vann i 10 minutter for å avfette, hvorpå beskyttelsesfilmen fjernes fra den.
- Muskelvevet tørkes med papir eller naturlig vev;
- Orgelet blir dynket i saltvann i 5-6 timer.
For å få raskere bløtleggingsprosessen kan du legge orgelet i saltvann med et bitt tilsatt.For 1 liter vann, bruk 4 ss 9 prosent syre. I denne løsningen skal produktet ligge i 2-3 timer. Bruk av eddik har også en gunstig effekt på tykt muskelvev, noe som gjør det mer elastisk, slik at svinekjøttet ikke går i stykker under tilberedningen.
Hvordan fjerne mage lukt
Etter behandling med eddik, bør organet vaskes i vann, etter å ha kokt det tidligere, ellers kan en spesifikk smak vises på grunn av overflødig syre. For å tilberede en fersk svinemage riktig, gnister noen kokker organvevet etter å ha dynket det med tørr sennep. Dette gir retten en spesiell smak og desinfiserer kjøttet godt. Du kan også bruke hvitløksfedd.
Etter rengjøring anbefaler noen å fryse magen for bedre desinfisering. For å gjøre dette pakkes orgelet i en plastpose og plasseres i fryseren over natten. Imidlertid kan denne metoden føre til tap av smak, ettersom fuktighet i dyrevev krystalliserer og begynner å ødelegge muskelfibre. Retter kommer tørre ut fra frosne mager.
Noen ganger kan en del av tarmen kjøpes med magen. For å tilberede fylte retter blir denne delen avskåret og hullet sydd. Magen til artiodaktyler inneholder mange nyttige komponenter, derfor bør organet ikke overeksponeres i oppløsning.
Svinemage under bearbeiding hjemme bør rengjøres veldig forsiktig. Hvis integriteten til muskelvevet er skadet, kan kjøttdeig havne utenfor skallet. For å forhindre at fyllet kommer ut, sys orgelet med sterke tråder ved hjelp av en sigøynernål.
Konklusjon
Svinemagen har vært brukt til mat i lang tid. Oftest fungerer dette organet som et skall for fylling. Du kan også spise rent kokte svinemager. Blant kulinariske eksperter er dette produktet verdsatt for sitt høye kaloriinnhold og gode smak.
Magen til artiodaktyler brukes til å tilberede mange nasjonale retter fra forskjellige land. Magen må behandles grundig før matlaging for å minimere sjansen for parasitt eller infeksjon. I sin råform kan dette produktet forårsake menneskelig forgiftning.