Nyttige og skadelige egenskaper av svinelever

0

2281

Artikkelvurdering

Svinelever er et ganske kjent og ofte brukt biprodukt i matlaging. Populær kjærlighet til ham er knyttet til hans gode smak, overkommelige priser og lave kostnader.

Svinelever

Utseende

Utseendet til en svinelever må samsvare med visse indikatorer, hvorav den viktigste er fargen. Sunn svinelever har en lysebrun fargetone, som kan sees på hvilket som helst bilde av dette produktet. Den normale vekten av et innmat skal være mellom 1,5 og 2 kg. Svinelever med mindre vekt indikerer en sykdom hos grisen.

Du kan skille en sunn fersk svinekjøttlever fra en syk ved å nøye undersøke utseendet. Overflaten på en sunn og fersk svinelever ser jevn ut, glatt uten flekker. Deres tilstedeværelse antyder alvorlige sykdommer. Så, for eksempel, indikerer hvite bobler på overflaten av produktet at smågrisen det ble hentet fra, har fått en alvorlig smittsom sykdom - echinococcosis. Årsaken til denne sykdommen kan være farlig for mennesker.

For å bestemme leverens egnethet til forbruk, må du lage et lite snitt i den. Hvis tverrsnittet av produktet er fuktig og har en porøs struktur med skarlagen blodig utslipp, er det friskt. Hvis strukturen i leveren er ødelagt eller det strømmer brunt blod ut av den, bør du ikke bruke et slikt produkt.

Leverens friskhet er lett å bestemme ved å trykke lett med fingeren. En bulke som åpnes, betyr raskt at produktet er friskt og av god kvalitet, og den gjenværende fordypningen er bevis på at det er bortskjemt. Det er en annen indikator der du kan "føle" forskjellen mellom en god og en dårlig lever: dens lukt. Aromaen av frisk og sunn rå lever skal være behagelig og noe søt. Surheten kjennes tydelig i lukten av et bortskjemt produkt.

Sammensetning og nyttige egenskaper

Den kjemiske sammensetningen av svinelever, så vel som kylling og bifflever, er rik på sporstoffer som er nødvendige for et optimalt menneskeliv.

Vitamin beta-karoten, kalt "ungdomseliksir", som er tilstede i dette produktet, styrker kroppens forsvar, bremser aldring av celler og er et profylaktisk middel mot hjerte- og karsykdommer og noen typer kreft.

Tilstedeværelsen av vitaminer i gruppe B, vitamin A, C, H, E og PP i sammensetningen av svinelever sørger for normal funksjon av nervesystemet og fordøyelsessystemet til en person, øker motstanden mot stress og bidrar til å opprettholde normalt blod sukker nivåer. Det er umulig å overvurdere de gunstige egenskapene til svinelever for kvinner som forventer en baby, fordi folsyre (vitamin B9), som er en del av den, bidrar til normal utvikling av fosteret og støtter kroppen til en gravid kvinne.

Gitt det høye innholdet av fettsyrer, antioksidanter og ferritin, anbefales svinelever, sammen med storfekjøtt og kylling, for pasienter med anemi, aterosklerose og diabetes mellitus. På grunn av dets gunstige egenskaper er det et utmerket profylaktisk middel for øyesykdommer. Dette produktet er ekstremt nyttig for pasienter med blodproppproblemer. Svinelever inneholder jern, som påvirker syntesen av hemoglobin i blodet. Mangel på jern i menneskekroppen fører til en forverring av hudens tilstand, som kan etterfylles ved regelmessig å spise retter laget av svinekjøtt, kylling eller bifflever.

Lysin, som finnes i leveren, bidrar til å øke absorpsjonen av protein. Som du vet er protein et byggemateriale for menneskekroppen, dets mangel fører til degenerasjon og sykdommer i indre organer. I denne forbindelse vil leverretter være nyttige og til og med nødvendige ikke bare for et lite barn, hvis kropp vokser og utvikler seg, men også for en idrettsutøver, så vel som en person hvis kropp gjenoppretter fra tidligere sykdommer.

Fordelene med svinelever kan også snakkes om takket være kobberet den inneholder. Dette elementet har utmerkede antiinflammatoriske egenskaper og er ansvarlig for hudens elastisitet.

De gunstige egenskapene til svinelever forbedres av metionin, kolin og folsyre, som forhindrer utseendet av godartede og ondartede svulster. Fordelen med tiamin, som er en del av biproduktet, er å nøytralisere skaden forårsaket av menneskekroppen av tobakksprodukter og alkoholholdige drikkevarer. Regelmessig bruk av svinelever stimulerer arbeidet i hjernen, nyrene og reproduksjonssystemet, og forbedrer også tilstanden til hår, tenner, negler betydelig. Fordelene med dette produktet fremgår av tilstedeværelsen av tryptofan i sammensetningen, som normaliserer søvn og har en positiv effekt på det menneskelige nervesystemet.

Energi verdi

Næringsverdien av svinelever, det vil si innholdet av proteiner, fett og karbohydrater i den, er som følger: proteiner - 18,8 g; fett - 3,8 g, karbohydrater - 4,7 g.

Disse tallene er beregnet for 100 g produkt. Energiværdien av svinelever per 100 g produkt er 109 kcal. Dette er litt mindre enn kaloriinnholdet i bifflever, som er 127 kcal per 100 g produkt.

Hvor mange kalorier et måltid vil inneholde, har stor innvirkning på hvordan det tilberedes. Stekt svinelever er for eksempel en mer kalorirett i forhold til kokt, hvor energiværdien kan nå 200 kcal. Men kaloriinnholdet i svineleverkaken er 157 kcal per 100 g av retten.

Advarsler

Til tross for alle de gunstige egenskapene til svinelever, er det noen advarsler om bruken av dette produktet. Viktigst, de er assosiert med et høyt innhold av kolesterol i leveren, noe som kan forårsake blokkering av blodkar og forårsake dårlig sirkulasjon. Dette er spesielt farlig for eldre. Derfor, for ikke å skade kroppen din, bør du ikke spise griselever oftere enn en gang hver 6-7 dag, uansett hvor velsmakende den er.

I tillegg til kolesterol inneholder svinelever purinstoffer som øker urinsyrenivået. En økt konsentrasjon av dette stoffet kan skade menneskekroppen og bidra til utvikling av gikt. Svinelever er kontraindisert i levercirrhose, revmatisme, artrose.

Matlagingsfunksjoner

Svinelever er et ganske allsidig produkt som er lett å bake, koke, grille, steke. Ved matlaging er det mye svinelever snacks som er enkle å tilberede hjemme.Hvis du for eksempel venter på gjester, kan du lage en delikat og deilig leverkake som matbit, men for en stille hjemmemiddag, bør du velge en lever med krydder i røren, som ikke bare voksne, men også barn vil være gjerne å spise. Som en annen rett spises leveren med pasta, bokhvete, ris. Stewed, stekte eller kokte grønnsaker vil være et utmerket tilbehør til det.

Fra dette produktet kan du lage en fantastisk leverpostei ved å koke leveren i saltvann sammen med grønnsaker og krydder, og deretter vri det hele med smør og avkjøling. Delikat levermousse, som det tilsettes krem, kan også være en utmerket matbit. Svinelever med krydder er et utmerket fyll for pannekaker, rundstykker, paier og dumplings. Biter av slakteavfall, slått og stekt i et egg, appellerer til både barn og voksne.

Før du begynner å lage svinelever, må overflaten rengjøres av den ytre filmen, noe som er ganske enkelt å gjøre. Kanskje den eneste gustatoriske ulempen med dette produktet er bitterhet, som lett kan fjernes ved hjelp av en ganske enkel metode. For at leveren ikke skal smake bitter, må den dynkes i vann i 1-2 timer, men du kan også gjøre dette i melk. Det er bedre å ta kumelk.

Før avfallet blir dynket i melk, må det skylles grundig med vann for å fjerne galle. Du kan suge i melk enten en hel del av produktet eller små porsjonerte biter. For å suge slakteavfall ordentlig, må du gjøre følgende:

1. Ta en dyp tallerken og dypp slakteavfallet i den.
2. Hell melk slik at den dekker produktet helt.
3. La slakteavfallet stå i 1-2 timer, ikke mer, ta det deretter ut og legg det på et papirhåndkle.
4. Produktet tørket med et håndkle kan brukes til matlaging.

Svinelever dynket i melk blir ikke bare bitter, men også øm og saftig. Hard og tørr lever etter tilberedning er ikke uvanlig. For at slike problemer ikke skal berøre deg, bør du legge inn slakteavfallet i det allerede kokte vannet og salt det helt på slutten av prosessen. For å holde leveren øm, saftig og myk, anbefales det å tilsette litt sukker under tilberedningen.