Hvordan slakte en gris riktig

0

2136

Artikkelvurdering

Griser er høyproduktive husdyr. Fra ett individ kan du få opptil 100 kg rent kjøtt og et fettete lag av høy kvalitet. Et dyr som er beregnet på slakting, vokser raskt og er upretensiøst i kostholdet, noe som gjør det mulig for oppdrettere å få tilbake vedlikeholdet av et kløvdyr mange ganger. Metoden for å slakte en gris spiller imidlertid også en viktig rolle i kvaliteten på kjøttet. Prisen på sluttproduktet varierer avhengig av tilstedeværelse av blod i muskelvevet og riktig kutting av kadaveret. Før du slakter en gris eller en diende gris, må du også utføre en rekke forberedende tiltak for å rense dyrets mage.

Hvordan slakte en gris

Forbereder et kløvdyr for slakt

Metoden for slakting hjemme og tilberedningen av dyret avhenger først og fremst av kjøttets formål.

Hvis produktet legges ut for salg, bør det inspiseres før det slaktes. Resultatene må bekreftes av en veterinær og utstedes et sertifikat for at kjøttet oppfyller GOST-standardene. Fraværet av et slikt dokument kan føre til straffer.

Griser blir slaktet hjemme ved hjelp av spesialverktøy. De bør forberedes på forhånd:

1. Langslipt kniv med skarpt blad.
2. Blås fakkel eller gassfakkel for å tjære på huden.
3. Skjæreområde: jernpaller eller en bred steinplattform.
4. Tau.
5. Jernbrett for å samle blod.
6. Klut og servietter.

Du bør også tilberede artiodaktyler for slakting, avhengig av hvor mye de veier. En slaktegris må veie 100 kg eller mer. Vanligvis når griser et slikt merke etter 8 måneders levetid. I denne alderen er dyrekjøtt magert, siden det fettete laget ennå ikke har nådd en høy prosentandel. For å oppnå maksimal vekt, blir kløvdyret matet med rene kraftfôr i flere dager før slakting. Hvis svin avles for fet slakting, blir de slaktet innen 1,5 år. Svine av høy kvalitet oppnås fra griser som spiser minst et kilo kraftfôr per dag og beveger seg lite.

Du kan slakte en diende gris i en alder av 2 til 4 måneder. I løpet av denne perioden har ungen allerede en tilstrekkelig mengde kjøtt, som på grunn av tilstedeværelsen av morsmelk i dietten har en høy smak. Det ble tidligere ansett som ulønnsomt å slakte smågris, da slaktkroppen til de unge vil ha en lav næringsverdi på grunn av den lille mengden kjøtt.

Før grisen slaktes hjemme, får den ikke mat og holdes i rent vann. En lignende prosedyre utføres 12 timer før slakting. Dyrets mage-tarmkanal er naturlig renset og forurenser ikke kjøttet under skjæring.

Gården brukes vanligvis til slakting, så sult vil også bidra til å lokke kløvdyret ut i gaten.I noen tilfeller brukes en tom beholder for å få ut et stort villsvin: en bøtte eller et basseng. Det dekker ansiktet til en gris, hvorpå kløvdyret begynner å trekke seg tilbake. Dermed blir grisen ført ut i hagen. Disse handlingene er nødvendige slik at dyret ikke blir redd. Griser som er mindre stressede før slakting har høyere smak.

Klovdyret skal rengjøres og vaskes umiddelbart før slakting: dette vil lette håndteringen av kadaveret under skjæring.

De samme prosedyrene utføres før grisen slaktes. Hvis ungene er på melkemating, må de være begrenset i vanlig mat. Imidlertid kan morsmelk gis helt frem til slakting.

Optimal tid for slakting

Den beste tiden for slakting er den kalde årstiden. Griser blir ofte slaktet om høsten eller våren, siden det er færre insekter i løpet av disse sesongene. Om vinteren kan du også drepe et hovdyr, men prosessen med avskrenging av kadaveret kan bli forsinket på grunn av rask kjøling av kroppen.

Mange nykommere i dyrehold lurer på om en gris kan slaktes om sommeren. Erfarne oppdrettere hevder at det er mulig, men det er bedre å stikke en artiodactyl tidlig om morgenen. På denne tiden av dagen er det kjølig luft og minst av alle skadelige fluer.

Slakting og skjæring tar i gjennomsnitt 2-3 timer hvis alle handlinger utføres av en person. Tilstedeværelsen av et tildekket område gjør at griser kan slaktes under nedbør.

Kvaliteten på kjøttet avhenger også av hormonnivået av artiodactyl. Det anbefales ikke å slakte purker under jakten, da hormoner i blodet svekker kvaliteten på kadaveret betydelig. Det anses å være optimalt å slakte en gris 2 uker etter siste jaktdag. I løpet av denne perioden av den seksuelle syklusen har dyret minst mulig hormoner i blodet.

Slakteteknologier for artiodaktyler

Det er flere måter å slakte gris på gården. De er forskjellige i prosessen med å drepe en artiodactyl og verktøy. Det er ingen enighet blant bønder om hvordan man skal slakte en gris, siden hver teknologi har sine fordeler og ulemper. Blant metodene for slakting av tamsvin er følgende:

1. Blodfri slakting. Det utføres ved å dissekere halsvenen og halspulsåren.
2. Stengt slakt. Det dreper en artiodaktyl ved å stikke den i hjertet.
3. Slakt med en stun gun. Grisen dør under påvirkning av strømmen på kroppen.

Alle metoder for slakting utføres ved først å feste klovdyret på siden eller henge det. Grisen skal ikke kuttes mens den står, siden dyret oppfører seg veldig aggressivt før døden.

Under anvendelsen av hvilken som helst teknologi skjer det ofte at bonden ikke dreper dyret med ett treff. I dette tilfellet kan kløvdyret flykte fra grepet levende og skade bønder eller eiendom. Dette skjer ofte når et stort villsvin blir slaktet. Det er ikke alltid mulig å nå hjertet eller halspulsåren til et dyr første gang, derfor blir de bedøvet med en slegge, en øks eller en spesiell pistol før du klipper grisene. Denne metoden betraktes som human, siden den ødelagte hjernen lammer nervesystemet til klovdyret, og grisen ikke føler smerte. I tillegg immobiliserer det dyret, og letter prosessen med eksanguination.

Blodfri slaktemetode

Den blodløse griseslakteteknologien lar deg blø ut kadaveret så mye som mulig før du skjærer. Slike kjøtt er høyt verdsatt i markedet, så mange bønder tyr til denne metoden for å drepe artiodaktyler. Ulempen med denne metoden er dens umenneskelighet. Ekssanguinasjonsprosessen kan ta opptil en halv time, hvor dyret sakte vil dø.

Prosessen med å slakte gårdsgriser har følgende sekvens av handlinger:

1. Grisen skal distraheres med mat og et tau skal bindes på bakbenene. Hvis et stort villsvin skal slaktes, bør du ta flere mennesker til å hjelpe.
2. Tauene må kastes over en sterk bjelke og trekkes opp slik at artiodactylen henger i behagelig høyde.
3. Hvis villsvinet veier mer enn 100 kg, er det bedre å fylle grisen på den ene siden og fikse den med tau.
4. Vent i ca. 15 minutter til artiodactylen har roet seg ned, og skjær deretter halspulsåren og halsvenen med en enkelt bevegelse med en skjerpet kniv. Du trenger ikke å kutte halsen helt.
5. Plasser et brett under det åpne såret for å samle væsken. Griseblod kan også brukes i matlaging eller medisin.

For å bestemme plasseringen av snittet, bør du studere anatomien til artiodaktyler på forhånd. For nybegynnere som ikke vet hvordan man slakter en gris riktig, kan du se en video eller chatte med spesialister.

Lukket slaktemetode

Mange nykommere i dyrehold lurer på hvordan man raskt kan drepe en gris. For dette brukes metoden for lukket slakting av artiodaktyler. Den består i å forstyrre hjertemuskulaturens integritet med en knivstikk. I dette tilfellet dør dyret mye raskere, men ulempen er en liten blødning i brystet, noe som reduserer kostnadene for kjøtt.

Du bør være oppmerksom på at når du bruker denne teknologien, etter at du har bedøvet med en slegge, kan villsvinet refleksivt prøve å reise seg, så tauene må være laget av slitesterkt materiale. Det er heller ikke alltid mulig å drepe en artiodactyl med ett slag.

Fremgangsmåten for å fikse dyret er den samme som for den blodløse metoden. Ordningen for slakting av gårdsgriser ser slik ut:

1. Plasser grisen på høyre side.
2. Gi et skarpt slag mot brystbenet på et hovdyr mellom tredje og fjerde ribbein.
3. Hold kniven i såret en stund.

Kadaveret blir eksanguinert på samme måte: dyrets hals er kuttet. For å fjerne blodet som har lekket fra det skadede hjertet, åpnes grisens brystben og væsken øses ut. Restene tørkes av med en klut eller servietter.

Før du stikker en gårdsgris i hjertet, kan du se videoer eller treningsverksteder. Ellers har oppdretteren kanskje ikke nok erfaring til å drepe en artiodactyl med ett slag.

Slakt med en stun gun

Denne teknologien brukes ofte av nybegynnere til å drepe store orner. Denne metoden frarådes av erfarne oppdrettere, da rask muskelsammentrekning kan svekke kjøttets smak og produktet koster mindre på markedet. I tillegg forårsaker metoden for å drepe med en shocker dyret uutholdelig lidelse og regnes som den mest grusomme.

Slaktingsprosedyren er rask: dyret blir bedøvet med elektrisk støt, hvorpå halsen eller brystbenet blir kuttet. Teknisk sett spiller det ingen rolle hvor du skal berøre sjokkeren, men bønder foretrekker å bruke verktøyet på hodet.

Denne metoden er teknologisk rask og minimerer risikoen for skade forårsaket av en tyngre hann. På store gårder er den nåværende slaktemetoden veldig populær. Oppdrettere bruker elektriske ledninger for å slakte griser.

Grisunger slaktes

Før du slakter en diende gris, skal dyret veies. Store unger blir slaktet på samme måte som voksne. Hvis smågrisen veier mindre enn 60 kg, blir den slaktet ved hjelp av spesialutstyr laget av en avføring.

Ungene blir drept med en injeksjon i nakken, hvorpå smågrisen raskt dør. Nybegynnere anbefales å se en video av hvordan smågrisene blir slaktet hjemme, for ikke å gjøre feil og ikke ødelegge det ømme kjøttet.

Bearbeiding av kjøtt etter slakt

Etter slakting og blødning bør slaktkroppen tjæres med en brenner. Etter det skrapes bustene av med en kniv sammen med det øverste laget av grovt skinn. Du bør forsiktig brenne magen til et kløvdyr, siden huden er veldig tynn der.

Du kan ikke bare bruke en fakkel, men også en blåser eller halm. Svinekropper blir ofte malt med halm for å gi kjøttet en spesiell smak.Noen griseiere bruker spesielle urtesorter for å forbedre smakene til produktene deres.

Sod bør vaskes av med vann og tørkes av med en klut. Hvis huden fjernes, trenger ikke slakten å varmebehandles.

Slakting av kadaver

Hakking har en klar prosedyre. Hvis skjæringsreglene ikke følges, kan kjøttet miste næringsverdien. Skjemaet for denne prosedyren ser slik ut:

1. Hodet er kuttet av.
2. Et forkle er kuttet ut på magen til en artiodactyl.
3. Ribcage er kuttet i midten.
4. Spiserøret er bundet i enden og trukket ut av kroppen.
5. Fjern hjerte og lunger.
6. Tarmen og magen må trekkes forsiktig ut for ikke å rive filmen.
7. Før du fjerner leveren, må galleblæren fjernes. Det er viktig å være forsiktig i handlingene dine, ellers vil galle mette kadaveret og kjøttet smaker bittert.
8. Fettet kuttes fra sidene av grisen og det subkutane fettet fjernes.
9. Blæren og nyrene fjernes. Det bør også utvises forsiktighet når du kutter ut blæren.

Etter kutting tørkes kadaveret med tørre filler. Det anbefales ikke å skylle innsiden av kroppen, da dette vil forkorte holdbarheten til produktet.

Konklusjon

Så det er mange måter å ordentlig slakte en gårdsgris hjemme. For private husholdninger brukes en blodløs eller lukket drapsmetode. Store bedrifter foretrekker å bruke elektriske slaktelinjer. Det anbefales for nybegynnere som ikke vet hvordan de skal stikke en gris, for å se treningsvideoen. Du kan også konsultere erfarne bønder og be dem demonstrere hvordan grisene slaktes visuelt.