Kaloriinnhold i svinekjøtt, hvordan velge kjøtt

0

1522

Artikkelvurdering

Svinekjøtt er et velsmakende og sunt kjøtt som er populært i de fleste land i verden. Få av oss kan forestille oss en sommerpiknik uten den tradisjonelle grillen laget av aromatisk marinert kjøtt. I noen land har svinekonsumet blitt en integrert del av den nasjonale kulinariske tradisjonen. For eksempel er det umulig å forestille seg en tradisjonell ukrainsk fest uten et appetittvekkende stykke bacon.

Hvordan velge svinekjøtt

Men selv en slik banal egenskap av kjøkkenet vårt som svinekjøtt krever en kompetent tilnærming. For at en kjøttrett skal være velsmakende, appetittvekkende, organisk passe inn i menyen og kostholdet, må den velges riktig, lagres og tilberedes med høy kvalitet i kombinasjon med de rette ingrediensene og krydderne.

Hva er så spesielt svinekjøtt

Grisen er et av de vanligste dyrene på planeten. Villsvin lever på alle kontinenter og i alle klimasoner unntatt Antarktis. Ikke overraskende var grisen et av de første dyrene som ble tammet av mennesker. Det høye kaloriinnholdet i svinekjøtt, upretensiøsitet og altetende har gjort grisen til et av de vanligste kjæledyrene i menneskehetens historie.

I de fleste land er svinekjøtt et viktig element i det nasjonale kjøkkenet og er en integrert del av standardmenyen. For eksempel er svinekjøttretter praktisk talt ubestridte i landene i Øst-, Vest- og særlig Nord-Europa. Det er takket være kaloriinnholdet i svinekjøtt og tilgjengeligheten at dette kjøttet har blitt det mest populære i land med kaldt klima.

Muslimske land og Israel er et unntak fra den globale svinekjøttklubben - Islam og jødedom forbyr strengt å spise kjøtt av "urene dyr", og grisen blir ansett som sådan. Derfor er ikke svinekjøtt populært i landene i Nord-Afrika, Kaukasus, Midtøsten, Sentral-Asia og i andre regioner der muslimer og jøder bor.

Kaloriinnhold i svinekjøtt

I motsetning til kjøttet fra de fleste andre dyr, varierer kaloriinnholdet i svin ikke bare fra tilberedningsalternativet, men også fra hvilken del av kadaveret det er kuttet fra. For eksempel er den mest kaloririke delen av en gris selvfølgelig smult.

Kaloriinnhold i svinekjøtt per 100 g:

1. kaloriinnhold - 797 kcal;
2. kaloriinnhold i saltet smult - 815 kcal;
3. kaloriinnholdet i råproduktet - 257 kcal;
4. kaloriinnholdet i kokt svinekjøtt - 349 kcal;
5. kaloriinnhold i stekt svinekjøtt - 275 - 390 kcal;
6. kaloriinnhold i stuet svinekjøtt - 245 kcal;
7. kaloriinnhold i bakt svinekjøtt - 286 kcal
8. kaloriinnhold i svinekebab - 218.

For å vite nøyaktig hvor mange kalorier det er i svinekjøtt, anbefales det å finne ut hvor dyret ble oppdratt og hva det ble matet, fordi kaloriinnholdet i svinekjøtt er først og fremst sammensetningen. For eksempel er de sørlige områdene rike på korn. Odessa, Krim, Krasnodar foretrekker å mate smågris på kli og sammensatt fôr.De vestlige regionene med et dominerende skog-steppelandskap: Hviterussland, Kursk, Bryansk, Kirov, i hvis jordbruk dyrking av rotvekster er fremherskende, fôrer grisene sine med rødbeter og ikke-salgbare poteter. Forskjellen i kosthold bestemmer ofte kaloriinnholdet og kvaliteten på produktet. For eksempel er kvaliteten på Rostov svinekjøtt høyere enn hviterussisk svinekjøtt.

Ved bestemmelse av næringsverdien er definisjonen av grisesorten lagt stor vekt på. Så kjøttet fra en gris av en baconras vil være mindre kaloriinnhold enn et dyr av en fettete rase: slike raser ble avlet spesielt for å øke produksjonen av smult.

Kaloriinnholdet i svinekjøtt avhenger også av kjøtttypen. I de delene av slaktkroppen der fettinnholdet er høyere, er næringsverdien tilsvarende høyere.

Nyttige egenskaper av svinekjøtt

Svinekjøtt tilhører kategorien matvarer rik på vitaminer, næringsstoffer og sporstoffer. Magert kjøtt av en ung gris regnes som det mest nyttige, næringsrike og forstyrrer ikke samtidig dietten.

I motsetning til populær stereotype er ikke svinekjøtt den viktigste kilden til kolesterol som truer vår vaskulære helse. Tvert imot, moderat forbruk av riktig tilberedt svinekjøttmåltid bidrar til å redusere nivået av "farlig" kolesterol i blodet. Kolesterolinnholdet i svinekjøtt er mye lavere enn for eksempel egg eller smør. I tillegg har proteinene som finnes i grisekjøtt en gunstig effekt på kroppens immunsystem.

Svinekjøtt er et flott produkt for idrettsutøvere, det er vanskelig å finne ernæring som bedre vil fremme muskelvekst.

Alle B-vitaminer finnes i svinekjøtt, som bestemmer en rekke medisinske indikatorer for forbruk. Bruk av svinekjøtt er indisert for ammende for å forbedre melkekvaliteten. Det anbefales også å hele tiden spise svinekjøtt for menn som lider av erektil dysfunksjon.

Fet svinekjøtt, spesielt smult, er en av de mest kalorifattige typene kjøttprodukter. Samtidig har smult en hel haug med nyttige og medisinske egenskaper. For eksempel, i regioner med kalde vintre, brukes fett som et element av kosmetologisk beskyttelse av ansiktet og leppene mot frostskader.

I noen europeiske kulturer er det til og med vanlig å lage en spesiell "vinter" ansiktsmaske, hvis hovedingrediens er smult. Denne masken fukter huden perfekt, hjelper deg med å tåle selv de mest alvorlige frostene uten å gå på bekostning av den naturlige skjønnheten.

Svinekjøtt

I likhet med alle andre produkter, kan svinekjøtt i tillegg til fordeler også skade menneskekroppen. Skaden av svinekjøtt er i det samme, hva er fordelen - i kalorier.

Ikke glem at en gris av natur er et urent dyr. Følgelig produserer kroppen hennes et stort antall antistoffer og hormoner som akkumuleres i musklene, det vil si i kjøttet. Feil eller utilstrekkelig varmebehandling av kjøtt kan forårsake betydelig skade på kroppen.

Svinekjøtt inneholder ofte et stort antall parasitter som kan utgjøre en betydelig trussel mot menneskekroppen. Tilstedeværelsen av parasitter negerer praktisk talt alle de gunstige egenskapene til svinekjøtt, derfor er varmebehandling av svinekjøtt av høy kvalitet et obligatorisk krav når du tilbereder dette kjøttet. Glem halvstekte biffer med svinekjøttblod: avhengighet av denne tvilsomme godbiten kan føre til alvorlig sykdom.

I våre år misbruker mange gårder bruken av hormonelle medisiner som fremskynder veksten av muskelmasse hos smågris. Du kan ofte komme over meninger om potensiell skade på menneskers helse fra "veksten", men det har ikke vært noen seriøs vitenskapelig bekreftelse på denne faren så langt. Så, noen leger klager over effekten av "gris" veksthormoner på pasientens figur og vekt. I praksis er vekten mye mer påvirket av det store volumet av spiste kebab og koteletter, og ikke hormonene i dem.Dessuten regulerer ikke en eneste gjest det begrensende innholdet av slike hormoner.

Hvordan velge svinekjøtt

Å velge riktig kjøtt er det første skrittet mot et sunt kosthold. De fleste private kjøttprodusenter kontrollerer ikke fullstendig produksjonsprosessen, og kjøper husdyr fra bønder uten riktig veterinærkontroll. Noen få enkle regler bør overholdes for å unngå mulig forgiftning eller sykdommer forbundet med forurenset kjøtt av lav kvalitet:

1. Fargen er dyprosa. For mørke nyanser indikerer at produktet ikke er fersk eller er hentet fra slakting av et gammelt dyr. Matlaging av utløpt kjøtt er fulle av forgiftning. Og kjøttet fra et gammelt dyr, spesielt et villsvin, vil ha en motbydelig smak og vil mest sannsynlig gå til hundens bolle, og ikke til bordet. For kjedelig nyanse antyder at grisebonden misbrukte veksthormoner. Derfor kan slikt svinekjøtt påvirke menneskers helse negativt.
2. Fersk svinekjøtt av høy kvalitet skal være luktfritt, bortsett fra den milde karakteristiske aromaen til ferskt kjøtt. Tilstedeværelsen av annen lukt, inkludert eddik og andre krydder, antyder at kjøttet har gått dårlig og selgeren prøver å skjule det.
3. Strukturen må være elastisk og elastisk. Hvis en bulke dannes ved å trykke med en finger, og selve kjøttet er løst, blir enten kjøttet bortskjemt, eller overskredet innholdet av hormonelle stoffer i det.
4. Det må være et stempel fra sanitær-, veterinær- eller annen kontrollerende tjeneste, som har rett til å garantere kvaliteten på kjøttproduktet. Faktum er at det alltid er høy risiko for tilstedeværelse av parasitter i slikt kjøtt: dette er grisenes essens. Fraværet av et stempel fra veterinæren indikerer at produktene ikke har bestått testen og skal kastes fra et slikt kjøp.

Hvordan du lagrer det riktig

Ethvert kjøtt har sine egne spesifikke egenskaper, som dikterer lagrings- og tilberedningsmetodene for å få den mest delikate og sunne retten.

Under ingen omstendigheter bør du bruke cellofan til lagring: produktet kan forringes selv i kjøleskapet. For kortvarig lagring er det nødvendig å sikre uavbrutt lufttilgang. I dette tilfellet bør det meste av kjøttstykket dekkes for å unngå uttørking og tap av smak.

Hvis du planlegger å høste den for fremtidig bruk, med en holdbarhet på mer enn en dag, bør kjøttet i dette tilfellet straks fryses og sendes til fryseren. En plastpose eller papir kan brukes som emballasje. Frosset kjøtt i en pose ved en temperatur på -10 ° C kan oppbevares i fryseren i opptil seks måneder uten å miste smak og næringsegenskaper. Samtidig er det verdt å være oppmerksom på det faktum at fett under langvarig lagring mister ernærings- og smakeegenskapene, blir bittert og smakløst. Det samme gjelder typer kjøtt som inneholder lag svinekjøttfett - bacon og skinke skal heller ikke overeksponeres i fryseren. Røkt kjøtt: skinke, bacon og pølser - lagret uten tap av smak i mer enn en måned.

Hvordan lage svin ordentlig

Svinekjøtt er et allsidig kjøtt som kan brukes i nesten alle retter med hvilken som helst metode for varmebehandling. Det er billigere og mer næringsrikt enn lam, tilgjengelig i nesten ethvert marked, mens utsalgsprisen for 1 kilo svinekjøtt er mye mer demokratisk enn for andre varianter av "rødt" kjøtt.

En av de vanligste svinekjøttretter er smult. Det er mange oppskrifter for å tilberede denne enkle og verdifulle retten: fra vanlig saltfett i en krukke til utsøkte oppskrifter på røktkokt smult med forskjellige krydder.

Denne kjøttkraften passer perfekt til alle typer supper. Borsch, sylteagurk eller kharcho tilberedt i buljong fra ferske svineribber er en solid og velsmakende rett. Svin ser også bra ut i tradisjonell russisk kålsuppe. Kjøtt med bein vil forbedre suppenes rikdom og rikdom.

Når du tilbereder svinekjøtt eller bare kokt kjøtt, kokes det i ca 2 timer, avhengig av hvor tøft kjøttet selv er. Beredskap sjekkes ved å stikke gjennom en gaffel. Salt skal være 5 minutter før slutt. Det er viktig å fjerne filmen: det er restene av blod og smuss som har samlet seg blant kjøttfibrene.

Stekt svinekjøtt er en annen type rett laget av dette kjøttet. For den mest delikate biffen eller koteletten er nakken eller binyredelen best. Et stykke kjøtt må piskes av, salt, pepper og sendes til kjøleskapet i 10 minutter. Etter at kjøttet har fått salt, kan du steke det. Dette må gjøres i en forvarmet stekepanne. Ellers vil kjøttet feste seg til metallet under steking. Stek koteletten grundig og på begge sider.

Enhver stuet siderett passer bra til svinekjøtt. Svinestuing tilberedes slik: kjøttet legges i en kjele, det er viktig at vannet dekker innholdet helt. På forhånd helles stekt løk og gulrøtter i pannen sammen med buljongen. Deretter er pannen dekket og stuet i 1,5-2 timer. Tilsett salt og krydder på slutten av kokeprosessen. Vann bør tilsettes med jevne mellomrom for å forhindre at kjøttet brenner.

Svinekjøtt bakt i ovnen ser flott ut. Bacon med tykke striper med bacon er fylt med krydret hvitløk og bakt i ovnen. Kan lagres lenge. Ofte brukes slike retter som hovedrett for lange turer, ekspedisjoner og lange turer til naturen.

Svært ofte blir magert svinekjøtt den viktigste ingrediensen i kjøttdeig ved tilberedning av shawarma, manti, fylt kål, dumplings. På grunn av den høye næringsverdien, det høye innholdet av fett og proteiner, må svinekjøtt kombineres med melretter. Magert svinekjøtt hakket med kjøttdeig, pakket inn i pitabrød, er en fin måte å sikre deg en solid lunsj på veien.

Magert svinekjøtt koker godt i et dampbad. Slike retter anbefales for personer med sykdommer i nyrene, leveren og mage-tarmkanalen.

Grisekjøtt brukes ofte til matlaging av gelé kjøtt eller aspic. Kløvene og benleddene er ideelle for dette. Et par kilo av et slikt produkt etter 5-6 timers matlaging og tilsetting av krydder vil hjelpe til med å tilberede det perfekte gelerte kjøttet.

Grisen er et av få dyr som er nesten fullstendig bearbeidet. Hvert gram brukes til å produsere et produkt. Selv kokte griseører finner forbrukerne, og tarmene brukes som et naturlig produkt for å lage pølser.

Ofte tilberedes pølser fra ikke-salgbare deler av vertinnenes kadaver: kokt, røykkokt. For å produsere kjøttprodukter av håndverk, må du mestre teknologien og nødvendig utstyr. Dessverre blir tusenvis av mennesker byttedyr på feil preparerte delikatesser hvert år.

Hvilken mat er svinekjøtt tilberedt med?

For grisekjøtt er enhver grøt eller frokostblanding egnet som tilbehør. Det passer bra med melprodukter.

Ved tilberedning av stekte eller bakte retter bruker mange husmødre ikke bare krydder og grønnsaker, men også frukt, inkludert eksotiske, for å forbedre smaken. For eksempel passer sitrusfrukter godt med svinekjøtt. Pineapple chop er en berømt restaurantdelikatesse. Honning, nøtter, tørket frukt brukes også. Svisker har bevist seg godt i kombinasjon med grisekjøtt.

Hvilken mat svinekjøtt ikke tilberedes med

Sjelden med slikt kjøtt på samme bord kan du se fisk, søtsaker, desserter. Svinekjøtt føles veldig dårlig ved siden av melk eller meieriprodukter. Tydeligvis vil retter basert på kyllingegg være overflødige. Du trenger bare å forstå at i en hvilken som helst fest vil en svinekjøtt være den viktigste, andre produkter som har krav på å bli kalt hovedretten vil være overflødige.