Tørket sopp

1

1166

Artikkelvurdering

Tørkede sopp har lenge vært veldig populære i matlaging. Tørkeprosedyren forbedrer aromaen til soppproduktet, noe som gir en rik aroma til supper, kjøttretter og sauser. Alle kan lage en duftende sopptørking av høy kvalitet hvis de følger noen enkle regler.

Tørket sopp

Egnede sopp for tørking

Bare noen sopp tørkes, andre varianter er bare saltet, kokt, stekt eller syltet.

Av alle artene som finnes i skogen, er de mest verdifulle tørkede porcini soppene - de utmerker seg med en utsøkt aroma og smak, som bare forbedrer denne prosessen. Alle rørformede arter - sopp, boletus, boletus og boletus - går til tørking.

Resten av artene med lamellhett bør ikke tørkes, fordi slik tørking har en karakteristisk bitter smak og er ikke egnet til konsum. Denne gruppen inkluderer sopp, kantareller, russula, melkesopp.

Opplæring

Vellykket tørking av sopp hjemme avhenger av kvaliteten på produktene som brukes og riktig behandling. Hvis tørkede sopper ikke bare skal være smakfulle og aromatiske, men også attraktive i utseende, må du prøve:

1. Bli kvitt restene av smuss på soppoverflaten. Det er umulig å vaske soppen - slik behandling forsinker tørkeprosessen og fører til raskt forfall av fruktlegemene. For rengjøring bør du forberede en liten skarp kniv (som de sier "på hånden"), ved hjelp av hvilken restene av skogvegetasjon og rusk fjernes nøye. De prøver å ikke skade skallet på fruktlegemene og la det være intakt, fordi for vinteren tørkes de avskallet.
2. Jord eller sand fjernes med en myk tørr børste (for dette formålet kan du ta en tannbørste). I løpet av bløtlegging vil de bli vasket av med vann.
3. Alle utvalgte eksemplarer må kuttes, inkl. og den minste. Dette ekskluderer tilstedeværelsen av parasitter inne i fruktlegemene. Ofte er en vakker sopp infisert av ormer. En slik fruktlegeme er avhendet.
4. Rørformede arter er kuttet i lengdestykker, beinet er skilt i bunnen. Boletus er kuttet i tverrsnitt og i to.

Til din informasjon. En plast- eller keramisk kniv er egnet for rengjøring og kutting av sopp for tørking. Et slikt verktøy eliminerer risikoen for produktoksidasjon og tap av smak.

Tørkeregler

Det er en viss teknologi som hjelper tørke sopp hjemme om vinteren:

• hettene på store eksemplarer er kuttet i flere deler;
• massive ben av rørformede arter og boletus blir kuttet i ringer med en tykkelse på minst 1,5 cm eller med kolonner, som deler benet i fire deler;
• tørking av sopp begynner på gaten i tørt vær og lettere tørr, og slutter med tørking i ovnen, mikrobølgeovn, ovn, sopptørker, elektrisk tørketrommel;
• Uavhengig av hvilken metode som er valgt, suppleres produktets tørkeprosess ved lufting minst 3 ganger i løpet av hele tørketiden.

Beholder og holdbarhet

Det er nødvendig å oppbevare tørkede sopper i en lufttett og gjennomsiktig glassbeholder, en tøypose eller en plastbeholder. Posene beregnet på disse formålene er sydd utelukkende av naturlige materialer. Lin er best egnet til disse formålene. De ferdige posene skylles i saltvann, tørkes og strykes lett på forsiden. Da er de klare til bruk. Det er strengt forbudt å oppbevare et slikt produkt i polyetylen, der det blir muggent.

Tørket sopp lagres på ubestemt tid. Men som praksis viser, er det bedre å lagre et slikt produkt i ikke mer enn 2 år. For å lagre tørking hjemme, bør du velge et godt ventilert område. Noen lagrer produktet i kjøleskapet. Under slike forhold vil soppens holdbarhet være lang. Tørr sopp holdes frossen lengst.

Merk følgende! Etter avriming kan de ikke lenger fryses på nytt.

Tørkemetoder

Tørkede sopper kan lagres lenge

Det er flere måter å ordentlig tørke sopp hjemme, hver av dem er unike på sin egen måte. På denne måten vil det være mulig å tørke soppene i Ukraina, Russland, Kina og andre land.

Utenfor

Metoden for tørking av soppprodukter i frisk luft er den mest riktige og samtidig arbeidskrevende, dette krever en viss temperatur og fuktighet. Tørking av sopp ute er kun tillatt i tørt og varmt vær, helst i solen.

Å tørke soppen i frisk luft vil vise seg å være hengemetoden. Hvert stykke fruktkropp er strengt på en tråd eller fiskelinje i en slik avstand (ca. 1 cm) at fruktene ikke kommer i kontakt med hverandre. For tørking er leddbåndene suspendert på det letteste stedet. For å beskytte produktet mot støv, smuss og insekter, er det pakket inn i en gasbind, og kantene er festet slik at vinden ikke kan løsne det.

For å få fortgang i prosessen er det bedre å tørke soppen med pulver. Først tørkes de i knust form, deretter knuses i en kaffekvern. Det viser seg å være en duftende matkrydder.

Irina Selyutina (biolog):

Sammensetningen av hjemmelaget sopppulver eller soppmel kan være forskjellig: en-komponent eller kombinert, med tilsetning av forskjellige krydder. Men når du bruker dem, må du huske at antallet deres skal være veldig lite for ikke å drepe sopparomaen. Holdbarheten til sopppulver er vanligvis ikke mer enn 2-3 år, underlagt streng overholdelse av lagringsstandarder: beholderen er tett og må plasseres på et tørt sted for å unngå at pulveret absorberer fuktighet fra luften. Sopppulver er klassifisert som en sunn matkomponent, fordi det er helt gluten- og laktosefritt.

Når det gjelder fordøyeligheten, bryter sopppulver i sammenligning med tørr sopp (65%), brød (75%) eller grønnsaker (70%) rekorder. Det absorberes av kroppen vår med 90%.

I ovnen

Sopp kan tørkes i en ovn. Ovnen varmes opp til 45 ° C, kutte fruktlegemer legges ut i jevne rader på overflaten av risten. Under tørkeprosessen blir døren til ovnen stående på gløtt slik at all fuktigheten som soppen vil gi bort, ikke legger seg på overflaten. Når døren er lukket, tørker de ikke ut, men viser seg å være kokt.

Etter 1 time, etter at fruktlegemene har tørket opp, økes temperaturen til 70-75 ° C. Med tiden tar ytterligere tørking ca 5 timer. Under tørkeprosessen bør soppen regelmessig snus for å sikre en jevn tørkeprosess. Det er bedre å utføre tørking i en elektrisk ovn, fordi her kan du stille inn temperaturen nøyaktig, noe som er veldig viktig for denne veldig delikate prosedyren.

I mikrobølgeovnen

Tørking av sopp i mikrobølgeovnen utføres vanligvis ved en temperatur på 100 ° C.Produktene plasseres jevnt på en plate og sendes til kammeret i 20 minutter. Etter denne tiden åpnes døren litt, all damp frigjøres og prosedyren gjentas igjen. Med tiden tørkes ett parti i mikrobølgeovnen i omtrent en time. Dette er en av de vanligste hurtigtørkemetodene.

I den russiske ovnen

I motsetning til ovnen er lufttilførselsteknologien i den russiske ovnen bedre og høyere. Tidligere var tretørkemetoden populær i nesten alle russiske regioner. Før tørking strammes soppen på tykk ledning eller spyd på en slik avstand at de ikke kommer i kontakt med hverandre. Arbeidsemnene legges ut på gitteret med hettene ned. Halm bør brukes som sengetøy.

Den optimale temperaturen for tørking i ovnen er 60 ° C. Ved høyere temperaturer mister sopp presentabilitet og smak: de brenner raskt, blir svarte og klarer å dampe ut. Hvis temperaturen er lavere, blir fruktlegemene sure, noe som fører til rask forverring.

For å lykkes med prosessen åpnes skorsteinventilen litt med 1/3, når den tørker, lukkes den gradvis, og på slutten av prosessen er den helt lukket. Før tørkeprosessen åpnes spjeldet litt for å tillate luftsirkulasjon.

Irina Selyutina (biolog):

Det vil være bra å tørke sopp i russiske ovner etter at de er oppvarmet. På dette tidspunktet burde temperaturen allerede ha falt til et akseptabelt nivå for denne prosessen. Sovjetunionens utgaver fra 50-60-tallet. Det tjuende århundre viet til dette emnet, basert på praktisk talt reelle data, sier de at for god tørking av sopp, er klaffen til den russiske ovnen litt hevet, installert på murstein og det som er skapt er igjen. klarering. Det er gjennom det at luft sirkuleres.

Under tørking er det nødvendig å nøye overvåke prosessforløpet for å forhindre at soppen brenner. De tørkede soppene tørkes til slutt i solen eller over komfyren.

I en elektrisk tørketrommel

Tørking av sopp i en elektrisk tørketrommel (sopptørker) er det beste alternativet og gjør det mulig å få produkter av høy kvalitet med en uttalt aroma og smak.

For tørking i en elektrisk tørketrommel kuttes produktet i plater med en tykkelse på minst 1 cm. Tørketemperaturen i en elektrisk tørketrommel er satt litt høyere enn angitt i instruksjonene, tørketiden er noe redusert.

Tørking av sopp på en elektrisk matte er også populær. Tørketeknologien er enkel: de avskårne fruktlegemene er jevnt lagt på overflaten av matten. Under påvirkning av varme tørker soppen raskt ut. Under tørkeprosessen blir de regelmessig snudd, hvis nødvendig tørkes teppet. Prosessen foregår innendørs.

Over brenneren

Det vil også være mulig å tørke soppprodukter over en gasskomfyr. Dette alternativet er egnet hvis det ikke er ovn og mikrobølgeovn hjemme. Ulempe: Under tørking må alle brennere holdes tent, noe som påvirker gassregningen negativt hvis det er en måler og, aller viktigst, luftkvaliteten som hele familien puster. Denne metoden brukes hvis det ikke er planlagt å lage sopp de neste par dagene. Sopp strammes på en snor og henges høyt over komfyren, nær taket. Med en kontinuerlig prosess (24 timer i døgnet) vil det være mulig å tørke soppen over komfyren på tre dager.

I roterende frukttørkere

Teknikken fremskynder tørking av sopp

Denne metoden brukes i industriell produksjon. Hakkede sopper helles i et galvanisert nett, deretter i et spesielt tørkekammer. Videre, under påvirkning av elektrisitet, foregår rotasjonsprosessen på denne typen "karuseller". Først tørkes soppproduktene ved en temperatur på 40-50 ° C, deretter økes temperaturregimet til 60-80 ° C og tørkeprosessen er fullført. Tiden for fullstendig tørking er 5-6 timer.

I et IR-kabinett

Infrarød tørking av sopp i en tørkeovn lar deg også få aromatiske og smakfulle soppprodukter.Under påvirkning av infrarøde stråler skjer fordampningsprosessen, men alle nyttige komponenter og aroma forblir uendret. Denne prosessen utføres ved en temperatur på 40-60 ° C.

De viktigste fordelene med metoden:

• evnen til å spare 80-92% av nyttige og biologisk aktive stoffer i produkter etter tørking;
• tørkehastighet;
• minimum energiforbruk;
• før tørking må produktet bli dynket i en gryte, og etter 10-15 minutters tørking gjenoppretter det sine egenskaper;
• produkter behandlet på denne måten er helt trygge for menneskers helse.

Tørking av boletus

Du kan raskt tørke boletus sopp hvis du skjærer dem i små nudler. Strimlede produkter legges ut på papir (ikke på avis) og plasseres på et skyggefullt, godt ventilert sted. Under tørkeprosessen blir produktene regelmessig snudd for å unngå å klebe seg. Hjemme kan boletus sopp tørkes helt: hver kopi blir strengt på en snor og hengt under en kalesje. Soppprodukter kan tørkes på en horisontal overflate under solen. Under påvirkning av brisen vil boletus soppen tørket i solen være klar om 3 dager.

Beredskap

Bestem at soppen er tørket, den vil vise seg i henhold til følgende indikatorer:

• høykvalitets bøyetørking bør ikke gå i stykker;
• produkter som ikke inneholder fuktighet, bøyes godt mens de forblir elastiske;
• soppoverflaten etter tørking har en karakteristisk behagelig lys nyanse, det er ingen flekker og brente flekker.

Manuell armatur

For å lage en slik enhet kreves et minimum av ferdigheter, kunnskap og verktøy. De nødvendige egenskapene for å lage en soltørker er selvskærende skruer, en skrutrekker, negler, en hammer, en sag, hjørner, metallnett og stenger som måler 50x50 mm. Hovedoppgaven med dette designet er å fordampe fuktighet fra fruktlegemene under påvirkning av sol og vind.

Først må du koble stengene. For dette er det bedre å bruke negler eller selvskruende skruer. Når du bruker selvskruende skruer, blir en DIY-tørketrommel lettere å demontere. For å beskytte tømmerstrukturen mot solens stråler, er utsiden sydd opp med polyetylen. Så det vil vare i mange år.

Bunnen av strukturen er sydd opp med et metallnett som soppen skal tørkes på. Langs hele omkretsen av bunnen er gitteret flenset med kryssfiner, og den øvre delen av veggene strammes med gasbind. Dette holder tørketrommelen tørr for smuss, støv og insekter. I en slik hjemmelaget enhet oppnås ikke bare tørkede sopp, men også frukt og grønnsaker duftende og velsmakende.

Nyttige egenskaper og sammensetning

Tørkede soppprodukter inneholder mange nyttige stoffer:

1. Riboflavin er et stoff som har en gunstig effekt på tilstanden til hår, hud, negler og hele kroppen. Denne komponenten er viktig for personer med skjoldbruskforstyrrelser.
2. Vitaminer A, B1, C, D.
3. Mikroelementer.

Tørket sopp regnes som et utmerket profylaktisk middel mot kreft.

Kaloriinnholdet i tørket porcini sopp er 280 kcal per 100 g produkt.

applikasjon

Tørkede sopper er utmerkede råvarer for tilberedning av forskjellige retter: soppsupper, salater, sauser og saus.

Bakken sopp er et utmerket aromatisk kosttilskudd til kjøtt- og fiskeretter, salater. Bakken sopp er spesielt populær i kinesisk og japansk mat. Sopppulver drysses på pasta, tilsettes soppsauser til fisk og kjøtt, samt til pizza.

Konklusjon

Tørket sopp oppnås på forskjellige måter, alt avhenger av hvilket utstyr som er tilgjengelig (elektrisk tørketrommel, mikrobølgeovn, gasskomfyr osv.), Hvilken type sopp som må tørkes om vinteren. Ved å følge den beskrevne teknologiske ordningen, vil prosessen ende med suksess, og du vil motta et fantastisk produkt for deg selv.