Metoder for frysing av kantarell sopp
Frosne kantareller med en unik smak og aroma er elsket av mange. Med dem gjør de forberedelser for vinteren, inkludert å ty til frysing. Det er flere måter å fryse kantareller om vinteren mens du opprettholder ernæringsmessige fordeler og gastronomiske egenskaper.
Måter å lage frosne kantareller på
Fryser friske kantareller
Det anbefales å fryse kantareller rå om vinteren umiddelbart etter høsting. Før frysing sorteres de: nyhøstede egner seg til frysing, uten mekaniske skader og mangler, sterke og hele.
Irina Selyutina (biolog):
Faktisk, siden ferske kantareller kan lagres i kjøleskapet i veldig kort tid - bare 18-24 timer, må de behandles umiddelbart og frosses. For dette velges bare sterke unge eksemplarer, der hetten ennå ikke har åpnet. Dette valget vil unngå at det oppstår bitterhet når de tines. Spesiell oppmerksomhet bør tas på renheten på baksiden (bunnen, lamellær) av hetten, fordi det er her mye skitt samler seg. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å skylle kantarellene, er det bedre å gjøre det under rennende vann. Deretter må de legges ut for fullstendig tørking og først sendes for å fryse. Vær oppmerksom på at tørking virkelig må være fullstendig, ellers kan smaken lide.
Før soppen legges i fryseren, vaskes de ikke, men de tørkes av smuss med en fuktig klut, som unngår at overflødig fuktighet ser ut på fruktlegemene og opprettholder kvalitetsegenskaper.
Vær oppmerksom! Frysning av rå kantareller er ofte ledsaget av deres påfølgende bitterhet etter tining.
Rå sopp frosses i ett lag og legges ut på et brett eller i en annen beholder. Varighet av frysing - 12-15 timer. Etter denne tiden overføres den frosne soppmassen til pakkesekker, fordeles i porsjoner i ønsket mengde og sendes til lagring i fryserommet, hvor temperaturen opprettholdes på et nivå som ikke er høyere enn -15 ° C. Frosne kantareller beholder matgyldigheten i opptil 5 måneder.
Fryser stekt sopp
Frys kantarell sopp til vinteren slik at de ikke smaker bittert, tillatt når de stekes. Ethvert eksemplar er egnet for steking, inkludert skadede, med unntak av bare bortskjemte og mugne.
Hvis sopphøstingen høstes alene i samsvar med alle hygienebestemmelser, vaskes ikke produktet før steking, men bare manuelt rengjøres av blader og grener.
Vegetabilsk eller olivenolje er egnet for steking. Stek i 20 minutter, og observer fullstendig fordampning av væsken som frigjøres fra soppen. Det tilsettes ikke krydder under tilberedningen. Beredskap bestemmes når gyldenbrun vises.
Ta i betraktning. Ved steking med animalsk fett reduseres holdbarheten til produktet fra 5 måneder til 30 dager.
De stekte soppene legges ut på en papirserviett for å tømme overflødig olje og avkjøles, og pakkes deretter i den mengden som er nødvendig for engangsbruk, og sendes for senere lagring i fryseren.
Frysende soppkraft
Varmebehandling vil bli kvitt bitterheten i sopp
Frysing av kantareller om vinteren hjemme er også tillatt i soppkraft. Denne metoden er spesielt bra hvis du har tenkt å bruke soppblank senere til å lage supper, og varmebehandling lar deg sørge for at de ikke smaker bittert.
Den første fasen av rensing for påfølgende matlaging er lik den som ble brukt i de forrige metodene (frysing av stekt og rå sopp). De sorterte prøvene legges i en beholder, helles med den nødvendige mengden vann og kokes, og skummet fjernes med en skje. Tilsett deretter salt og krydder i soppkraften, reduser ildens intensitet og kok i 7-10 minutter.
I ferd med å forberede soppkraft til å fryse sopp til vinteren, er det tillatt å umiddelbart legge til friske urter.
De kokte soppene kastes i et dørslag, og holder soppkraften i en separat bolle og får avkjøles. For frysing brukes matbeholdere, der polyetylen er foret, og deretter legges et lag med avkjølte sopp og helles med soppkraft. Beholderne plasseres i fryseren i 2-3 timer. Etter herding fjernes massen fra beholderen ved å trekke den ut av polyetylenet. Den ferdige briketten legges i en pose for senere oppbevaring i fryseren.
Hvis det er tilstrekkelig ledig plass i kjøleskapet, er det tillatt å oppbevare soppblandingen i buljong direkte i matbeholdere.
Fryser kokte sopp
Teknologien til å fryse kokte sopp er ikke mye forskjellig fra fryseprosessen i buljong. Fordelen med denne metoden for varmebehandling er å kvitte seg med bitterhet. For å fryse kokte kantareller riktig om vinteren, må du:
- skrell og kok sopp i 7-10 minutter etter kokende vann,
- tilsett steinsalt med en hastighet på 15 g per 1 kg kantareller,
- kast i et dørslag, la vannet renne helt og avkjølt,
- Fordel den avkjølte massen på et brett i et jevnt lag og send til fryseren i 12 timer.
Huske! Ikke bruk jodisert steinsalt til tilberedning, bare vanlig salt.
Frosne kantareller er pakket i porsjoner. Hvis det er ledig plass i kjølekammeret, er det tillatt å fryse kokte sopp i matbeholdere uten ytterligere emballasje.
Konklusjon
Å fryse kantarell sopp hjemme om vinteren er en god måte å bevare dem for vinteren. Dette gjøres ved å fryse dem ferske, kokte eller ferdigstekte.
