Fryser champignons hjemme

0

1326

Artikkelvurdering

Champignons regnes som en av de mest populære spiselige soppene i verden. De brukes i kulinariske oppskrifter fra forskjellige land og er gode for kunstig dyrking. Om vinteren er det lettere å bruke frosne sopp: de mister ikke sine gunstige egenskaper og er enkle å tilberede.

Fryser champignons hjemme

Gunstige funksjoner

Disse soppene er en generelt anerkjent delikatesse for sin behagelige smak og delikate aroma som vedvarer under enhver kulinarisk behandling. Selv om du fryser ferske hakkede champignoner, vil det ikke forringe deres smak. De er et lagerhus med protein, vitaminer og sporstoffer: sink, kalium, jern, fosfor, og inneholder også 18 typer aminosyrer. Forresten. Mange av aminosyrene som utgjør sopp anses å være essensielle - de syntetiseres ikke i menneskekroppen, men kommer utelukkende med mat.

De består av 90% vann, kaloriinnholdet per 100 g overstiger ikke 27 kcal, som dette produktet er verdsatt for vegetarisk mat og kosthold, spesielt med et saltfritt kosthold.

Gunstige funksjoner:

• lavere kolesterol og blodsukkernivå;
• forbedre hukommelsen og mentale evner hos en person;
• styrke immuniteten og øke motstanden mot sykdommer;
• redusere vekten og forbedre stoffskiftet;
• behandle migrene og hodepineanfall;
• oljeekstrakt helbreder sår godt, behandler psoriasis og andre hudfeil.

Irina Selyutina (biolog):

Tilstedeværelsen av en stor mengde vegetabilsk protein i soppmassen gjør at metthetsfølelsen kan sammenligne champignons med kjøtt. Dette er mulig på grunn av at prosentandelen protein i sopp er mye høyere enn i kjøtt og kyllingegg. Fremmer rask metthet, sopp forhindrer vektøkning. Denne egenskapen gjør at de kan brukes i forskjellige typer dietter. Fordi Siden sopp har evnen til å senke kolesterolnivået i blodet, vil champignon være uunnværlig i dietten til mennesker som lider av aterosklerose (tilstedeværelsen av aterosklerotiske plakk i blodkarene), så vel som de som er i fare for utvikling av hjerte- og karsykdommer, inkludert hjerteinfarkt.

Du kan også fryse fersk sopp hjemme. Frysing av sopp er en av de mest populære måtene å forlenge friskheten og bruke dem gjennom hele vinteren.

Hvordan velge sopp til frysing

Frysing av sopp hjemme begynner med kjøpet. Du bør velge ferske eksemplarer, små sopp er smakligere og mer praktiske å bearbeide. Store sopp velges hvis de planlegger å fylle capsen med fyll.

La deg lede av følgende tegn på friskhet når du velger:

• friske sopp er hvite, noen ganger med en rosa skjær, mens overmodne sopp er brunaktige, og etter matlaging vil de være tøffe;
• mørke flekker eller bulker på hettene er et tegn på forverring og feil lagring;
• filmen mellom beinet og hetten i små er intakt, uten skade, i mellomstore kan det ha små tårer, og i store kan det være fraværende;
• aromaen er rik, behagelig, intensiveres når den kuttes, uten lukt av fuktighet;
• frisk overflate er matt, glatt, elastisk; i foreldede er det klebrig, ligner en svamp i konsistens.

Det er nødvendig å nærme seg valget av dette produktet for tilberedning på en ansvarlig måte, for ikke å ødelegge den tilberedte retten senere.

Lagring ved temperaturer fra 2 ° C til 4 ° C gjør at de kan bevare friskheten i opptil 5 dager, mens lagring ved romtemperatur vil redusere denne perioden betydelig - til 6 timer.

Frysemetoder

Hakk soppen før du fryser

Det er mulig å fryse champignons riktig ved å observere alle trinn i forberedelsene til denne prosessen:

• Vask dem under rennende vann ved romtemperatur, tøm og tørk grundig.
• Den neste fasen av forberedelsene til å fryse sopp til vinteren er deres inspeksjon og fjerning av skitne og ødelagte steder, restene av rotsystemet.
• Det er bedre å skille hetten fra benet - dette vil gjøre det lettere å pakke og unngå brudd. Deretter avgjøres det om dette produktet vil bli utsatt for varmebehandling og i hvilken form soppen skal frosses: hel eller kuttet.

Før du fryser champignonsopp hjemme, er det viktig å klargjøre en bod. Merk følgende! Det skal ikke være kjøtt eller fisk ved siden av grønnsaker i frysedelen i kjøleskapet.

Champignons kan fryses:

1. Kokt: de blir kokt i 10 - 15 minutter i saltvann, deretter avkjølt, lagt i en beholder og sendt til kjøleskapet direkte i fryseren.
2. Stekt: for dette blir de tilberedte soppene stekt over svak varme med tilsetning av vegetabilsk olje til fuktigheten fordamper, avkjøles, pakkes og oppbevares i kjøleskapet ved lav temperatur. Som et resultat, etter avriming, krever slike halvfabrikater ikke ytterligere varmebehandling og reduserer koketiden.
3. Tørket.
4. Fersk:

• helhet: for dette legges de ut i containere eller små plastposer og lukkes tett. Deretter kan du fryse soppen i fryseren ved hjelp av hurtigfrysemodus. I fremtiden, under bruk, skal de ikke tines for ikke å mørkne.
• hakket: fordelen med dette alternativet vil være deres kompaktitet og tidsbesparelser under påfølgende klargjøring for bruk. For å gjøre dette blir de kuttet i tallerkener, lagt ut på en flat overflate og sendt til fryseren, hvorpå de frosne hakkede champignonene helles i poser og settes tilbake i fryseren. I denne formen er det praktisk å lage suppe fra dem, tilsett når du koker poteter eller kjøtt.

Råd. Frys champignons (og andre sopp også) i porsjoner. I dette tilfellet trenger du ikke bekymre deg for hva du skal gjøre med den unødvendige delen av den tine maten.

Avrimingsregler

Champignons, frossen i fryseren eller fersk, er populære blant kulinariske eksperter. For å forhindre at frosne sopp mister smaken, er det viktig å ikke overskride holdbarheten og tine dem riktig. I fryseren i sin råform lagres de ved en temperatur på -18 ° C i ikke mer enn 8 måneder, ved -20 ° С - opptil ett år. Holdbarheten til stekt eller kokt er mye kortere - ikke mer enn 3 måneder.

Frosne sopper må tines gradvis naturlig på nedre hylle i kjøleskapet (det er bedre å plassere dem der om kvelden) eller ved å bruke passende mikrobølgeovn, i små porsjoner for ikke å fryse igjen. Fra dette blir de harde og mister smaken. Og når du tilbereder noen retter (supper, gryteretter og andre varme snacks), bør du ikke tine dem for å unngå fuktighetstap.

Konklusjon

Å fryse sopp hjemme er ganske enkelt. Prosessen tillater å bevare deres smak og nyttige egenskaper maksimalt.

Som alle andre sopp, bør de brukes med forsiktighet av mennesker som har problemer med fordøyelsessystemet, og som lider av pankreatitt, sår og leverdysfunksjon. Soppretter kan ikke innføres i dietten til barn under 5 år.