Fryser sopp for vinteren

1

1241

Artikkelvurdering

Folk i sommer-høstperioden gjør mye lekser for vinteren. Metoder er valgt for dette veldig forskjellige: saltet, gjæret, syltet. For å lagre grønnsaker og bær hele vinteren begynte mange å bruke frysere. Også husmødre praktiserer frysing av sopp.

Fryser sopp for vinteren

Høsting av rå sopp

Rørsopp kan fryses, men de trenger ikke kokes. Faktum er at underlagslaget er porøst (det andre navnet er svampete) og er i stand til å beholde mye vann i seg selv. Hvis slike sopp blir kokt, vil det om vinteren, etter avriming, vise seg en formløs vannaktig masse. Det er et annet alternativ for høsting: kok soppen, og press dem så godt og la det resterende vannet renne. I dette tilfellet vil de frosne fruktlegemene beholde formen og se mer appetittvekkende ut i retten.

For å fryse skogsopp om vinteren, vasker noen husmødre fruktlegemene med rennende vann. Dette er ikke nok for å få en god høst. Etter vask plasseres de i en 1% NaCl-løsning (bordsalt) i noen minutter. Deretter tappes vannet, og råsoppene skylles igjen. Så de blir endelig ryddet av ormer, insekter og parasitter som var usynlige på overflaten av fruktlegemene. Frysing av sopp i dette tilfellet vil være av bedre kvalitet.

Irina Selyutina (biolog):

Ofte, når en oppskrift blir introdusert i livet, kan man lese: "Bruk en løsning av en slik og en slik konsentrasjon." Men ikke alle husker fra skolekjemikurset hva slags dyr dette er - "konsentrasjon". Bare ta i betraktning at hvis du vil tilberede en 1% oppløsning av et stoff, må du ta 10 g av dette stoffet (for eksempel bordsalt) og oppløse det i 1 liter vann (eller 100 g i 10 liter). For å oppnå en 2% løsning, ta 20 g av stoffet per 1 liter vann osv.

Fruktkropper (unntatt små) blir kuttet i biter. Alt legges i et dørslag i flere timer og tørker opp, eller rå sopp tørkes med et håndkle. Den tilberedte massen fordeles i pakker (containere) og frosses. Temperaturen i fryseren skal være mellom -18 ° C og lavere. Ved høye temperaturer vil det ikke være mulig å fryse soppen om vinteren, fruktene vil begynne å råtne. For å forhindre at fruktlegemene henger sammen, legges de ut i et tynt lag på en flat overflate og holdes til de stivner i kammeret. Etter noen timer legges de frosne soppene i en beholder eller pose.

Navnet på typen friske fruktlegemer, frysedato og holdbarheten til de frosne soppene er skrevet på beholderen. Beholderen er fylt helt. Jo mindre luft det er inni, jo lenger varer de frosne soppene. Det samme gjelder pakker. Den resterende luften skal presses ut av dem slik at frysingen er av god kvalitet.

Tilberedning av kokte sopp

Det er forskjellige måter å fryse soppmasse på. Fruktkropper kan kokes, stues, stekes og til og med bakt.

For matlaging bør soppmassen sorteres nøye, sortert etter type, størrelse. Skjær deretter i skiver. Kok i 5-10 minutter i kokende vann.Stammen til fruktlegemene er stivere, den blir kuttet i mindre biter. Kast det blå eller sorte benet. Frosne fruktlegemer må være rene og faste.

Overfør de kokte soppene til et dørslag, tøm og tørk. Når det er kult, klemmer du dem litt, deler i deler og legger i poser. Mat frossen på denne måten tar mye mindre plass i kammeret enn mat i containere.

Bare fersk sopp er egnet for frysing.

Kjøttkraften som er igjen etter honningplattform må helles ut, og væsken der hvite og rødhårede ble kokt, brukes til å tilberede de første kursene. Noen lager frysende soppgryter. Dette krever:

• ren mat;
• vask;
• koke i saltet væske;
• tilsett krydder, grønnsaker;
• småkoke ¼ h;
• kul;
• hell den i beholdere sammen med væsken helt oppe, slik at det ikke er luft igjen;
• plasser i fryserommet;
• sett -18 ° C og lavere;
• holdbarhet i fryseren er ikke mer enn 3 måneder.

Forresten. Før massen plasseres, kan beholderen foretes med polyetylen. Etter frysing kan du enkelt fjerne brikettene (de plasseres i poser), og du kan bruke beholderen til andre formål.

Frysing av skogssopp for vinteren utføres også i stekt form. I dette tilfellet brukes både rørformede og platetyper. Behandlingen er som følger: soppmassen blir renset for rusk, vasket flere ganger med vann; tørket, deretter kuttet i tallerkener eller terninger, stekt i 20 minutter til de er gyldenbrune i en liten mengde vegetabilsk olje, uten krydder. Fryser bare kjølt.

Disse soppene er klare til å spise så snart de er fjernet fra kammeret. De tilsettes supper, salater, stekt kål, stekte poteter, fylling av paier og mer.

Sopp bakt i ovnen på et bakeplate er godt lagret i fryseren. For å gjøre dette legges de ut i et jevnt tynt lag, mens vegetabilsk olje ikke brukes. Etter baking avkjøles soppmassen til romtemperatur og fryses i porsjoner. Mange bruker plastbeholdere, kopper og mer.

Slike sopper i en vanlig fryser forverres ikke i omtrent 3 måneder. Holdbarheten forlenges under visse lagringsforhold:

• overholdelse av den nødvendige temperaturen;
• emballasjens integritet.

Irina Selyutina (biolog):

Når du legger sopp klargjort til frysing i pakker, ikke glem at 1 pakke = 1 fat. Lag derfor halve poser på 300-500 g, og halvparten på 0,5-1 kg.

Merk følgende! Bare unge fruktlegemer, uberørt av insekter og råte, kan fryses. Kvalitetsmat vil vare mye lenger.

Avrimingsregler

Tining av fersk sopp må tas vare på på forhånd (vanligvis på kvelden). Forbered en pose fruktlegemer ved å legge den på den nedre hylle i kjøleskapet over natten. Dagen etter er det nok å holde de frosne soppene ved romtemperatur i en time. I dette tilfellet anbefales det å plassere dem i et dørslag med et brett slik at den smeltede væsken ikke sprer seg.

Det anbefales å tine det på denne måten. Ellers vil mange nyttige stoffer gå tapt. Kokte eller stekte ferskfrosne fruktlegemer tilsettes umiddelbart til tilberedte retter. De trenger ikke lenger ytterligere behandling.

Hvis du trenger å tine en sopppose raskt i tide, legg den i et dørslag og legg den under rennende kaldt vann. En annen måte er å bruke mikrobølgeovnen. Den har avrimingsmodus, men dette er ikke den beste teknologien, om enn rask.

Konklusjon

Fryseren er egnet for oppbevaring av alle typer sopp, men mest av alt - for buletus, boletus, rødhårede, kantareller, honningagarics og champignons. Riktig høsting av fersk sopp vil tillate dem å beholde sine gunstige egenskaper i hele vinteren. Derfor er det nødvendig å nærme seg frysing med kunnskap om saken.Hvis soppen har blitt frosset riktig, når holdbarheten i kjøleskapet et år eller mer.