Den kjemiske sammensetningen av sopp

0

1360

Artikkelvurdering

Bruk av sopp i matlaging er ikke bare berettiget av den utmerkede smaken av dette produktet, men også av den rike kjemiske sammensetningen. Fruktlegemer inneholder mange næringsstoffer som er nødvendige for mennesker, og vegetarianere erstatter kjøtt med dem. Soppens sammensetning varierer litt avhengig av arten.

Den kjemiske sammensetningen av sopp

Nyttige stoffer i soppsammensetningen

Den kjemiske sammensetningen av sopp ligner ikke sammensetningen av noe annet produkt. De inneholder fra 5 til 10% tørrstoff. Resten er vann. Produktet er rikt på proteiner, det utgjør 65-70% av den totale mengden stoffer. Sopp inneholder også karbohydrater, hvis mengde er omtrent den samme som i andre vegetabilske matvarer. De er rike på vitamin A og C, i den kjemiske sammensetningen er det vitaminer i gruppe B, D og PP. Under tilberedningen ødelegges noen av vitaminene, og det er derfor produktene ikke anbefales å bli utsatt for langvarig varmebehandling.

Det er ikke mindre vitaminer i soppsammensetningen enn i okselever.

Det er få mineraler i produktet. Kalium, kobber, jern, kalsium, natrium, rubidium, tinn, kadmium, molybden, krom, svovel er til stede. I minimale mengder er det inkludert i soppens og sølvets fruktlegeme. Selv om mengden sporstoffer som utgjør den kjemiske sammensetningen av sopp, er liten, er de nok til at en person får mer enn halvparten av det daglige inntaket av nødvendige stoffer.

Næringsverdien

Det er færre nyttige stoffer i den kjemiske sammensetningen av sopp med alderen, og det er derfor det er bedre å omgå gamle prøver. Avhengig av sorten varierer kaloriinnholdet mellom 9-35 kcal for hvert 100 g ferskt produkt, noe som gjør sopp populær blant ernæringseksperter. En representant for slekten Bolet - boletus - inneholder mye kalorier. Det minste antallet kalorier finnes i nigella. Tvert imot inneholder 100 g tørket produkt fra 150 til 320 kcal. Det samme gjelder hjemmelagde sylteagurk. Det er vanskelig å bedømme kaloriinnholdet i butikkprodukter på grunn av at deres kjemiske sammensetning har et høyt innhold av alle slags tilsetningsstoffer.

Irina Selyutina (biolog):

Når det gjelder kjemisk sammensetning, ligner nesten alle sopp en blanding av kjøtt og grønnsaker. Derfor kalles de "skogskjøtt" eller "skogbrød". Det anslås at tørkede sopper inneholder omtrent 30% protein (imidlertid har ung sopp mer enn gamle). Når det gjelder proteininnhold og aminosyresammensetning, er sopp nærmere grønnsaker. De består av 18 av 20 proteindannende aminosyrer. Av disse er 8 uerstattelige, dvs. de syntetiseres ikke i menneskekroppen.

Siden celleveggene til sopp inkluderer polysakkarid kitin, som ikke absorberes i menneskets mage-tarmkanal, er det nødvendig å koke soppen på en slik måte at frigjøring av innholdet i cellen, som menneskekroppen kan håndtere . For å gjøre dette blir ferske sopp finhakket, og tørre blir malt. Begge er termisk bearbeidet, noe som gjør det mulig å øke assimileringen av massen av soppen, eller rettere sagt proteinene den inneholder, opptil 70%.

Fruktkroppen til soppen inneholder en stor mengde lipider, som er 1,3-2,7%, dette tallet er flere ganger høyere enn mengden fett i vegetabilske avlinger. Flerumettede fettsyrer, uerstattelige (ikke syntetisert) for menneskekroppen, utgjør ca 67% av massen av lipider. De sørger for normal utvikling av vev, metabolisme og tillater ikke kolesterol å sette seg på veggene i blodkarene.

Hoveddelen av karbohydratene i sopplegemet tilhører fiberfraksjonen og normaliserer tarmens mikroflora og bidrar til å fjerne kolesterol og giftstoffer fra kroppen.

Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater (kbzh eller bzhu) varierer veldig avhengig av art. Så for eksempel inneholder 100 g fersk boletus 3,7 g proteiner, 1,7 g fett, 3,4 g karbohydrater. Kaloriinnholdet er 30 kcal. Tørket boletus, uten vann, inneholder 20,1 g proteiner, fett og karbohydrater er henholdsvis 4,8 g og 27,6 g. Kaloriinnhold - 150 kcal. De høyeste prisene er i tørket boletus boletus. De inneholder henholdsvis 35,4, 5,4, 39,7 g proteiner, fett og karbohydrater. Kaloriinnholdet er 240 kcal. Indikatorene er lave for ferske oljer. Med en energiverdi på 9 kcal inneholder de 2,4, 0,7, 1,7 g proteiner, fett og karbohydrater. Det er ikke mulig å telle kbzh av alle varianter. Det er en tabell på produktpakker som viser slik informasjon.

Tiden for fordøyelsen av et hvilket som helst produkt (type) i menneskets mage-tarmkanal forblir uendret. Det er 150 minutter.

Når du lager mat, må du huske at ikke alle deler av soppen har den samme næringsverdien. Så i hettene er det mindre soppfiber, så de blir lettere absorbert av menneskekroppen. Bena er derimot mindre fordøyelig på grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde sopp i dem, noe som gir styrke til hver celle i soppen. I gamle sopp anbefales det å fjerne det sporebærende laget - det er næringsverdi bare i unge prøver før sporer dannes. Huden som dekker hetten, må også fjernes, fordi det ofte er i det skadelige stoffer samles opp av det "nære teamet".

Soppgrupper

Etter smak er sopp delt inn i fire grupper.

I henhold til næringsverdien og smaken er alle soppene delt inn i 4 grupper. Den første gruppen inkluderte boletus, furu sopp og r. gran, dyrket champignon. Forresten. Alle arter, der benet og hetten er malt hvit, har høy smak. Boletus, boletus, melkesopp (blå, asp) og boletus er inkludert i 2. gruppe, deres ernæringsmessige verdi og smak er litt dårligere enn Boroviks. Russula (ikke alle), honningagarics (høst) og Valui er tilordnet 3. gruppe. Soppplukkere tar dem sjeldnere. Den fjerde gruppen inkluderer østerssopp (vanlig, høst), podgruzdki (hvit, svart) og russula (ikke alle). Koker du dem riktig, får du deilige og sunne retter.

Interessante fakta

For å få mest mulig ut av maten må den tilberedes ordentlig. Det er også bedre å vite om soppens spesielle egenskaper:

1. Sopp inneholder små mengder mineraler, inkludert kalsium. Men dette mikroelementet absorberes litt bedre hvis du serverer en soppfat med rømme eller melk.
2. Proteininnholdet i sopp er høyt. For å få den daglige inntaket, er det nok med 250 g fersk boletus eller halvparten av denne porsjonen tørket boletus. Deres systematiske bruk fører til en forbedring i funksjonen til det kardiovaskulære og immunforsvaret. Sopp inneholder også stoffer som kan forhindre at det oppstår forskjellige svulster i kroppen, og det er derfor de anbefales som kreftforebygging.
3. Sopp, hvis sammensetning inneholder vitamin C og karoten, er fratatt disse stoffene under langvarig varmebehandling. Den optimale tilberedningstiden er ikke mer enn 10-15 minutter. Derfor er det bedre å lage retter fra små sopper, som tilberedes i ovnen i 7-10 minutter.De skal ikke spises rå. Dette kan forårsake gastrointestinale forstyrrelser.
4. Sopp handler ikke bare om protein eller karbohydrater. Under laboratorieforhold oppnås stoffer fra dem som brukes til fremstilling av medisiner. Spesielt er det laget antibiotika (for eksempel penicillin) og antibakterielle medisiner. I folkemedisin er medisiner for alkoholisme og smertestillende midler laget av spiselig sopp. Brukt av folkehealere og uspiselige arter. Det er imidlertid bedre å nekte å akseptere slike midler.
5. Tilstedeværelsen av sink i sopp gjør produktet verdifullt under dietten. Dette sporstoffet i sammensetningen av fruktlegemene lar deg akselerere karbohydratmetabolismen. Som et resultat fordøyes all mat og kalorier legger ikke til overvekt. Med mangel på sink ønsker en person søtsaker eller alkohol. Det vil være mer nyttig å kompensere for denne mangelen ved hjelp av sopp som ikke vil skade figuren. Også sink forbedrer styrken.
6. Enzymer som finnes i sopp hjelper til med å normalisere kolesterolnivået i blodet. Østerssopp takler denne oppgaven best av alt. For å senke kolesterolnivået i blodet med 10%, er 50 g østerssopp inkludert i det daglige kostholdet.
7. Av enzymene som er i stand til å bryte ned fett og glykogen i soppceller, ble amylase, lipase, cytase, uretase funnet.
8. Den største mengden fett finnes i hymenium, mindre i beinet.

Soppskader

Sopp er karbohydrater, proteiner, enzymer og andre stoffer som er nødvendige for kroppens normale funksjon. I noen tilfeller utgjør de imidlertid en fare for menneskers helse. På grunn av særegenheter med deres kjemiske sammensetning (for eksempel tilstedeværelsen av kitin i celleveggen), er sopp vanskelig for fordøyelsessystemet, og det kreves mange enzymer for deres behandling. På grunn av dette blir de ikke gitt til barn og eldre. Personer med gastrointestinale sykdommer bør først konsultere legen sin.

Det er bedre å samle inn disse gavene fra skogen selv. Innholdet av giftige stoffer i spiselige sopper som vokser nær motorveier og bedrifter, er høyt. De absorberer mange stoffer fra miljøet som svamper. Samle produktet i miljøvennlige områder.

Sopp absorberes bare 2,5 timer etter inntak, så det er bedre å spise dem til frokost eller lunsj. For å unngå flatulens (oppblåsthet) kombineres de ikke med friske grønnsaker. Det er bedre å fjerne skallet som dekker hetten før du steker. De går på en "stille jakt" med utseendet til de første vårregnene. Med nok vann vokser soppen raskt. Det er viktig å være i tide før soppen, som er 90% vann, mister det meste av næringsstoffene.

Konklusjon

Ikke tenk på om soppen er et protein eller et karbohydrat. Sammensetningen av sopp inkluderer alle komponenter, unntatt fett, enzymer og essensielle oljer. Både friske og fuktfrie sopp er nyttige. Tørkede sopp har høyere kalorier, noe som bør tas i betraktning av folk som teller kalorier og fører en matdagbok. Når du høster, er det verdt å ta vare på å ikke ta uspiselige prøver i den totale massen, noe som utgjør en livsfare.