Metoder og vilkår for lagring av honningagarics
Betingelig spiselig sopp er mye brukt i matlagingen av vårt enorme moderland. De er frossen, stekt, saltet og syltet. Hver tilberedningsmetode har sin egen periode der lagring av honningagaric er tillatt.
Metoder og vilkår for lagring av honningagarics
Hvordan holde ferske sopp
Det er tillatt å oppbevare avskårne ferske sopp etter høsting i skogen til videre kulinarisk bearbeiding i ikke mer enn 6 timer. Et passende sted hvor du kan oppbevare fersk sopp er et kjølekammer eller en kjeller.
Det er best å skrelle og lage kutte sopp umiddelbart etter høsting. Jo mindre fruktlegemer ligger ubehandlet, jo bedre. Ellers absorberer de innsamlede lamssoppene lett fuktighet fra omgivelsene (på grunn av deres hygroskopisitet) og fremmed lukt, mugg og mister elastisiteten.
Hvordan du oppbevarer frosne sopp
Å fryse fersk sopp er den enkleste måten å bevare dem på.
Før frysing sorteres de ut, fjerner rusk, den nedre kanten av soppbenet blir kuttet av, og det hvite skallet fjernes fra store prøver. Det anbefales å oppbevare sopp uten foreløpig vask: ellers vil de holde seg sammen under fryseprosessen. Hvis det er nødvendig med forvask eller bløtlegging, må du tørke dem grundig før du legger dem i fryseren.
For frysing plasseres sopp i porsjoner i plastposer, hvis det er ledig plass i fryseren, i matbeholdere.
Det er tillatt å fryse sopp fersk, forkokt eller stekt. Samtidig prøver de ikke å tilsette salt under varmebehandlingen.
Vilkår for lagring
Oppbevar sopp frossen fersk kreves ved en temperatur på -18 ... -24 ° C. Ved å tilveiebringe slike forhold uten ytterligere avriming og påfølgende sekundærfrysing, kan sopp overleve i 3 til 6 måneder uten å miste fordelene og smaksegenskapene, og være egnet til konsum til matformål.
Honning sopp frossen etter foreløpig varmebehandling er i stand til å opprettholde sine gastronomiske egenskaper i et år.
Hvordan holde syltet sopp
Honningssopp blir syltet i glasskrukker, rullet dem opp eller bare lukket med nylonlokk. Et akseptabelt alternativ er å bruke marinade eller steke i olje. Syltede sopp med en bit har lengst holdbarhet på maten med god utseende.
Før marinering blir soppen dynket i vann i omtrent en time.
Vilkår for lagring
Det er alltid viktig å huske at tidspunktet, dvs. lagringstiden for syltet sopp er 100% avhengig av riktig forberedelse av soppen.
Irina Selyutina (biolog):
Litt om å sylte honningplanter:
- Holdbarheten til syltet sopp øker betydelig hvis glassene som brukes til disse formålene er sterilisert sammen med lokkene, og deretter blir emnet sterilisert i krukken.
- Hvis du gjør ekspressmarinering for bruk snart, er det ikke nødvendig å sterilisere glassene. Du kan oppbevare et slikt emne i ikke mer enn 2 uker i kjøleskapet.
- Du kan syltet honningssopp ikke bare i glass, men også i keramikk, eller andre retter som ikke egner seg til oksidasjon.
- Når du sylter honningplanter (og andre sopp også), helles eddiksyre i marinaden rett før slutten av kokeprosessen for å opprettholde den maksimale konsentrasjonen.
- For å forhindre at marinaden reagerer med glasslokkens metall, helles 2-3 ss i hver. ss varm vegetabilsk olje. Et slikt produkt lagres i opptil 12 måneder, og prøven kan fjernes et sted på 25-30 dager.
I sammenrullede krukker, underlagt alle bevaringsforhold, er holdbarheten på sopp syltet med eddik 1 år. Marinerte emner i en krukke, tett lukket med et polyetylenlokk, forblir gyldige i ikke mer enn 6 måneder. Holdbarheten til ferdigstekte sopp fylt med vegetabilsk olje er også 6 måneder, uavhengig av type emballasje. Denne perioden forutsetter at produktene oppbevares i kjøleskap ved en temperatur som ikke overstiger + 5 ° C.
Syltede sopp lagres ikke mer enn ett år
Det er også tillatt å lagre syltet sopp ved romtemperatur. I dette tilfellet reduseres holdbarheten til 3-4 måneder, uavhengig av sømtype. Romoppbevaring gjelder ikke sopp syltet i olje.
Hvordan holde saltet sopp
Sopp kan reddes ved å forhåndssalte dem. Salt honning agaricher muligens varme eller kalde.
Lagringsforhold og perioder
Holdbarheten til sopp saltet på forskjellige måter er forskjellig:
- varm saltmetode: sopp kan oppbevares i kjøleskap ved en temperatur som ikke overstiger + 5 ° C i 8-12 måneder;
- kald saltmetode: Holdbarheten til soppene som høstes på denne måten er ikke mer enn seks måneder og krever regelmessige kontroller under lagring for mangel på mugg og tilsetning av saltlake til et nivå som helt dekker soppmassen.
Egnede forhold er temperatur + 5… + 8 ° С. Når temperaturen synker til 0 ° C, fryser saltede emner og mister sine gastronomiske egenskaper, og når temperaturen stiger til 10 ° C og over, blir de sure, mugne og blir ubrukelige.
Hvordan redde tørkede sopp
Tørking av sopp er en annen måte å bevare dem på. Når det gjelder smak er de ikke dårligere enn nylagede, og når det gjelder næringsverdi, er de enda bedre enn syltede. Den eneste ulempen med tørkede soppemner er tapet av et attraktivt utseende.
Lagringsforhold og perioder
Vakuummatbeholdere og glassbeholdere, tett lukket med lokk, er egnet for lagring av tørket sopp. Det er tillatt å oppbevare dem i stoffposer, men det bør sørges for at det ikke er fuktighet og fremmed lukt i lagringsområdet.
Tørkede soppbestander blir sjekket hver 30. dag for forekomst av skadedyr. Hvis det oppdages tegn på tilstedeværelse av insekter, skylles soppen under rennende vann og varmes opp i en ovn ved + 70 ° C.
Holdbarheten til tørket honningplante er 1 år, forutsatt at de rette forholdene er gitt.
Konklusjon
Det er forskjellige måter å holde honning sopp på. Hver av dem er preget av sine egne vilkår der emnene forblir egnet for bruk, det anbefales ikke å overskride dem. Disse periodene kan reduseres hvis forholdene der soppen oppbevares brytes.
