Hvor finner du trøfler i Russland

0

1584

Artikkelvurdering

En uvanlig dyr trøffel er vanskelig å finne. Du må se etter den under et jordlag nær trærøttene, mens soppen ikke finnes på alle kontinenter. Det er flere steder hvor trøfler vokser i Russland.

Hvor finner du trøfler i Russland

Hvor finner du trøffel

En sjelden art, den foretrekker land med et varmt klima. Kartet over russiske trøflesider inkluderer en rekke hovedområder, for eksempel:

• Moskva;
• Vladimirskaya;
• Kostroma;
• Tula;
• Midt-Volga-regionen;
• Smolenskaya;
• Orlovskaya.

De viktigste stedene hvor trøfler distribueres i naturen er Portugal, Tyskland, Frankrike, Italia og Spania.

Stedet for vekst av disse verdifulle soppene er jordens øvre lag. Under jordlaget laget de en mycorrhiza med rotsystemet til visse typer trær. De foretrekker å vokse på løs jord, rik på kalkstein og jern.

Varianter og deres utvalg

Soppens utseende er lite attraktivt, ligner knollene av jordskokk eller poteter. Trøffel, ifølge artsbeskrivelsen, er glatt, skåret ut med spor, eller dekket med vorter og tuberkler. Huden er brun, innsiden er myk.

Størrelsen er ofte på størrelse med en liten nøtt eller druebær. Bare noen få varianter vokser til størrelsen på et stort eple, mens de når 15 cm i diameter. Vekt - 100-500 g.

Blant varianter av trøfler er en av de mest verdifulle når det gjelder gastronomiske kvaliteter svart, eller Perigord. En av de dyreste er de sjeldne Piemonteene.

Trøffel vokser hovedsakelig i familier eller reir - trøfler. Ulike arter har sin egen farge og vekststed.

I Russland er trøfler representert av to hovedtyper:

• Svart sommer (også kalt russisk): forekommer på den russiske Svartehavskysten nær Kaukasus-regionen, i forstadsområdene Sotsji og på Krim. Den vokser hovedsakelig i skog av løvfellende og blandede typer, og møter ekstremt sjelden bartrær og vokser i symbiose med røttene til furu og hassel.
• Hvit trøffel: vokser i noen sentrale regioner i Russland, inkludert Moskva og Leningrad, og foretrekker å bosette seg nær eikrøtter og nær noen løvtrær.

Irina Selyutina (biolog):

Den svarte sommeren og hvite trøfler som finnes på Russlands territorium er preget av en rekke funksjoner. Hvis du vet nøyaktig de ytre egenskapene og vekststedene, kan du høste disse deilige soppene.

Funksjoner av disse typer trøfler:

1. Smaken av svart russisk trøffel er preget av tilstedeværelsen av nøtteaktige toner og en søtlig ettersmak perfekt kombinert med en sterk behagelig lukt, som sammenlignes med lukten av alger eller skogskull.
2. For en hvit trøffel (fargen på overflaten av fruktkroppen er fremdeles ikke hvit, men gulbrun), har soppmassen smaken av en valnøtt eller ristede frø.
3. De gamle fruktlegemene til den svarte sommertrøffelen kommer noen ganger til overflaten.
4. For hvite trøfler stiger jorden over fruktlegemene, og det er veldig sjelden at de dukker opp på overflaten.
5. Hvite trøfler bærer frukt hvert par år.

Forresten. I Kostroma-regionen blir hvite trøfler kalt "ku-brød": når dyr beiter i skogblanker, finner de disse soppene etter lukt, graver dem opp og spiser dem. Denne avhengigheten av kyr og sauer til trøfler gjør det mulig for soppplukkere å finne stedene for trøfler.

Noen eksemplarer av den svarte vintertrøffelen ble funnet i de fjellrike områdene på Krim, den røde trøffelen finnes i de sibiriske skogene.

Når skal du samle inn og hvordan du søker

Sopp hjelper med å finne spesialtrente hunder

Hver art har sin egen fruktsesong:

• svart sommer (russisk) trøffel: det er lettere å oppdage enn andre arter, siden fruktlegemene ligger nær overflaten, begynner høstsesongen om sommeren og varer til begynnelsen av høsten,
• svart vinter trøffel: sjelden i Russland, bærer arten aktivt frukt i januar-mars,
• hvit trøffel: Sorten, mindre verdifull i sine gastronomiske kvaliteter, modner fra og med andre halvdel av høsten, fruktingsperioden varer til vinterens utbrudd.

Hvordan finne

Alle varianter av trøfler vokser på en dybde på 15-20 cm fra jordens overflate. For dannelse av symbiose velger sopp ofte eik, bøk, hornbjelke, bjørk eller hassel, men det er tillatt å se etter dem blant røttene til bartrær, inkludert under furu og gran; de finnes blant einer.

Hvis det blir funnet en sopp, graves den forsiktig ut av jordlaget uten å skade myceliet og trerøttene.

Søket etter soppsteder utføres ved hjelp av spesialutstyr og med hjelp av dyr som er trent for dette: hunder og griser, som er i stand til å oppdage sopp etter lukt. Lukten som soppen utstråler får en sterkere kontrast om natten.

Det hender at trøfler vises over bakkenivå, men slike eksemplarer er vanligvis overgrodd, har mistet alle spiselige, nyttige og smaksegenskaper og er ikke lenger egnet for kulinariske formål.

Det er flere tegn som kan vise tilstedeværelsen av mycelium: visnet vegetasjon i stedet for vekst og en askegrå farge på jordlaget. Over stedet hvor trøfler er skjult, er et stort antall mygg ofte merkbar.

Konklusjon

I Russland er stedene hvor trøffel finnes begrenset til flere områder. Artene som faktisk finnes på hjemmemarkedet er svart sommer og hvit. Truffelmycelium blir søkt etter ved bruk av spesialutstyr i henhold til de karakteristiske tegnene på tilstedeværelse og en spesifikk lukt, som de bruker hjelp av trente hunder og griser. Høstes i forskjellige perioder med frukting, som hver sort har sin egen.