Rengjøring og bearbeiding av porcini sopp

0

1828

Artikkelvurdering

Porcini sopp er mest populært blant soppplukkere på grunn av smak og tilberedning. Ulempen deres er behovet for forsiktig tilberedning før du spiser. Rengjøring av porcini sopp gjøres for å kvitte seg med fremmede partikler som er på overflaten når de vokser i skogen.

Rengjøring og bearbeiding av porcini sopp

Rengjøring i skogen

Det forberedende trinnet for rengjøring av porcini sopp er deres grundige undersøkelse umiddelbart etter kutting. Produktet må inspiseres nøye fra alle vinkler for synlig strukturskade, insektmerker eller råte.

Deretter begynner de å rengjøre beina. Den nederste delen blir vanligvis fullstendig fjernet på grunn av den store opphopningen av smuss. Skjærestedet undersøkes for tilstedeværelse av passasjer fra ormer (larver). Hvis de er i store mengder, er det bedre å kaste soppen. Flere trekk er ikke farlige og må kuttes forsiktig med en tynn kniv. Dette må gjøres umiddelbart etter samlingen: ormen kan spre seg til andre sopper i kurven - etter å ha "dømt" et av husene sine, vil han gå på jakt etter et nytt bord.

Det neste trinnet er å inspisere bunnen av hetten. Den inneholder ofte små insekter, ormer og levningene. Hatten må rengjøres nøye for furunåler, mose og gress.

Soppvask

Hvis du rengjør porcini sopp riktig, tar det ikke mye tid å vaske dem. De må skylles umiddelbart etter at de har kommet hjem. Bruk kaldt rennende vann til vask. Under rengjøring rengjøres hetten og beinet med en liten børste (du kan bruke en gammel tannbørste) for å fjerne alt gjenværende smuss.

Ceps er ikke gjennomvåt. Slik behandling frarøver nyttige egenskaper og smak. Unntaket er de som ble samlet inn etter regnet.

Soaking utføres i henhold til følgende prinsipp:

• store sopp blir kuttet i halvdeler;
• legg dem i en bolle med vann;
• tilsett salt;
• la stå i 15-20 minutter;
• ta ut og skyll under rennende vann.

Hvis produktet håndteres riktig, vil det være mye skitt på vannoverflaten. Salt får også insekter til å forlate hjemmene sine. Vask bare de porcini soppene som skal brukes til matlaging, steking eller sylting.

Grunnleggende rengjøring

Alt smuss må fjernes fra soppen.

Etter vask er porcini sopp fullstendig rengjort. Produktet tørkes med et vanlig eller papirhåndkle.

For å rengjøre boletusen trenger du:

• stor kapasitet;
• kniv;
• Tannbørste;
• papirhåndkle eller tørr fille.

Hvis benet ble kuttet dårlig i skogen, blir en liten nedre del avskjært og rengjort med en børste fra tilstedeværende skitt. Tørk av hatten med et papirhåndkle for å fjerne støv og fuktighet. Utfør deretter en fullstendig rengjøring med en børste. De fjerner ikke bare smuss, men også lett skrellbar masse: den har ikke nyttige og smakeegenskaper. Deretter tørkes soppen i tillegg og vaskes under rennende vann.

Irina Selyutina (biolog):

For at all rengjøring skal utføres effektivt:

1. Kjøp en spesiell børste, eller bruk en middels hard tannbørste.
2. Inspiser hetten, skjær den i to for å sikre at det ikke er mørkere eller insektlarver.
3. Hatten kan løsnes fra beinet, fordi de tilberedes ofte hver for seg.
4. Skyll soppen under rennende vann under trykk. Denne operasjonen gjøres best innen 10 minutter.

Deretter utføres en ekstra inspeksjon for tilstedeværelsen av ormbevegelser. De mørkede områdene kuttes av, og produktet tørkes fullstendig på risten, hvoretter det er klart til matlaging eller steking.

Rengjøring av porcini sopp for tørking

Hvis produktet skal brukes til tørking i ovnen eller i solen, må det aldri bli vått. Soppen absorberer raskt mye fuktighet, og det er derfor den ikke kan behandles termisk med høy kvalitet.

Produktet rengjøres grundig for smuss med en børste. Det tørkes også med et fille eller fuktig håndkle.

Råd. Skjær tykke boletusben for å tørke i sirkler som er ca 3 cm tykke, men tynne - på langs i 2-4 deler.

Varmebehandling

Den hvite soppen trenger bare å skrelles for å bli spiselig. Den inneholder ikke giftige eller giftige stoffer. For å være på den sikre siden utføres imidlertid varmebehandling.

Ulempen med denne metoden er tapet av produktets smakfulle og nyttige egenskaper. De mister også lukten, noen ganger begynner de å smake bittert.

For varmebehandling må porcini sopp skrelles og kuttes i halvdeler. Deretter legges den i en kjele med saltet vann og kokes på svak varme i 10-12 minutter. Hvis soppen vokser nær motorveien, behandles den i 20-25 minutter, men dette vil føre til tap av smak.

Konklusjon

Rengjøring av porcini sopp kreves grundig. Gjenværende smuss vil påvirke maten på maten negativt. Det er bedre å samle det vekk fra bosetninger og veier: disse soppene absorberer, som alle andre, aktivt skadelige stoffer.

Det er ønskelig at boletusen skal behandles nesten umiddelbart etter samlingen - innen 5 timer etter hjemkomst.

Det er forbudt å spise sopp for personer med svak mage og individuell intoleranse. Du bør heller ikke gi dem til små barn.