Sopplagringsmetoder

0

1727

Artikkelvurdering

Sopp er raskt forgjengelig mat, så riktig og følgelig langvarig oppbevaring av sopp er et presserende spørsmål for enhver husmor og ikke bare. Tross alt kan feilbevarte skoggaver ikke bare ødelegge smaken av en tallerken, men også føre til alvorlige spiseforstyrrelser.

Sopplagringsmetoder

Forberedelse av lagring

Ferske sopp lagres ikke mer enn en dag, underlagt det nødvendige temperaturregimet. Det er umulig å transportere dem over lange avstander på grunn av den raske multiplikasjonen av patogene mikroorganismer på overflaten, noe som fører til ødeleggelse og en reduksjon i smak.

En viktig betingelse er at de behandles i tide, helst samme dag da de ble samlet inn.

Hvis det er umulig å behandle det i tide, er det i det minste nødvendig å ordne det, fjerne skitt, rusk og insekter. Hver art har sin egen smak, krever forskjellig forberedelse for tilberedning og er forskjellig i størrelse.

Sopp kan holdes friske hvis de er ordentlig tilberedt for denne prosessen, avhengig av hvilken metode du har valgt og hvilken type sopp som er kuttet.

Hovedstadiene for forberedelse for lagring er fjerning av forurensede og skadede områder, rengjøring av hetter av slike arter som russula, smør, sopp fra huden. For å fjerne skadedyr, suge i saltvann og skyll grundig under rennende vann. Bortsett fra de som skal tørkes.

Lagringsmetoder

Det er nødvendig å skape forhold som ikke tillater utvikling av patogene mikroorganismer.

Å holde soppen i kjøleskapet en stund kan forlenge friskheten. På denne måten mister de smaken og næringsverdien mindre.

For lengre lagring brukes frysing, tørking og hermetisering. Hver av disse metodene lar deg lagre dem fra flere dager til 2-3 år, men krever en viss teknologisk prosess.

Kjølerom

Oppbevaring av fersk sopp uten å skape spesielle forhold er mulig i flere timer. Hvis de trenger å holdes friske i en dag eller mer (opptil 3 dager), plasseres de i kjøleskapet.

For å forhindre at de forverres, utfør følgende handlinger:

• de utvalgte prøvene vaskes under rennende vann og tørkes grundig ved å spre dem ut på en flat overflate dekket med papir eller vanlig tøyhåndkle;
• tørkede fruktlegemer legges i en beholder, dekkes lett av luftsirkulasjon og plasseres i kjøleskapet;
• med utseendet på mørke flekker og tap av massen, blir de ubrukelige.

Overholdelse av temperaturregimet og optimal luftfuktighet i kjølekammeret vil gjøre det mulig å lagre kutte sopp fra 3 dager til en uke.

Sopp har en tendens til å absorbere lukten fra andre matvarer, så det er best å plassere dem separat.

Fryser

Det er mulig å oppbevare sopp i fryseren i ett år, til den nye samlingen av dette verdifulle produktet. Samtidig mister de ikke verdifulle stoffer. Frys dem på følgende måter:

• Rå: forbehandlede prøver vaskes og tørkes litt. Store blir kuttet i biter, små blir intakt. Deretter legges de ut på en flat overflate og utsettes for rask frysing ved en temperatur på -25 ... -30 ° C i 2-3 timer. Etter det pakkes det frosne produktet mer kompakt og sendes tilbake til fryseren.
• Kokt: sopp kokes i saltet vann i 5-10 minutter, avhengig av type og størrelse. I et dørslag får de renne helt, kjøle seg ned og pakkes i poser eller andre beholdere (best i porsjoner). Så blir de sendt for å fryse.
• Stekt: sopp stekes i vegetabilsk olje til overflødig fuktighet fordamper (15-20 minutter). Avkjølt til romtemperatur, pakket og sendt til fryseren.

Irina Selyutina (biolog):

Når du oppbevarer i poser, ordner du soppen slik at du får pakker av forskjellig vekt (for en ferie er det mer praktisk å tine en mer enn et helt fjell med små).

For å forhindre sopp i å miste aromaen og smaken når du steker før du fryser, steker du dem i ovnen.

Koking før frysing er perfekt for sopp som fra ditt synspunkt har mistet utseendet, men de er veldig smakfulle og kan ikke kastes.

Vær oppmerksom! Tint sopp må behandles umiddelbart, fordi de er et utmerket "koselig rede" for multiplikasjon av forskjellige mikroorganismer og utvikling av muggsporer.

Tørking av sopp

Metoden for å lagre sopp i tørket form innebærer å fjerne fuktighet fra dem uten varmebehandling. Forberedelse for denne prosessen eliminerer skylling. I stedet tørkes fruktlegemer forsiktig med et fuktig stykke tøy, fjerner smuss og er forsiktig så de ikke rynker seg. Store kuttes i stykker eller benet skilles fra hetten, de små tørkes hele.

Du kan tørke sopp i ovnen.

Sopp tørkes naturlig i solen på rister, paller, strammes på en tråd eller tynn ledning og gir samtidig hull mellom dem. Dette gjøres også i ovner, spesielle tørketromler og mikrobølgeovner. Utendørs gjøres dette i tørt, solrikt vær og prøver å beskytte mot insekter, fra morgen til kveld.

For tørking i ovnen eller mikrobølgeovnen kuttes soppen i plater og legges ut i ett lag på bakepapir, slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre. Tørketemperaturen i ovnen ved begynnelsen av prosessen er ikke mer enn 45 ° C. Deretter heves den til 75 ° C uten å lukke døren helt.

Tørking utføres i 2-3 dager, med intervaller der soppplatene får avkjøles og ventileres. I en mikrobølgeovn innebærer prosessteknologien tørking ved en temperatur på 100 ° C i 20 minutter. Deretter åpnes døren litt, slik at overflødig fuktighet slipper ut og tørkes igjen. Den totale tørketiden vil være omtrent 60-80 minutter.

Irina Selyutina (biolog):

• Fra kantarellfamilien er bare vanlig kantarell egnet for tørking (men den kan også beholde litt bitterhet).
• Du kan også tørke hvite trøfler - men dette er en dyr delikatesse.
• Moreller tørkes i minst 2 måneder i det fri. I dette tilfellet forlater alle giftstoffer fruktkroppen.

Riktig tørket sopp skal være fast, elastisk og ikke knusbar. Etter farge er de monokromatiske, lyse, uten brente eller overopphetede områder.

Fordelene med denne metoden er kompaktiteten til det resulterende produktet, forbedring av smak og aromaegenskaper og bevaring av alle nyttige stoffer. Imidlertid er det ikke egnet for alle arter. De bruker den ikke til sopp som har en bitter smak - melkesopp, melkemenn, volushki.

Salting

Denne typen forberedelser for vinteren er egnet for sopp med lav næringsverdi. Den består i lagring i en spesiell løsning som ikke lar patogene bakterier formere seg. I tillegg forbedrer det deres smak og absorpsjon av kroppen.

Sopp saltes i rene beholdere av tre, glass eller emalje.Varm eller kald prosessering brukes.

Når de er varme, kokes de eller blancheres før salting. Saltingsteknologi består i å drysse fruktlegemene med salt og krydder - pepper, løvblad, kirsebær- eller ripsblad. Undertrykk installeres på toppen og etterlates på et kjølig sted. Etter noen dager skiller soppen ut juice, som er et godt konserveringsmiddel.

De bruker kaldsaltet sopp etter 4-6 uker, varme - etter 15-20 dager.

Beising

Arbeidsemnene oppnådd på denne måten lagres i en løsning som inneholder eddiksyre. Det er ikke bare et godt konserveringsmiddel, men gir også sopp en krydret smak og aroma. For sylting kokes, skrelles, vaskes og tilberedes sopp i flere minutter i en marinade, som består av vann, salt, eddik og krydder. Deretter overføres de til glasskrukker og rulles opp.

Beholdere med syltet sopp lagres i et mørkt kjølig rom: kjeller, pantry eller kjøleskap.

Hermetisering

En av de mest populære måtene å høste på vinteren. Med ham plasseres bearbeidede og hakkede sopper i glasskrukker, helles med en spesiell løsning og rulles opp. Konserveringsløsningen består av vann, salt og et sett med krydder. Hvis løsningen ikke inneholder eddiksyre i henhold til resept, utsettes produktglassene for ytterligere sterilisering for å drepe skadelige bakterier.

Opprullede banker krever ikke et spesielt temperaturregime. I tillegg tillater denne prosesseringsmetoden bruk av flere typer sopp og til og med grønnsaker samtidig.

Lagringsperioder

Disse metodene lar deg lagre den høstede avlingen i lang tid. Når du følger reglene og vilkårene for oppbevaring av sopp, kan du nyte dem hele året, uavhengig av årstid og uten å skade helsen din og helsen til familiemedlemmer. Det er tillatt å lagre emner, avhengig av valgt metode, under følgende forhold:

• fersk: i kjøleskap ved en temperatur fra 0 til 6 ° C (1-3 dager), fra 7 til 14 ° C (12-17 timer);
• frossen: i en fryser ved en temperatur på -12 til -18 ° С (3-6 måneder), fra -18 til -24 ° С (opp til et år);
• tørkede sopper: når de oppbevares i en beholder som ikke tillater penetrering av lys og fuktighet - fra 1 til 3 år;
• salt: ved lagringstemperatur ikke høyere enn + 6 ... + 8 ° С (6-9 måneder);
• syltet sopp: holdbarheten til de som er i kjøleskap eller kjeller under lokket er opptil 2 år;
• rullet opp på en lufttett måte: lagring ved en temperatur som ikke overstiger + 20 ° С - ikke mer enn 2 år.

Konklusjon

Måter å bevare forskjellige sopptyper gjør at du kan velge den mest optimale, i samsvar med ønskene og evnene til hver soppplukker. Overholdelse av reglene for lagring og bruk av dem vil gjøre det mulig å nyte soppretter hele året og unngå en rekke helseproblemer.