Metoder for tørking av boletus
Boletus er en av de mest verdifulle soppene, den har en spesiell smak og sofistikert aroma. Frisk, dette produktet er ikke lagret på lenge. Det er ikke bare saltet og syltet, men også tørket. Hvis du tørker sopp av sopp, vil de når det gjelder smak ikke bare være dårligere enn porcini sopp, men vil også kunne konkurrere med dem.
Metoder for tørking av boletus
Funksjoner av boletus
De vokser i løvskog, hovedsakelig i solfylte blader. Samle dem sent på våren.
Visninger
Det er flere typer boletus:
- Vanlig: den er stekt, tørket eller syltet.
- Det svarte: hatten er mørkebrun eller svart, litt mindre enn den vanlige. Det anbefales å samle dem fra det andre tiåret av sommeren til september. De vokser nær myrer. De har lov til å bli spist, men de er ikke populære på grunn av massens porøse struktur.
- Sump: vokser nær myrer og i moser av blandede skoger. Har en veldig lys, hvitaktig eller lysebrun hette. Smakskvaliteter er dårligere enn vanlig boletus. Dens masse er hvit eller grønnaktig, vannaktig.
- Blir rosa: denne soppen har en grå eller mørk brun konveks hette som når en diameter på 15 cm. Massa er tett, beinet blir litt rosa på kuttet.
Den mest populære av dem er vanlig boletus. Den brede hetten når 15 cm. Fargen varierer fra grå og lysebrun til mørk brun. Soppens masse er tett. Det kan forveksles med en giftig gallsopp. Det er lett å skille dem: i uspiselige prøver er hetten inni (hymenophore) rosa, det kutte benet blir mørkere i luften.
Forberedelse for tørking
Tørking er en av de enkleste, rimeligste og vanligste måtene å behandle sopp på. I prosessen reduseres produktets masse 10 ganger.
Det tørkede produktet lagres lenge og får uvanlige smak- og aromakvaliteter. Før du begynner å tørke, må soppen tilberedes: fjern det klebende gresset, bladene og restene av jorden. Prøver spist av ormer kastes. Det er ikke verdt å vaske dem, fordi den rørformede hymenoforen, som en svamp, absorberer veldig aktivt vann, som et resultat av at det ikke vil være mulig å tørke de innsamlede soppene normalt. Soppen må sorteres ut og fordeles etter størrelse. Store kuttes i identiske biter. Hvis hattene er skitne, blir de rengjort med en svamp, huden fjernes fra beinet.
Tørking
Det er flere måter å tørke frisk boletus boletus hjemme:
- på lufta;
- i en russisk komfyr;
- i ovnen;
- i en tørketrommel for grønnsaker og frukt;
- i airfryer.
Det viktigste i tørking av boletus er å starte den gradvis. Fruktlegemer skal tørke ut, ikke koke. Ikke senk tørkingen for mye, ellers vil produktet forringes.
Utenfor
Det tar tre dager å lufttørke sopp.
Denne metoden brukes hvis været er bra. For dette bygges paller med gitterbunn rett på gaten.
Produktene plasseres på et stativ. De blir trukket på stenger og plassert i vannrett stilling og etterlater et gap mellom dem. Soppen blir regelmessig snudd for å tørke fra alle sider.
Tørking tar 2-3 dager.En annen måte å lufttørke sopp på er å plante dem på en sterk snor og henge dem utenfor, der en lett bris vil blåse dem. For å beskytte sopp mot insekter og støv, må de pakkes inn med gasbind. Det anbefales å fullføre prosessen i komfyren eller ovnen.
I den russiske komfyren
Tørking av sopp på denne måten er veldig enkelt. Det viktigste er å justere oppvarmingen. For å være sikker på at temperaturen er riktig, må du kaste et papirark i ovnen. Hvis den ikke tennes umiddelbart, blir soppen sendt inn. De tørkes i en ovn på jernristene i 10 til 12 timer.
Irina Selyutina (biolog):
I delene av kulinariske publikasjoner fra Sovjetunionen på 50-60-tallet. Fra det tjuende århundre, dedikert til temaet høsting av sopp, ble prinsippene for tørking av sopp i en russisk ovn indikert på praktisk talt reelle data indikert:
- akseptabel temperatur;
- brett med sopp plasseres på murstein plassert under kantene;
- skape god luftsirkulasjon når du åpner komfyrspjeldet.
Siden soppen tørker ujevnt ved å bruke en russisk komfyr, må du hele tiden overvåke tørkeprosessen, fjerne de små som allerede er tørre og la de større tørke.
I ovnen
I ovnen foregår prosessen også ganske raskt. Det vil ta mange skuffer. Tilberedte sopp skal kuttes i små biter og spres på et tørt bakeplate etter å ha dekket det med bakepapir (for å forhindre at det kleber seg til bakeplaten). Deretter plasseres jernplaten i en ovn som er forvarmet til 45-50 ° C. Når maten er tørr og ikke lenger holder seg til pergamentet, må du heve temperaturen til 70 ° C. Når du tørker i ovnen, vil 10 kg fersk boletus gi 1-1,5 kg produkt. Merk følgende! Ikke glem å holde ovnsdøren på gløtt når du bruker dette alternativet til tørking av boletus boletus, fordi dette vil gi den nødvendige luftsirkulasjonen og forhindre sopp i å koke. Tørking av sopp varer 2 dager, med pauser for kjøling og lufting utenfor ovnen.
I tørketrommelen for grønnsaker og frukt
Produktene kuttes (helst i skiver) og plasseres i en tørketrommelbeholder. "Sopp" -modus er slått på med en temperatur på 65 ° С. I løpet av tørkeperioden må enheten slås av flere ganger slik at boletus soppen avkjøles og fuktigheten i dem fordeles likt gjennom skivene. Pallene bør byttes med jevne mellomrom slik at alle soppene tørker jevnt ut.
I airfryer
Fruktkropper rengjøres og tørkes av med en fuktig nylonklut. Deretter sorteres de etter størrelse, kuttes i skiver og legges ut på et stativ. Et lite gap må være igjen under lokket på luftføtten for å tillate at overflødig fuktighet fordamper. Tørking tar halvannen time ved en temperatur på 90 ° C.
Konklusjon
Tørket boletus sopp er mye bedre enn syltede og saltede. Proteininnholdet i tørkede sopper er flere ganger høyere enn i hermetiske.
Irina Selyutina (biolog):
En moderne husmor som ønsker å fylle på tørr sopp (inkludert sopp) for vinteren, må huske:
- det er best å kutte soppen i skiver som ikke er mer enn 5 mm tykke;
- det er nødvendig å plassere soppen for tørking, slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre verken på tråden eller på pergamentet;
- riktig tørkede boletus sopp våren når den presses på dem, men ikke knuse. Hvis de blir sprø, har du tørket ut soppen. Disse soppene males best til et pulver for bruk som krydder.
Retter laget av disse soppene kommer duftende og ekstremt velsmakende ut.
