Funksjoner av sopp
Soppkoking regnes som den enkleste typen bearbeiding av dette skogproduktet. Hvor mye tid du trenger å bruke på prosedyren, avhenger av typen sopp. Det er ment å koke dem ikke bare for å få en velsmakende tallerken, men også for å rense mat fra helseskadelige stoffer.
Funksjoner av sopp
Forberedelse til matlaging
Sopp inneholder ofte helsefarlige forbindelser. i stand til å absorbere dem fra det ytre miljøet.
Derfor må den første soppkraften tømmes og deretter kokes i nytt vann. Takket være denne prosedyren kan skoggaver rengjøres for insekter, bakterier og andre ting. Noen ganger smaker deler av fruktlegemer som ikke er tilberedt, bittert. Det er derfor varmebehandling er nødvendig selv for vanlige roere, kantareller, champignoner, spesielt hvis de er bitre.
Før du koker ferske gaver, tilberedes de:
- fordelt i grupper (type, størrelse);
- rengjør og vask;
- kutte av skader, mørke flekker.
Irina Selyutina (biolog):
Det er vanlig å bearbeide de høstede soppene på høstdagen. For å kvitte seg med ormene, blir de nedsenket i høysaltet vann i 2-3 timer, og deretter vasket.
Sopp renses avhengig av art. Så i hvite og stubber blir huden kuttet av bena og vasket grundig. For olje må filmen fjernes fra hetten og bena rengjøres. I gamle sopper blir det sporelagende laget (svampete masse fra bunnen av hetten) fjernet.
De skallede soppene må kokes umiddelbart fordi de har en tendens til å absorbere fremmed lukt veldig raskt. Hvis du trenger å vente litt mens du lager mat, er det bedre å holde dem i kaldt saltet og forsuret vann: ta 1 ts for 1 liter vann. salt og 2 g sitronsyre. Dette beskytter produktet mot bruning.
Alt det ovennevnte gjøres på dagen for matinnhenting, umiddelbart etter retur fra skogen.
Hvis du planlegger å lage maten neste gang, er det best å oppbevare den i kjøleskapet. I dette tilfellet blir de ikke vasket, men bare det vedheftende smusset fjernes forsiktig.
Tilberede fersk mat
Å koke ferske sopper tar maksimalt 22 minutter.
Fersk mat kuttes i biter og helles med kaldt vann og tilsettes salt. Ved matlaging går de fleste næringsstoffene i væsken. Kokeprosess:
- For å koke sopp, helles det litt vann, det skal dekke produktet. Nivået skal være lik soppnivået i pannen.
- Så setter de dem på komfyren, det anbefales å bruke et slikt apparat som soppkoker (men hvis du ikke høster sopp i en "industriell" skala, kan du gjøre det med en kjele).
- De venter på at væsken skal koke og fjerne skummet, eller, som de ofte sier, "støy".
Hvor lang tid det tar å lage mat, avhenger av størrelsen på bitene. Mat skal ikke få mørke. For å gjøre dette trenger de forbehandling. Før de koker, skal de skylles i eddik eller sitronsaft. Forholdsregler er som følger:
- For å sjekke om en giftig prøve er tatt, tilsettes en spesiell ingrediens i buljongen. Det er verdt å bruke en løk.
- Hvis pæren blir blå, er det giftige sopper.
- Den første buljongen må dreneres, og deretter må soppkraften kokes opp igjen.
Matlaging tørket og frossen mat
Tørket sopp er viktig å lage mat ordentlig
Om vinteren bruker de frossen eller tørr mat. Når førstnevnte er tint, gjenstår vann. Det blir drenert, og bitene blir vasket igjen. Deretter overføres de til en beholder med kaldt vann. Det tar bare 25-32 minutter å koke dem.
Irina Selyutina (biolog):
Noen tømmer vannet etter å ha tørket sopp, og noen fortsetter å bruke det til videre matlaging. Det andre alternativet er å foretrekke fordi sammen med infusjonen vil delvis soppsmaken og aromaen forsvinne. Før bruk må du likevel evaluere infusjonen: Hvis nåler, blader flyter i den etter tørking av dårlig kvalitet, og sand har lagt seg i bunnen, er det bedre å tømme den og koke soppen fersk. Du kan alltid anstrenge infusjonen.
Til din informasjon. Suppen kokes ikke i mørk soppinfusjon.
Hvis tørket mat ikke tilberedes ordentlig, vil de forbli faste selv etter varmebehandling. Først må de oppbevares i kjølig vann i ca 3,5-4 timer og bare kokes. Det særegne ved å tilberede soppkraft fra tørre produkter er at væsken ikke fjernes etter bløtlegging. Den brukes til å koke sopp. Det tar omtrent 2 timer. De kokte bitene vil være klare til å spise når de synker til bunns.
Steketid for noen varianter
Funksjoner og tidspunkt for varmebehandling avhenger av produkttype:
Hvite sopp
Porcini sopp, hvis de er tilberedt riktig, er et ekte mesterverk. Før du baker eller steker mat, skal den brygges. Nok 25 minutter. Etter det er det lov å legge til flere komponenter i parabolen. Ceps skal ikke være overkokt. På grunn av dette blir de for elastiske - gummi. For å gjøre duften enda mer behagelig, legg til laurbærblader (dette vil også fungere for honningagarics). Merk følgende! Når du koker disse soppene, er det veldig viktig å fjerne all "støyen" i tide.
Honning sopp
Honningssopp brukes vanligvis til sylting. De må først kokes. Det tar bare 18 minutter. Hvis de er små, vil alt være klar raskere. Råd. Avkok fra frosne sopp kan brukes til buljong eller saus.
Champignon
Champignons spises til og med rå (hvis de er friske), men det er bedre å brygge soppkraft. Etter prosessering blir de mykere, smaken blir enda rikere. Det tar vanligvis bare 5-10 minutter å bare koke dem. Det tar bare 20 minutter å lage suppen.
Butterlets
Det er for mye fuktighet i oljene. Hvis du suger dem, vil slimet bli enda mer. Derfor skal de først tørkes. Dette tar omtrent 30 minutter. Etter det må du koke soppen i saltvann med samme tid. Sørg for å fjerne huden fra hetten, slik at den ikke ødelegger parabolen.
Kantareller
Du må lage kantarellene på svak varme i ikke mer enn en halv time. Det er umulig lenger, fordi de mister næringsstoffer. Forresten. Koker du tørkede kantareller, tilsett en klype natron til dem - så koker de bedre.
Østerssopp
Steketiden for østerssopp er bare 5-10 minutter. Etter det blir de stekt, suppe og andre retter tilberedes fra dem. Du kan koke slike sopp når du tilbereder suppe med poteter. Hvis soppen er finhakket, vil det være nok for dem å koke to ganger, hvorpå de vil være klare. Koker du hele østerssopp eller hakkes i store biter, kan koketiden ta 25 minutter.
Konklusjon
Den beskrevne behandlingen utføres ikke bare for matlaging, men også for å eliminere giftstoffer fra produkter. Steketiden til sopp avhenger av tilstanden (fersk, tørr eller frossen), samt av sorten.
For å forhindre sopp i å miste smak og aroma under tilberedningen, må du koke dem utelukkende på middels varme.
Hvis sopp kokes til steking, må de kokes i saltet vann. Skyll deretter og kast i et dørslag.
For å forhindre at avskallet boletusben blir mørkere under tilberedningen, trenger de ikke å kuttes.
De bruker bare ikke kokte sopp. Slik bearbeiding er nødvendig for videre beising og salting. Væsken er egnet for soppkraft.
