Er det mulig å spise ormete sopp
Hovedmålet med alle "stille jakter" på soppplukkere er å få økologisk rene, smakfulle og sunne gaver fra naturen. Men noen ganger kommer ormete eller giftige sopp over, så du må kunne skille den ene fra den andre.
Er det mulig å spise ormete sopp
Sopp plukkeregler
Hovedreglene, hvis overholdelse vil bidra til å gjøre soppplukking så enkelt og vellykket som mulig:
- Sopp høstes i skog eller i kantene. Spør andre soppplukkere fra deres favorittplukkplasser. Eller bruk et soppkart over området.
- Utstyret til soppplukkeren skal være lett og behagelig, kniven skal være skarp og, som de sier, "på hånden", og en kurvkurv der det er en konstant bevegelse av luft er egnet for transport av sopp.
- Den beste tiden å høste er tidlig om morgenen, når solstrålene ennå ikke har tørket dugg på fruktkroppene.
- Det er bedre å plukke de soppene du er helt sikre på spiselig. De som forårsaker selv den minste tvil, bør kastes for ikke å ødelegge hele den høstede avlingen.
- For å bevare myceliet er det bedre å kutte soppen i bunnen eller vri dem forsiktig ut av bakken. Etter det er det tilrådelig å drysse skjærestedet (vri) med jorden.
- Unge sopp skal foretrekkes uten skade. Ikke rush for å kaste litt ormete sopp. De kan brettes hver for seg, eller etter at skaden er fjernet, kan de også sendes til kurven.
- Den kuttede soppen blir nøye inspisert og jord og rusk fjernet. Det er å foretrekke å legge dem i en kurv med hettene ned for å spare plass og forhindre brudd og skade. I tillegg plasseres vanligvis større og tyngre eksemplarer ned i kurvene, og små og lette plasseres på toppen.
- Det er bedre å behandle den høstede avlingen umiddelbart etter retur. Fra lang lagring forverres de og mister smaken.
Tegn på en ormete sopp
Ofte kommer den "stille jakten" over en fruktkropp til en viss grad skadet av ormer eller andre insekter. For å bestemme om det er mulig å bruke den ormete soppen i fremtiden, bestemme årsakene til denne prosessen.
Ormene som legger seg i dem er insektlarver klekket fra egg lagt på overflaten. For myceliet spiller de en viktig rolle - de spiser fruktlegemet og bærer sporer under jorden, og bidrar til spredning.
Den eneste spiselige soppen som aldri kan bli ormete, er kantarellen. Dette skyldes tilstedeværelsen i det av et stoff som er dødelig for skadedyr, som er en naturlig antihelmintisk - kinomannose. Det antas at fuktig og varmt vær bidrar til spredningen av ormer.
Det er bedre å kutte de berørte områdene.
For å avgjøre om soppen er ormaktig, må du undersøke overflaten og kuttstedet nøye. Ved tilstedeværelse av uregelmessigheter, hull og tydelig fremtredende "passasjer" av ormer, bestem graden av nederlaget. Deretter er det følgende handlingsalternativer:
- bare kuttstedet er skadet: prøv å fjerne denne delen ned til hetten, og resten kan tilberedes og spises;
- liten øvre del skadet: den er pent trimmet og kastet;
- 1-2 lesjoner: soppen blir tatt med, og hjemme blir de behandlet på en spesiell måte før matlaging;
- dyp skade på ormen: de blir kvitt den, og det er bedre å gjøre dette ved å stikke den på en gren, slik at sporene kan sprayes over et større område etter tørking.
Spiser
En ormaktig sopp forårsaker ikke forgiftning, i motsetning til en giftig eller uspiselig fruktlegeme. Vanligvis blir gamle, gjengrodde prøver påvirket av disse skadedyrene. Men disse mister mest av smaken, massen er tøff eller for løs med en ubehagelig aroma. Hvis du spiser et slikt eksemplar, vil det føre til betydelig fordøyelsesbesvær og rus i kroppen.
Irina Selyutina (biolog):
Mange gastroenterologer er sikre på at det ikke er behov for å spise ormete sopp, fordi ormer produserer giftstoffer som er praktisk talt umulige å fjerne fra soppen verken ved varmebehandling eller med saltvann. Etter deres mening kan bare lamell sopp reddes, som har en tett struktur av fruktlegemet, og det er ikke vanskelig å kutte ut de berørte områdene. Men det er bedre å la ormete rørformede sopp være i skogen - det vil ikke fungere for å fjerne ormene helt, selv ved å kutte ut de berørte delene.
Hvis en soppplukker har bortskjemt boletus, boletus, oljekanne i hendene på en soppplukker, er det verdt å gjøre en liten innsats og forberede den til bruk. For dette kuttes fruktlegemet i store biter og helles med en løsning av saltvann. Etter 2-3 timer, når skadedyrene dukker opp, blir soppen fjernet fra løsningen. Merk følgende! Sopp fjernes, ikke dreneres. De gjør dette for ikke å etterlate skadedyr på bunnen av oppvasken. Deretter vaskes de grundig, tørkes og klargjøres for bruk på valgt måte. Du kan bruke en mer konsentrert løsning - for 3 liter vann 2 ss. l. salt og la soppen stå i 30-40 minutter.
En annen måte å bruke sopp som er skadet av ormer, er å tørke dem. I denne prosessen, nesten umiddelbart, vil parasittene forlate de visne fruktlegemene alene, etter å ha mistet næringsmediet for deres eksistens. Senere, før matlaging, blir soppen grundig vasket.
Irina Selyutina (biolog):
Hva kan sies om kanskje to av de vanligste soppene:
- Honning sopp: denne soppen kan kanskje kalles den mest "forståelige" når det gjelder orm: den "snakker" alltid sannheten. Hvis du ser hull på kuttet, er det bare å kutte benet så nær hetten som mulig. I disse soppene bygger ormene vanligvis ferdig "katakomber" ved tilnærmingene til hetten. Og den brukes til mat.
- Butterlets: nesten alltid ormer, spesielt hvis du er forsinket med innsamlingstiden (innen en dag etter gjenvekst).
Larvene (ormene) har utmerket appetitt. Hvis du tok med deg en ormete sopp og av en eller annen grunn utsatte "gleden" med å bearbeide litt "til senere", kan den allerede ved behandlingen behandle som en sil på kjøkkenet. Derfor er det best å kutte ut de ormlignende delene umiddelbart på samlepunktet og legge de "rene" i kurven.
Ved å fjerne de ormete delene av soppen rett i skogen, sparer du arbeidet ditt, for etter å ha spist det koselige "huset" ditt, vil ormene raskt flytte til en gratis "bolig" i nærheten. I dette tilfellet vil soppplukkeren bringe mer ormete sopp hjem enn han samlet.
Konklusjon
Tilstedeværelsen av ormer i de høstede soppene gjør dem ikke giftige. Å spise ormete sopp eller ikke er en personlig sak for enhver soppplukker. Slike sopper kan ødelegge det estetiske inntrykket, men med riktig bearbeiding (fjerne alle de berørte delene så langt som mulig) kan de spises, fordi de ikke vil ødelegge smaken på retten og vil tillate deg å nyte den til fulle.
