Hvordan håndtere hvite melkesopp riktig
Melkesopp er en av de mest populære soppene blant elskere av "stille jakt". Historisk sett er de i noen land klassifisert som uspiselige eller betinget spiselige arter. Selv om bearbeiding av sopp er en plagsom virksomhet, respekterer soppplukkere dem for deres høye næringsverdi og utmerkede smak, spesielt i syltet eller saltet form.
Riktig håndtering av sopp
Innsamling og klargjøring for bruk
Melkesopp er hvite soppfarger med en lokkediameter på 5-20 cm. Under løvverket og tørt gress, klarer ikke soppplukkere alltid å legge merke til dem. Disse soppene høstes med en pinne. Hun rører opp skogbunnen på jakt etter et trofé. Unge eksemplarer av liten og middels størrelse regnes som de mest verdifulle.
Irina Selyutina (biolog):
Rå sopp eller hvit melk er ikke vanlig, men de danner alltid store familier. Når du leter etter disse soppene, er det viktig å finne minst en og deretter vil du finne andre. På jakt etter representanter for denne arten undersøker soppplukkere blader i bjørkelund, så vel som de nordlige bakkene og bakkene. Fruktlegemer vokser fra år til år på samme sted. Den gode nyheten er at ormer ikke egentlig liker melkesopp til melkesaften. Sammenlignet med hatten er beinet til denne arten ganske enkelt lite, så det kan være ganske vanskelig å se hatten. For å bevæpne deg selv for å søke med en pinne, må du ta hensyn til det faktum at du ved et uhell kan skade hetten med den eller, enda verre, myceliet. I det andre tilfellet, i flere år, må du glemme det ettertraktede stedet.
For å gjøre det lettere for seg selv i fremtiden begynner de å bearbeide og rense melkesopp også i løpet av oppsamlingsperioden, dvs. allerede i skogen. For å gjøre dette, før den rengjøres, blir den kuttede soppen inspisert for skade av ormer. Små blir beskåret nøye, og med betydningsfulle blir de kvitt hele soppen.
Skjulte insekter og snegler fjernes under kanten. De må også rengjøres for rusk som fester seg til hetten og jorden på bunnen av benet.
Stekte eller kokte melkesopp spises sjelden. Bitterheten som melkesaft gir til den ferdige retten, er skylden for alt: ikke glem at hvit melkesopp er klassifisert som betinget spiselig sopp. Saltet sopp er verdsatt for sin fantastiske smak: kjøttighet, saftighet og unik aroma.
Rengjøring av sopp samlet i skogen begynner med avvisning av ubrukelige, løse og gamle. Forekomstene er delt etter type: forskjellige typer saltes eller syltes separat. Deretter blir de vasket under rennende vann og dynket i en dag. Beholderen med sopp plasseres i et kjølig rom, vannet byttes flere ganger. I løpet av denne tiden kommer all melkeaktig juice ut.
Etter bløtleggingsprosedyren begynner melkesoppen å bli renset. For å gjøre dette, bruk en børste med stive børster (du kan bruke en tannbørste), en svamp med en grov overflate eller en skarp kniv. Soppen blir forsiktig skrapt ut til en hvit tilstand, og avskjærer i prosessen stedene som er bortskjemt fra et langt opphold i vann. Vask deretter igjen under rennende vann.
Hvordan syltet melkesopp
For å få et ferdig produkt av høy kvalitet og utmerket smak, er det flere typer kulinarisk bearbeiding av sopp. Den mest populære er saltingen deres.
For salting av hvitmelksopp brukes to metoder:
- Varmt: ferdiglagde sopp kokes i en emaljeskål i omtrent en halv time. Deretter tas de ut av vannet, får avkjøles og dreneres, og plasseres deretter i den allerede tilberedte kokende saltlaken (2 ss salt, sort pepper og krydder tilsettes til 1 liter vann). De får koke i 25-30 minutter, hvitløk og pepperrot tilsettes, legges forsiktig ut i en separat beholder, dekkes og undertrykkelse legges på toppen. Vannet som kommer ut av soppen skal dekke dem. Så de står i 3-4 uker, så legges de ut i krukker og dekkes med nylonlokk.
- Kald: melkesoppen blir kuttet i skiver, fylt med vann og lagt under undertrykkelse. Så de er gjennomvåt i omtrent en uke med daglige vannforandringer flere ganger. Deretter vaskes de, flekkede områder fjernes og drysses med salt. Undertrykket blir igjen plassert på toppen i tre dager, med jevne mellomrom omrøring av soppen. Deretter legges de ut i krukker, saltoppløsning tilsettes, dekkes med nylonlokk og plasseres på et kaldt sted.
Sopp må vaskes godt før bruk.
Beising av melkesopp
En av variantene av tilberedningen av sopp er beising, basert på effekten av eddiksyre som konserveringsmiddel og dens evne til å drepe forråtnende mikroorganismer. Eddiksyre med lav konsentrasjon brukes i syltede retter, derfor lagres melkesopp fremstilt på denne måten utelukkende ved lave (men ikke minus!) Temperaturer.
For betning av sopp brukes følgende proporsjoner av ingredienser:
- 1 kg tilberedt melkesopp;
- 6 ss. l. 9% eddik;
- 1 liter rent vann til marinaden;
- 2 ss. l. salt;
- 2 ss. l. Sahara;
- grønne blader av kirsebær og rips;
- krydder (laurbærblad, allehånde og erter, 2-3 fedd hvitløk, fedd - valgfritt).
Irina Selyutina (biolog):
Når du sylter melkesopp, er det viktig å ikke glemme noen enkle hemmeligheter:
- Sopp som er for myke for beising er ikke egnet.
- Du må plukke sopp av omtrent samme størrelse for sylting. Hvis du stort sett har store eksemplarer, kan du kutte dem i biter.
- Kokt melkesopp sendes til marinaden så snart den koker og kokes i den i 15 minutter på svak varme med sporadisk omrøring.
- Bankene steriliseres ved en temperatur på + 100 ... 120 ℃ i ovnen eller ved maksimal effekt i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter, og heller litt vann i dem.
- Lokkene kokes i en egen bolle.
Matlagingsmelk sopp: Sortert forsiktig ut, skrelt og vasket sopp helles i en stor emaljepanne, helles med vann, kokes og kokes i 10-15 minutter. I løpet av koking må skummet samles opp. Deretter kastes soppen i et dørslag, vaskes godt under rennende vann og får renne av overflødig væske.
Forbereder marinaden: vann i forhold til vekten av sopp forberedt for beising, sett på brann, kok opp, tilsett salt, sukker, melkesopp. Alle kokes i 15 minutter. Tilsett eddik på slutten av tilberedningen.
Klargjøre bokser: for dette blir de vasket, sterilisert, hvitløk, krydder og blader plasseres på bunnen. Krukkene er fylt ca 3/4 med kokte sopp. Hell i varm marinade og rull opp.
Opprullede bokser vendes på lokk, plasseres på en flat overflate og pakkes inn for å varme opp. La dem være i denne formen til de avkjøles helt. Det ferdige valsede produktet lagres på et kjølig, mørkt sted.
Konklusjon
Saltede og syltede hvite melkesopp er en favoritt delikatesse i kostholdet til mange regioner i landet vårt. For å få en smakfull og næringsrik tallerken fra disse soppene, bør du ikke forsømme deres grundige og korrekte rengjøring. Hvis forbehandling utføres riktig, vil de ikke bare ikke miste egenskapene sine, men vil også glede deg med en fantastisk smak og til fordel for kroppen.
