Beskrivelse av forskjellige sopptyper
Melk er den mest verdifulle skogssoppen, hvorfra man får deilige delikatesser. Den er saltet, syltet, kokt, stekt, lagt til fyllet for paier og paier. I folkemedisin har disse soppene okkupert et viktig sted i mange århundrer, takket være deres gunstige sammensetning. Ulike typer sopp finnes i skogen: de er unike og ikke alle er spiselige.
Beskrivelse av forskjellige sopptyper
Generell beskrivelse av sopp
Melkesoppen ser annerledes ut, avhengig av art. Men deres "familie" har noen fellestrekk.
Melkesopp tilhører slekten Mlechnik, inkludert i russula-familien i Agaricomycetes-klassen. Soppen har en konkav eller traktformet hette med en diameter på 6 til 12 cm, en "terry" kant. Hymenoforen er lamellær, platene er hyppige og faller ned langs pedicle. Bena er tykke, har samme farge som hetten. De blir hule med alderen. Massen er gulaktig, melkesaften er hvit og sur, sporene er kremete.
Melkesopp vokser hovedsakelig i fuktig lauv, noen ganger i barskog. De finnes ofte under gran, poppel eller bjørketrær. De samles fra fallne blader og nåler, kolonier teller noen ganger flere titalls eksemplarer. Med tanke på deres store størrelse (50–120 g), kan en vellykket tur til skogen gi en fantastisk høst. De rikeste soppområdene er de nordlige.
Vanligvis samler de og selger ekte melkesopp. Slekten Mlechnik inkluderer mange andre typer ugress: gul, svart, osp, rå. Noen ganger klassifiseres også kinesiske shiitakesopp som tilhørende denne slekten, selv om dette ikke er tilfelle.
Europeerne anser enhver type melkesopp giftig, men bare falske melkesopp er virkelig farlige. Før du bruker spiselige arter, er behandling nødvendig: de er veldig bittere.
Alle melkesopp er betinget spiselige, russere har sett på dem som en delikatesse siden antikken, deres nytte er på et høyt nivå.
Beskrivelse av art
Soppsorter har sine egne egenskaper, varierer i størrelse, farge, tilberedningsmetode. De foretrekker bjørk eller poppelskog - de er vanskelige å få øye på.
Å samle sopp er som å jakte: du må ut tidlig, bevege deg sakte gjennom skogen og nøye undersøke landet under trærne, stubber. Søketiden kommer med kjølig, vått vær. Vanligvis begynner vekstperioden i juli-august og varer til oktober-november.
De mest delikate melkesoppene er hvite, gule og svarte. Øya, aromatiske og andre varianter er interessante, men ikke like populære.
Hvis du kjøper allerede høstet melkesopp i butikken, er det viktig å lære å skille mellom dem. Hvis du er i tvil, er det bedre å vise produktet til erfarne soppplukkere slik at de kan avgjøre om det er uspiselig.
Ekte melk eller hvit
Melkesopp er vanskelig å finne under et lag med løvverk.
Ekte melkesopp kalles også "rå", "hvit" eller "våt". Det er en av de største soppene i Russland, men det er vanskelig å finne den i skogene.Den vokser i bjørkeskog, under stubber og trær, ofte gjemmer seg helt under fallne blader og snek seg tett til bakken.
En sopp av denne arten ser slik ut:
- Hatt: den kan nå en diameter på 4 til 25 cm. Først er den flat, men med alderen blir den traktformet, med en merkbar depresjon i midten. Kanten er innpakket og ru. Overflaten er klebrig og våt å ta på.
- Hatteskall: hvit eller gulaktig i fargen, noen ganger med en brun flekk, holder skogsavfall seg rikelig på den.
- Hymenophore: lamellar, platene som danner den er hvite og brede. Sporer er gule.
- Masse: i et rå hvitt bryst er det tett, hvitt, med fruktig lukt. Den kaustiske melkesaften som frigjøres fra den, blir raskt gul når den utsettes for luft.
- Bein: tykk, 3-7 cm høy, blir hul i alderdommen. Fargen tilsvarer fargen på hetten, men flekker eller groper er synlige på den.
Til din informasjon. Grårosa melkesopp ligner også på våte sopper - uspiselige og farlige sopp, men dessverre med en søt smak av masse. De vokser de samme stedene og har lignende former. Hovedforskjellen mellom falske melkesopp er den rosa fargen på hetten og bena.
Rå melkesopp høstes i juni-september. Før bruk blir de dynket i vann med salt i 3 dager. Væsken byttes ut flere ganger hver dag. Etter prosessering blir den virkelige melken egnet til bruk i mat.
Den hvite klumpen ser typisk ut for "familien". Andre arter ligner på den, inkludert sopp og eik sopp med vannaktig sone, som har en nøtteaktig eller gulaktig hettefarge og kjøttet blir rosa på kuttet.
Melkegul
Den gule melkesoppen er populær i Russland, og høstsesongen varer fra juli til oktober. Den vokser i blandede og barskoger, under bjørk og gran. Det ser nesten ut som hvitt, det er klargjort for bruk på samme måte. Det andre navnet er gul bølge.
- Hatt: når 8 til 25 cm i diameter. Det er traktformet, de myke kantene er pakket innover. Fargen er gul, noen ganger oransje. Hattene er klissete og slimete i regnvær.
- Hymenophore: representert av smale plater, som først er kremete, med alderen - mer gule. Sporer er kremete eller hvite.
- Masse: tett hvit med skarp og tykk melkeaktig juice. I motsetning til den virkelige melkesoppen har den gule melkesoppen ikke en klar fruktig aroma. Massa smaker krydret og krydret.
- Bein: 4-6 cm lang, sylindrisk i form. Fargen er den samme som på hetten, men litt lysere, med brune flekker.
Denne soppen ser ut som en blå eller sopp med melk. Han har også en gulaktig hette, men melkesaften og platene har en lilla fargetone. En annen lignende art er myrsoppen, som vokser i lavlandet og har rødfargede luer.
Svart melk
Svart granbryst er flott å sylte på. Plukketiden for sopp begynner vanligvis i august og varer til og med oktober-november. Dette gjøres i bjørke- og granlunder. Den vokser i store familier i skogbunnen. For melkesopp har han et unikt utseende.
- Hatt: ganske stort - fra 8 til 20 cm, konveks i ungdommen, blir traktformet med alderen. Huden er mørk oliven eller brunaktig, glatt og klebrig å ta på i vått vær. Kanten på hetten er "filt".
- Masse: hvit, med kaustisk melkeaktig juice.
- Hymenophore: lamellær, gaffelforgrenet. Sporpulver, krem.
- Bein: opptil 8 cm lang, en farge med hatt. Tynne plater kommer ned langs den (eller, som mykologene sier, løpe ned).
Gran sopp har en unik skarp smak og behagelig lukt. Det er vanligvis saltet eller brukt fersk etter bløtlegging.
Irina Selyutina (biolog):
Å samle en svart klump er fortsatt halvparten av kampen, men den virkelige tingen er å bringe den "i tankene", dvs. forbered deg ordentlig, slik at de som sitter ved bordet bare spytt av en type av disse soppene. Og det er viktig å sørge for at disse melkesoppene ikke smaker bittert. Soaking i kaldt vann vil hjelpe.Tiden for prosedyren avhenger av en rekke faktorer, inkludert metoden for salting - kald eller varm. Hvis du vil lage kald beising, oppbevares svarte melkesopp (og ikke bare dem) i vann i 5 dager, med varme - bare 3 dager. Men i alle fall skjer det regelmessig bytte av vann.
Så hvordan er svartmelkesopp tilberedt for salting? For dette:
- Skrap filmen forsiktig av hetten.
- Det meste av benet er avskåret (en stubbe forblir ikke mer enn 1 cm lang - på hettenivå).
- Skyll grundig og suge i saltet vann (1 ss salt per 1 liter vann). For at fruktlegemene skal være helt nedsenket i vann, kan de dekkes med lokk og presses ned med en last.
- Vannet byttes 2-4 ganger om dagen.
Til din informasjon. Koking (oftest) og blanchering (ved kald salting) ligger bak oppskriftene på høykvalitets tilberedning av svartmelkesopp om vinteren. Blancher svarte melkesopp i 5-7 minutter i kokende vann med eddik eller sitronsyre. Koking utføres i 30-45 minutter.
Etter bearbeiding får denne soppen en lilla eller lilla farge.
Pergamentmelk
Pergamentmelksoppen er veldig lik pepperoni. Begge artene vokser ofte side om side. Høstesesongen er fra august til september.
- Hatt: med en diameter på 5 til 20 cm, i gjennomsnitt - 10 cm. Opprinnelig flat-konveks, tar den gradvis form av en trakt. Huden som dekker den kan være glatt eller rynket, den er hvit, men blir gul etter hvert.
- Hymenophore: lamellar, platene er hyppige, gulaktige, løper nedover stammen.
- Masse: hvit, bitter. På stedet for pausen frigjøres hvit melkeaktig saft, som ikke endrer farge ved kontakt med luft.
- Bein: opptil 10 cm høye, med hyppige gullige plater. Begrenset nedover.
Pergamentmelk brukes kun til salting etter lang bløtlegging.
Duftende laktat, eller duftende melkemann
Soppen vokser i bjørkeskog
Den aromatiske melkesoppen anses å være mindre velsmakende og sunn sammenlignet med andre typer. Denne soppen danner mycorrhiza med bjørk og vokser i blandede og løvskoger. "Jakten" på ham begynner i slutten av august.
- Hatt: beige, grå-crimson, gulaktig eller svakt brun hette. Den er liten, ca 7 cm i diameter. Formen er konkav, med en liten tuberkel i midten. Overflaten er ujevn med konsentriske sirkler.
- Hymenophore: representert av hyppige tynne plater.
- Masse: skjøre, hvite, lukter kokosnøtt eller friskt høy. Melkesaft er hvit, endrer ikke farge.
- Bein: med en diameter på 0,5-1 cm, kan lengden være lik halvparten (eller litt mer) diameteren på hetten. Glatt, blir hul med alderen, noe lysere i fargen enn hetten.
Soppen er betinget spiselig, har en umerkelig smak, så den høstes sjelden. Det ser ut som en brun, men spiselig motstykke.
Aspen melk
Navnene på denne soppen er talg, osp, poppel eller selje. Disse navnene oppnås ikke ved en tilfeldighet - de tilsvarer stedet for veksten: det finnes ofte under disse trærne.
- Hatt: hvitt kjøttfullt, noen ganger når det en diameter på 30 cm. Størrelsen varierer i gjennomsnitt fra 8 til 20 cm. Den er deprimert i midten, og kantene på unge eksemplarer er buede og ru.
- Hymenophore: består av sjeldne plater.
- Masse: krydret å smake, behagelig fruktig lukt. Hvit og sprø.
- Bein: lav, tett.
De "stille jegerne" setter ikke særlig pris på soppen: selv om den er stor, har den for typisk smak.
Podgruzdok hvit
Podgruzdok er en uvanlig sopp. Han, i motsetning til andre representanter for russula-familien, slipper ikke ut melkeaktig juice, hatten er ikke klissete.
- Bein: hvit og kort stamme.
- Hatt: med en depresjon i midten, med rullede og bølgede kanter. Fargen er hvit, men blir gul med alderen.
- Masse: tett, med en behagelig lukt.
- Spre: den vokser i mange skoger, inkludert fjellrike. Han elsker spesielt elvebredder. I utseende ligner det den grønne podgruzdok med en grønn fargetone på platene.
- Foreløpig behandling: før salting og tørking må sortene vaskes grundig og fuktes i lang tid.
Gunstige funksjoner
Melkesopp er sunn mat som passer til en rekke dietter. Frossen og saltet mister de ikke sine medisinske egenskaper. Kaloriinnholdet er lavt: de inneholder bare 19 kcal per 100 g. Kaloriinnholdet i syltet melkesopp er litt høyere - 26 kcal. Den inneholder mye vitaminer og proteiner.
Fordelen er at dataene som sopp hjelper mot nevroser og depresjon, betennelsesprosesser og mageproblemer. De er egnet for diabetikere og de som går ned i vekt: soppens proteiner absorberes godt av kroppen, og de normaliserer også blodsukkernivået.
Kontraindikasjoner og skade
Selv spiselig melkesopp er forbudt å spise uten forberedelse. De blir først dynket eller kokt i lang tid, og først da blir de saltet eller syltet. Årsaken er for kaustisk melkeaktig juice. Alle typer melkesopp er kontraindisert for gravide og ammende mødre, barn under 7 år, samt personer som lider av magesår, lever- og bukspyttkjertelsykdommer. Produktet kan være skadelig: forårsake en akutt allergisk reaksjon.
Når du plukker sopp i skogen, er det lett å snuble over giftige prøver. Den typen melkesopp kamfer er uegnet til å spise selv etter bløtlegging, den inneholder de samme stoffene som fluesopp. Han har en liten hette, opptil 7 cm i diameter. Kamfer sopp ser ut som andre arter, men den har brunt kjøtt, den lukter sterkt av kamfer eller kokosnøtt, og det er lett for dem å bli forgiftet.
applikasjon
Melkesopp er deilig syltet
Den virkelige melkesoppen brukes til å lage medisiner mot svulster og forskjellige sykdommer. Vanligvis er produktet saltet eller syltet, det er også mulig å lage fersk melkesopp.
Salting, sylting og steking
For å fjerne bitterheten er soppen ferdigkokt. For å gjøre dette blir de først sortert, de ormete og bortskjemte blir fjernet, deretter blir overflaten nøye rengjort med en børste. De sorteres i grupper: sopp legges på den ene siden for tørking, på den andre - for sylting og salting. De overføres til varmt vann og dynkes i flere dager, og skifter vannet flere ganger hver dag. Denne metoden hjelper til med å fjerne all bitterhet og gjøre maten egnet for videre tilberedning.
Det er flere måter å sylte sopp på. De presenterte metodene er egnet for tilberedning av en ekte eller hvit sopp.
Metode nummer 1. Varm salting
For 1 kg sopp ta:
- bordsalt (grovsliping) - 40-50 g;
- laurbær og solbærblader - flere biter;
- dillparaply - 2-3 stk .;
- hvitløk - 2 fedd;
- allspice - 10 erter.
- Forbered sopp med hvit melk: rengjør og kutt av bena (etterlater 1 cm), skyll i rennende vann. Små blir liggende intakte, og store blir kuttet i flere deler.
- Overfør alle soppene i en kjele og dekk med vann. La det koke, kok i 5 minutter, og skum av skummet. Noen ganger blir sopp svart eller grønn etter matlaging. For å forhindre at dette skjer, er det verdt å tilsette litt sitronsyre i vannet. Et annet alternativ er å koke dem flere ganger, 15 minutter hver gang. Selv om de fremdeles blir svarte, grønne eller blir grå, er det greit.
- De ferdige soppene fjernes fra pannen (buljongen er igjen), vaskes i kaldt vann under springen og etterlates i et dørslag for å tillate overflødig fuktighet til glasset.
- Litt krydder og urter legges i krukken i bunnen, et lag sopp legges tett på toppen med hettene ned. Dekk med krydder igjen og fortsett å fylle beholderen til enden. Hell i buljong, la stå en stund, kork og flytt til et kaldt sted.
- Melkesopp vil være helt klar til bruk etter 1,5 måneders lagring. Denne delikatessen har en kongelig smak.
Metode nummer 2. Kaldesalting
For denne metoden for salting brukes de samme ingrediensene som for varme.Alle skrelte sopp og greener er lagdelt med salt og krydder i en kasserolle, dekket med gasbind på toppen, en tresirkel eller en plate med passende diameter blir plassert på den og deretter presset ned med en last. Containeren omorganiseres i en uke på et kaldt sted, og legges deretter ut i banker. Kaldkokte melkesopp er klare om halvannen måned. Alle typer sopp blir saltet på samme måte.
Som tilbehør til stekt melkesopp er potetmos eller pasta egnet.
Stekte melkesopp med rømme
For å steke rå melkesopp, ta:
- sopp - 1 kg;
- rømme - 2 glass;
- løk - 2 stk .;
- vegetabilsk olje - til steking.
For panering: salt, pepper, mel.
- Sopp blir gjennomvåt slik at bitterhet etterlater rå melkesopp. Kok dem, hakk løken fint.
- Bland mel med krydder og salt, panerte sopp i det. Forvarm pannen og stek soppen i vegetabilsk olje i 5 minutter. Tilsett løken og fortsett å lage mat en stund.
- Tilsett rømme, rør, dekk til og la det surre på svak varme i 15 minutter.
Søknad i medisin
Den hvite soppen og dens andre arter fra slekten Mlechnik er mye brukt til medisinske formål. Melkesaft tilsettes noen medisiner. Maten og energiverdien til arten er høy, noe som gjør melkesoppen til det mest nyttige produktet for kroppen. For best effekt bør du konsumere 500 g av disse soppene per uke.
Saltet og syltet, de er ikke mindre nyttige enn friske. De bidrar til resorpsjon av vorter og svulster. For å gjøre dette påføres de det skadede området i 10-15 minutter flere ganger om dagen. Behandlingsforløpet varer omtrent en uke.
Vokser hjemme
Det er ikke vanskelig å dyrke melkesopp. Beskrivelsen av hele prosessen ligner formeringsteknikken til andre typer cap-sopp. Først må du forberede et sted i landet, deretter kjøpe et mycelium og begynne å forberede underlaget. Eventuelt planterester og halm fungerer som sistnevnte. Det selges også i spesialforretninger. Unge trær er nødvendig: poppel, bjørk eller pil, god jord.
Myceliet blir sådd fra mai til september. Forsterilisert jord blandes med underlaget og sagflis. Grav hull ved siden av rotsystemet til trærne, fyll dem halvparten med en del av det forberedte underlaget, spred myceliet på toppen. Dekk med den gjenværende blandingen, legg mosen på toppen, samlet i området der soppene til den plantede arten vokser. Treet blir vannet regelmessig, stedet er skyggelagt fra solen. Dette vil skape forhold som bidrar til vekst av sopp.
Det vil være mulig å dyrke melkesopp hjemme. For å gjøre dette blandes substratet med knust mycelium og legges ut i store poser, kuttes i hull på den ene siden. Rommet bør holdes ved konstant temperatur (ikke mer enn 21 ° C) og høy luftfuktighet. Snart vil det være mulig å samle en bøtte eller to avlinger.
Konklusjon
Hjemmelaget eller engmelksopp kan syltes, saltes eller frosses. I sistnevnte tilfelle kokes produktene først, og legges deretter i poser og sendes til fryseren. Frysing utføres på andre måter. Før de fryses, er de fremdeles stekt, saltet, stuet eller bare skåldet. Frossen mat mister ikke sine nyttige egenskaper, men du skal ikke tine dem igjen.
Sammensetningen av smakfulle melkesopp inneholder mange stoffer som er viktige for å forbedre kroppens helse. Det er en tro at hvis noen drømmer om melkesopp, så bør denne drømmen gi lykke til og velstand. Å vite særegenheter ved den vitale aktiviteten til denne arten, er det lett å finne en sopp i skogen eller vokse i landet. Felt sopp er en delikatesse for både det vanlige og festlige bordet.
