Hvilke sopp spises rå

0

1377

Artikkelvurdering

Mange soppvarianter blir vanligvis kokt eller saltet og syltet før de spises. Noen sopp spises imidlertid rå, og denne tradisjonen har kommet til oss siden eldgamle tider.

Hvilke sopp spises rå

Russula

I motsetning til hva mange tror, ​​er bare noen få varianter av russula spiselige. Disse soppene kan spises rå. Smaken deres ligner en søt nøtteaktig.

De fleste russula uten foreløpig varmebehandling er ikke egnet for forbruk på grunn av bitterheten de inneholder, men de er også spiselige.

Lavt kaloriinnhold (ca. 22 kcal per 100 g) gjør at de kan inkluderes i kulinariske retter av forskjellig kompleksitet.

I russula er en sopphatt valgt for å spise uten varmebehandling, uten å ta et soppben.

Spiselige representanter inkluderer følgende arter: grønn russula, s. grå, s. lys gul, s. mat, med. blå.

Skogarter av russula er deiligste, men dyrket av mycelium i sin egen sommerhus er mer nyttige: soppplukkere tror det.

Ryzhiki

Ryzhiks er en av de sjeldne representantene for slekten Mlechnik, som er egnet for matformål i sin råform. Frisk inneholder:

• opptil 90% vann;
• opptil 3% proteiner;
• opptil 0,7% fett;
• opptil 2,4% karbohydrater;
• fiber og mineraler.

Kaloriinnhold i ferske sopp: 29 kcal per 100 g. Sopp spises rå med salt, pepper og sitronsaft, noe som ytterligere forbedrer deres gastronomiske egenskaper.

Irina Selyutina (biolog):

Ryzhiks tilhører den første smakskategorien. Fordelen deres over en rekke andre spiselige arter er at de ikke trenger foreløpig bløtlegging. Du trenger bare å tørke godt og samtidig forsiktig (for ikke å skade) med en fuktig klut, fjerne vedheftende blader og annet skogsavfall fra overflaten, og også kutte den nedre delen av beinet.

For å forbedre smaken blir soppene renset, skrelt, saltet, sprayet med sitronsaft og oppbevart ved en temperatur på 21-22 ° C i en halv time.

Spiselig paraply

Varianter av paraply sopp inkluderer de som kan spises uten forbehandling:

• felt;
• elegant;
• Conrad;
• mastoid;
• brokete;
• lurvet;
• jomfru.

De har alle en litt syrlig nøtteaktig smak og en behagelig aroma. Rå paraply sopp brukes noen ganger i smørbrød og salater.

Kantareller

Rå kantareller spises vanligvis tørket. Det anbefales å konsumere dem i små mengder, opptil 3-5 stykker per dag. Fordelen med å bruke dem friske er deres motstand mot ormangrep.

Ubehandlet sopp har en behagelig syrlig smak.

Visste du? I folkemedisinen, for å rense menneskekroppen fra parasitter (helminter) på grunn av tilstedeværelsen av en kraftig antiparasittisk effekt, har bruken av rå kantareller i mat lenge vært vellykket brukt.

Porcini

Hvit sopp er god i salater

Porcini sopp spises uten forbehandling uten frykt, de velger bare sopphetter til matformål.Frisk edel boletus med lavt kaloriinnhold (ca. 40 kcal per 100 g med et proteininnhold på opptil 5%) er godt kombinert i salater med grønnsaker og friske urter. Porcini sopp har ikke bitter melkeaktig juice i massen, så å spise den rå i maten vil ikke forårsake irritasjon eller forgiftning.

Champignon

Den vanligste slekten av alle er champignon. Noen av dens varianter gir ikke bare ernæringsmessige fordeler, men fungerer også som et naturlig middel, for eksempel maitake.

Bare unge eksemplarer er egnet for rå forbruk. Du bør ikke spise rå de som vokste i fuktig og varmt vær, fordi soppfruktkroppen er grobunn for bakterier og mugg, noe som utgjør en alvorlig risiko for å få en tarminfeksjon.

Rå champignon med lavt kaloriinnhold (25 kcal per 100 g) brukes mye i matlaging som ingrediens til salater og sauser, brukt i smørbrød og til å dekorere ferdige retter. Kombineres med forskjellige grønnsaker, sitron og soyasaus.

Ernæringseksperter mener at drivhus sopp (østerssopp og champignons) kan og til og med spises rå.

Trøffel

En dyr trøffel, som sjelden finnes i Russland, blir ofte ikke utsatt for varmebehandling for å bevare sine gastronomiske egenskaper og nyttige egenskaper.

Irina Selyutina (biolog):

Trøfler er veldig dyre sopp. Følg følgende anbefalinger når du bruker dem:

• Trøfler serveres bare ferske da aromaen forsvinner raskt.
• Under kokingen bør du ikke utsette soppen for intens varmebehandling: hvitt serveres rå, og svart varmes lett opp i ovnen i 5 minutter.
• Sopp kuttes med en spesiell enhet eller så tynt som mulig med en kniv.
• Trøffelene legges på fatet (tallerkenen) sist.

Du kan oppbevare trøfler:

1. en hel måned uten å rydde jorden fullstendig;
2. 2 måneder hvis den plasseres i sand;
3. i olivenolje: soppen vaskes, legges i en krukke og helles over med olje. Forresten. Denne oljen er god til å lage sauser.

Trøffelen brukes som tilsetningsstoff til den viktigste kulinariske retten for å skjerpe smaken. Aromaen, i likhet med en valnøtt, forbedres sterkt når tynne skiver ferske soppskiver blir spredt på en varm tallerken.

østerssopp

Ernæringsegenskapene til østerssopp kan sammenlignes med mineral- og vitaminsammensetningen av frukt, og for å bevare deres gunstige egenskaper blir disse soppene ofte spist rå uten å utsette dem for foreløpig varmebehandling. Deres forbruk i sin råform fremmes også av god opptak av kroppen.

Den kjemiske sammensetningen av rå østerssopp inneholder dusinvis av makro- og mikroelementer som er nødvendige for helsen, samt en tilstrekkelig mengde proteinkomponenten.

Når det gjelder ernæringsmessige egenskaper, er østerssopp ganske sammenlignbar med frukt. For matformål bruker østerssopp kun sopphatter, fordi bena på disse soppene er harde og vanskelige å tygge.

Konklusjon

I sorten av soppriket er det de variantene som er tillatt å spise uten forbehandling, i sin råform. Blant disse soppene er noen typer russula, sopp og kantareller, porcini sopp, champignons, trøfler og østerssopp.