Hvor mye melkesopp trenger å bli gjennomvåt og hvordan du gjør det
Melkesopp er spiselig sopp som er utbredt i Russland; de er populære i hjemmet til konservering i en rekke regioner. Det finnes flere varianter: hvit og svart, knirkende sopp og pepper, poppelsopp, gul og mange andre arter. Imidlertid har de fleste av dem en bitter smak, som på den ene siden skremmer vekk ormer, men på den andre siden kan det skade mennesker. Derfor er det viktigste trinnet under forberedelse å suge melkesoppen. Vi vil fortelle deg om viktige nyanser, oppskrifter og nyttige tips videre.
Riktig bløtlegging av melkesopp
Rengjøring
Ved retur fra skogen, bør soppen legges i metall- eller plastfat, dekkes med vann og dynkes i 20 minutter. Denne første bløtlegging er nødvendig slik at skogslampartiklene blir litt sure og lett rengjort.
Hver sopp bør undersøkes nøye for råtthet eller tilstedeværelse av ormer. Smuss fjernes fra en god sopp med en kniv sammen med overflatehuden - en film. Etter at du har behandlet utsiden av hetten og stammen, fjerner du de sporebærende platene fra innsiden av hetten. Denne prosedyren utføres bare med store (modne) sopper. Trimm forsiktig den tynne ytre kanten, som er pakket inn i hetten, og fjern de hvite platene med en kniv, og flytt deg fra benet til kanten. Noen soppplukkere bruker skjeer til disse formålene. Skyll med rent rennende vann.
Soaking funksjoner
Det bør forklares hvorfor trinnet med å suge melkesoppen er nøkkelen, og dens dårlige ytelse kan føre til helseproblemer. Alle typer melkesopp inneholder små mengder giftige stoffer i sammensetningen av melkesaft, som gir en spesifikk "bitter" smak og kan forårsake forgiftning.
Derfor anbefaler vi deg å ikke overse følgende anbefalinger:
- For å unngå forekomst av kjemiske reaksjoner, anbefaler vi ikke å bruke aluminiumsgryter eller bløtleggertanker. Det er bedre å foretrekke emaljert eller trefat.
- Vann må våte hele mengden sopp helt, ellers kan rå sopp oksidere og endre farge ved kontakt med luft. Hvis dette skjer, må soppen vaskes og fylles med nytt vann, og plassere undertrykkelse på toppen, noe som får dem til å forsvinne helt under vann.
- Hvis du bestemmer deg for å bruke varmt vann (der melkesoppen soper raskere), tilsett mer salt og skift vannet ofte.
- Ikke hopp over vannbyttetiden under noen omstendigheter - ellers kan melkesoppen bli sur og bli uegnet til å spise.
Bevist soaking oppskrift
Soaking avlaster giftstoffer fra sopp
Hvis du suger sopp i 2-3 dager i saltet kaldt vann (10 g salt per liter vann) og bytter det to ganger om dagen, vil alle giftige stoffer forsvinne.
Våre forfedre samlet til og med skrelles sopp i en pose med brennesle og sendte dem til en elv eller reservoarer med rennende vann i 3 dager. Du kan prøve denne enkle metoden på sommerhuset.
Andre oppskrifter
Legg melkesoppene i bløt, og ta hensyn til sortens egenskaper.
Hvitmelkesopp regnes som den tryggeste, fordi inneholder minst mulig giftstoffer. Det er nok å suge det over natten (10-15 timer). Vannet blir mørkere, men forblir klart. Soaked "king sopp" (et annet navn for hvit melk sopp) brukes i sylteagurk og til sylting.
Veldig utad ser en knirkende sopp ut som ham. Hvis du skyver neglen over hetten, hører du en stille knirken, og på grunn av den hvite væsken - melkeaktig juice, som dukker opp når den er knust og ser ut som melk, kalles den også "spurge". Skripun er den mest bitre soppen i hele familien. Den skal fuktes i minst 4 dager, mens vannet blir rødt. Den er veldig mettet med smaken av salt, så det er bedre å bruke den i en marinade - da vil sopplukten vedvare.
Irina Selyutina (biolog):
Melkesoppen er faktisk hvit når det gjelder mengden giftstoffer i fruktkroppen, kan man trygt kalles "ren". For bløtlegging er det 10-15 timer nok til det. Hvis du legger det til å suge om kvelden, så er det klart til matlaging om morgenen. Vær oppmerksom på vannet der denne soppen ble gjennomvåt: hvis prosessen gikk som den skulle, vil vannet være litt mørkaktig, men gjennomsiktig. Du kan også knekke et stykke sopp for en smakstest - den skal ikke være bitter.
Uansett hvor lang tid du tar svart melk for å suge den, vil den forbli så svart. Og selv veldig hyppige vannforandringer vil ikke hjelpe. Og alt fordi det er mange fargepigmenter i den, men de har i prinsippet ingenting med soppens toksisitet å gjøre.
Svarte sopper brukes mer til salater i stekt eller saltet form. Det vil ikke miste pigmentering etter bløtlegging, men det blir sjelden syltet på grunn av det lite attraktive utseendet. Før du steker ferske, bør melkesoppene rulles i en panering av egg og mel, da de slipper ut mye væske.
Tips fra erfarne soppplukkere
- Etter å ha samlet soppen, forblir en bitter lukt på hendene dine og kan hjemsøke deg i flere dager. For å unngå dette, vask hendene med solsikkeolje og deretter med såpe;
- Du kan rengjøre melkesoppen med tynne gummihansker;
- Bruk en hard tannbørste i stedet for en kniv for å forbedre kvaliteten på rengjøringen og ikke deformere soppens utseende;
- For å kvitte deg med bitterheten nøyaktig, kutt soppen i kiler;
- Jodisert salt gir en ubehagelig ettersmak, så du bør bare bruke vanlig salt;
- For lagring av tønner, sjekk om det er mugg på svingen en gang i uken og fjern det umiddelbart.
Konklusjon
Melkesopp må legges i bløt før matlaging. Dette gjøres for å unngå forgiftning og for å gjøre smaken mer behagelig. Det tar ikke mye tid for dette, men helse vil være i perfekt orden.
