Samling av kantarell sopp

0

1398

Artikkelvurdering

Kantarell sopp, eller Cantharellus, er en fremtredende representant for Basidiomycetes. De tilhører Chanterelle-familien. Disse soppene er spiselige arter, men ekte kantareller forveksles ofte med deres giftige kolleger.

Plukker sopp Kantareller

generelle egenskaper

Utad er kantareller litt lik liljeblomster.

Hetten og benet på kantarell sopp har omtrent samme farge og går jevnt fra lys gul til oransje. Hettens diameter er 5-12 cm. Hetten er uregelmessig, flat med bølgede kanter krøllet innover, eller traktformet. Det er en fordypning i den sentrale delen.

Kantarellen er fløyelsaktig å ta på, dekket med en vanskelig å skrelle hud. Massen består av fibre, tett struktur, hvit eller gulaktig, når den presses, får den en rødlig fargetone. Utstråler en knapt merkbar aroma av tørr frukt. Sur smak.

Benhøyden er 4-7 cm, smalt nedover. Hymenoforen er brettet eller som sagt pseudo-lamellar. Den består av fibrøse bretter som faller ned langs benet. Hos noen arter av kantareller er hymenoforen uredd.

Formert med gult sporepulver. Svampesporer har en avrundet form, størrelsen er 8x5 mikron. Kantarellen dukker opp i skogen om sommeren, i mai-juni, når regnet begynner. De er lette å finne etter kraftig nedbør ved en temperatur på 18-27 ℃. Danner mycelium på røttene til nåletrær og løvtrær, gjemmer seg under mose og gress.

De vokser i mange grupper. Distribuert over hele Russland og Ukraina. Hvis regntiden varer lenge og det er høy luftfuktighet, velges solbelyste områder. Hovedforskjellen er at ormer ikke spiser dem. Det er bedre å oppbevare dem frossen eller tørr.

Visninger

Ifølge beskrivelsen har kantarell sopp mer enn 60 representanter. Det er ingen giftige blant dem. De eneste betinget farlige er falske rev, som er representert av typene taler gul og svart. Men for de som vet hvordan de skal lage mat, vil det være en delikatesse. Den giftige tvillingen kalles olivenomfalot.

Falske representanter kan vokse i steppesoner og løvskog. Beskrivelsen av eksterne data er lik den for spiselige representanter. Falske kantareller dukker opp i begynnelsen av mai.

Varianter: vanlig kantarell, l. kanelrød, l. fløyelsaktig, l. fasettert, l. guling, l. rørformet, l. grå.

Vanlig

Denne typen er representert av spiselige, smakfulle gul-oransje sopper. Den hvite vanlige kantarellen er mindre vanlig. Størrelsen på hetten er 2-12 cm, avhengig av alder, klima. Fruktkroppen til en ekte kantarell er tett, kjøttfull, gul, nærmere sentrum og hvit i kantene. Smaken er preget av en lett syrlighet.

Huden er vanskelig å skille fra hetten. Benhøyden er 4-7 cm. Kantarellen angripes ikke av parasitter, den vokser på hvilken som helst jord. Det inkluderer chinomannose, som ødelegger alle typer ormer. De første representantene dukker opp i juni, deretter i august-oktober.De begynner å samle dem 2-3 dager etter kraftig nedbør.

Cinnabar rød

Spiselige arter av røde kantarell sopp. Capets diametrale plan når 4 cm, beinets høyde er 2-4 cm. Den er farget rødbrun, nesten svart i skyggefulle skoger. Hymenoforen er brettet med rosa tykke falske plater.

Massen er massiv, tett. Sporepulver, kremrosa. Høstsesongen for kantarell er mai-oktober. Vokser i eikelunder, på godt fuktet jord. På avstand ser de ut som blomstrende blomster.

Fløyelsaktig

En sjelden matrepresentant for familien. De kalte det for hudens fløyelsaktig tekstur på hetten. Hattens farge er oransje-gul eller rød, diametralplanet er 5 cm. Strukturen er sfærisk i den unge prøven, og traktformet i den gamle. Benet, utvidet i øvre del, er flere toner lettere enn hetten, høyden når 4 cm, og diameteren er 1 cm.

Kjøttet på kuttet er lys oransje, på hetten, i området av beinet - lysegult, nesten hvitt. Gir en behagelig aroma.

Irina Selyutina (biolog):

Kantarellhettens marginer er fløyelsaktig krøllete eller sterkt bølgete. Hymenoforen er representert av tykke plater, eller rettere sagt bretter som går til beinet. De er forgrenet, forbundet med hverandre med tynne årer. Når de blir eldre, endres fargen deres: i unge prøver tilsvarer den fargen på hetten, og i modne prøver er den grå-gul.

Soppen finnes bare sørøst i Europa. Frukt fra juli til oktober. Forekommer enkeltvis eller i små grupper.

Den fløyelsaktige representanten for kantareller finnes i løvskog, stepper, på jord med en syrereaksjon. Det er vanskelig å finne dem, tk. små sopper gjemmer seg i tørt gress og fallne blader.

Fasettert

En annen representant for steppen. Oransjegule vakre fasetterte kantareller danner vanlige store luer som måler 10 cm, knyttet til bena. Hymenoforen er stor, glatt.

Sporpulver gul-oransje. Massen er massiv, fibrøs struktur. Den har en behagelig smak og aroma. Høy energiverdi gjør det til en komplett erstatning for kjøttprodukter. I tillegg til steppesonen vokser fasetterte kantareller i eiklunder om sommeren og høsten.

Gulfarging

Soppen er verdt å se etter i barskog

En liten spiselig sopp, i hettens diametriske plan, når 6 cm. Hetten er traktformet, i ett stykke, utgjør en helhet med benet. Den gulende kantarellen har en tett overflate, skalaene er brune, noen ganger guloransje.

Ben av samme nyanse. Massen er beige, smakløs og luktfri. Hymenoforen er glatt, sjeldnere med folder, farget beige. Spredt ved siden av soppen, danner et beige-oransje sporepulver nye mycelier. Sommerarter det er verdt å se etter i barskog.

Rørformet

En annen spiselig representant for Chanterelle-familien. Hetten er 2-6 cm i diameter, benhøyden er 3-8 cm. Hetten har form som trakt, med bølgede kanter. Overflaten er grågul, dekket med skalaer av fløyelsaktig struktur.

Massen er tett, hvit. Har en bitter smak, avgir en jordaktig aroma. Den nedre delen av hetten er sammensatt av tynne, sjeldne blågrå årer. Store representanter vokser i nåletreplantninger på fuktige jordarter, står i jevne rekker, som på avstand ser ut som en blomstereng.

Grå

Soppgrå eller brunsvart i fargen. Hetten er traktformet, opptil 6 cm i diameter. Benets høyde er 3-8 cm. Kjøttet er tett, grått eller brunt. Før du bruker den, må den kokes.

Den brettede hymenoforen har en tendens til pedikelen. Det er ingen aroma. Smaken er inexpressive. Representanter for sorten, i likhet med roerne, foretrekker blandede skoger, tilhører kategorien høstsopp og vises i august-september. De vokser i flate, fuktige områder, nærmere bjørk og eik.

Gunstige funksjoner

Kantarell sopp vokser i skogen, men de er aldri ormete. Dette er deres viktigste funksjon. Dette faktum skyldes tilstedeværelsen av kitinmannose i sammensetningen, som dreper insektlarver og ormer (helminter). Stoffet er en polysakkaridforbindelse som er i stand til å oppløse helminthegg og lamme voksne. Effekten av stoffet er selektiv, derfor er det ikke skummelt for en person.

100 g masse inneholder den daglige normen for vitamin D. Sporelementet er involvert i utvikling av bein, fremmer bedre absorpsjon av kalsium. Produktet er beriket med vitamin B₆, som hjelper til med å eliminere giftstoffer fra kroppen, er involvert i konstruksjonen av nerveceller i hjernen. Massen er rik på antioksidanter som øker immuniteten og forbedrer hudens tilstand.

Den kjemiske sammensetningen av kantareller er rik og variert:

• syrer: folinsyre, pantotensyre, niacin (nikotinsyre) og acetyleniske fettsyrer;
• sporstoffer: krom, kobber, mangan, sink osv .;
• vitaminer: betakaroten, riboflavin (B₂), D, C, A;
• ergosterol (vitamin D forløper), etc.

Næringsverdien til sopp er 18,8 kcal per 100 g produkt. Deres tilstrekkelige proteininnhold gjør dem til en uunnværlig følgesvenn for folk som ser etter kostholdet. De er en fullstendig erstatning for animalsk protein, noe som er en god mulighet til å kompensere for mangelen for de som teller kalorier i kostholdet.

Kontraindikasjoner

Kantareller er kontraindisert hos gravide kvinner.

Å ta medisiner fra kantareller og spise dem er kontraindisert:

• gravide og ammende kvinner;
• barn under 8 år; mennesker med individuell intoleranse mot sopp;
• personer med muggallergi og diabetes;
• personer med problemer med mage-tarmkanalen og bukspyttkjertelen.

Sopp er tung mat. Hvis du har problemer med bukspyttkjertelen, er det bedre å slutte å bruke dem. For små mødre og små barn kan spise kantareller forårsake en allergisk reaksjon eller leversvikt.

Merk følgende! Forgiftning kan utløses av sopp som samles opp i nærheten av deponier og veiforbindelser. Sopp akkumulerer giftstoffer spesielt raskt i varmt vær. Delvis tørkede utgrodde prøver er også farlige.

applikasjon

Friske unge kantareller er et naturlig antibiotika og smertestillende. Med angina hjelper de effektivt hevelsen i strupehodet og eliminerer purulente lag. De hjelper med å øke kroppens motstand mot infeksjon. De medisinske egenskapene til et naturlig antiseptisk middel brukes i gynekologi.

Ved hjelp av masker fra fruktkropper av kantarell forbedres hudens tilstand betydelig. Verktøyet hjelper til med å jevne ut hudfargen, eliminere puffiness, glatte ut rynker. De aktive stoffene i produktets sammensetning fornyer hudceller, fremmer helbredelse av sårflater og forhindrer utseende og utvikling av betennelse. Kosthold vekslende kjøtt- og soppdager er også effektive. I tradisjonell medisin brukes et ekstrakt fra denne soppen. Balmer, antibiotika i pulverform for lokal bruk er laget av den.

Interessante kantarellfakta:

• i Nigeria brukes de som råvarer til fremstilling av kremer og salver for kviser;
• i Normandie ble egenskapene til produktet brukt til å øke seksuell lyst: soppretter ble absolutt servert på bryllup;
• på 1600-tallet. i Frankrike tilhørte produktene delikatesser: bare aristokrater kunne spise sopp;
• takket være det balanserte BJU-komplekset, brukes kantarellekstrakt i produksjonen av anti-aging kremer;
• hvor lenge soppen kan lagres avhenger av fuktighet. Når denne indikatoren stiger til 80%, kan ikke produktet lagres;
• fra kokte sopp lager kremer for eksem.

I matlaging

For å oppnå maksimal fordel, følg retningslinjene for innsamling, lagring og håndtering:

• den beste tiden å samle er 2-3 dager etter kraftig nedbør;
• tørk produktet i solen;
• når mugg vises, blir alle lagre kastet.

For å eliminere bitterheten, må soppen fuktes i 15 minutter før matlaging. Etter kokende vann kokes produktet i 10 minutter. Deretter blir de brukt som råvarer til å lage suppe, et andre kurs med pynt av harde nudler, ris eller bokhvete. Friske, gjennomvåt eksemplarer brukes til å lage salat. Denne retten vil ikke bare berike kroppen med næringsstoffer, men også bidra til å rense den for parasitter (ormer).

Fra tørre kantareller kan du lage suppe eller lage en interessant saus. Produktene kan lagres i fryseren i ikke mer enn 12 måneder. Ved frysing går noen av næringsstoffene tapt og aromaen går. Soppen blir forhåndsblansert, tørket godt på et papirhåndkle og lagt i forseglede poser på 200-300 g (engangsporsjon). Hvis overflaten på maten er svart, kan den ikke lenger lagres.

Tørkede produkter blir dynket i melk i 50-60 minutter før matlaging. Deretter brukes de til å lage sauser, marinader. Sopp er egnet for å lage sylteagurk. Basiomycetes dyrket under kraftig regn kan ikke lagres i lang tid, så det er bedre å spise dem med en gang.

I medisin

Sopp vil hjelpe med fedme

Den nyttige sammensetningen av kantareller har funnet bred anvendelse i folkelig og tradisjonell medisin. Brukes når:

• livmor myom;
• behandling av onkologi som smertestillende;
• forkjølelse;
• fedme;
• hepatitt.

Irina Selyutina (biolog):

De gunstige egenskapene til kantareller skyldes i stor grad tilstedeværelsen av tre viktige forbindelser:

1. Kitinmannose: i tillegg til den destruktive effekten på helminter, brukes den til behandling av byller, abscesser og betennelse i mandlene, og hemmer også veksten av tuberkelbasiller.
2. Ergosterol: renser leveren, har en positiv effekt på enzymene.
3. Trametonolinsyre: i stand til å bekjempe hepatittvirus. I denne forbindelse brukes kantareller i Europa til å behandle hepatitt C og leversykdommer.

Vitaminer i gruppe B, A, PP og sporstoffer kobber og sink i kantareller gjør det mulig å bruke dem i oftalmologi. Takket være denne sammensetningen kan du redde en person fra "nattblindhet", gjenopprette slimhinnen i øynene og forbedre synet.

Før bruk trenger soppen riktig behandling. For pulverpreparater høstes sopp rå: de vaskes, tørkes på et håndkle og legges ut for å tørke i solen. Fullt tilberedt mat, tørt på innsiden, blir deretter malt til et pulver i en kaffekvern eller krydderkvern.

For å øke immuniteten og forhindre hepatitt, ta 1 ts. en dag om morgenen, før måltider (30 minutter), drikker rikelig med vann. På grunnlag av kantarellekstrakten lager de medisiner mot kreft. For at medisinene i pulverform ikke skal smake bittert, blir produktene først dynket i fersk melk i 10 minutter.

I veterinærmedisin brukes den som medisin mot ormer. Tørkede råvarer tilsettes fôret med 20 g per 1 kg levende vekt. Ormene forlater kroppen av dyret etter 3-7 dager.

Vokser

De begynte å dyrke kantareller og sopp på personlige tomter i Frankrike. De personlige gartnerne til edle personer var engasjert i dette. I dag praktiseres avl av eierne av store dyre restauranter, der matforedling umiddelbart utføres.

Kantarell sopp kan dyrkes uavhengig av landet eller i hagen. Dette vil kreve å "smitte" jorden med sporer. Sporepulver kjøpes i spesialforretninger (kan bestilles på Internett) eller utvinnes uavhengig. Modne sopphetter blir dynket i søtet vann i 10 timer. Sukker tilsettes med en hastighet på 100 g per 10 liter væske.

Soppen vil utvikle seg nær et tre som ligner det under hvilket soppen ble samlet. Kantarell og kamelina tilpasser seg raskt jorda ved siden av bjørk, eik, or. Samle det øverste laget av jord rundt bagasjeromsirkelen, spill jorden med avkok av eikebark og hell ut sporevannet og spred de revede soppene. Dekk til med det tidligere fjernede jordlaget. Overvåk jordfuktighet.

Det er bedre å plante sopp på de mest fuktkrevende stedene på stedet. Basiomycetes bærer frukt godt ved en temperatur på 20 ℃ og en fuktighet på 60-70%. Dette gjør at de kan plantes i separate beholdere i drivhus. Mycelium plantet i en blanding av torv, sand, torv og råtten eikebark vokser godt.

De første "tamme" basiomycetene vil gå om et år. Samle dem forsiktig, og la myceliet være i jorden. Dette vil tillate deg å få full innhøsting årlig. Fordelen med å dyrke hjemme er at falske tvillinger ikke vil vokse på hagetomta i dette tilfellet.

Konklusjon

Kantarell sopp er deilig. Vokser raskt på forsuret jord, i skog og steppesoner. Det brukes aktivt i matlaging, medisin og kosmetologi. Det reduserte kaloriinnholdet gjør at produkter kan legges til dietten til overvektige pasienter. I likhet med spiselige prøver er dobler betinget farlige, og sjelden forårsaker alvorlig forgiftning. Men du bør likevel nærme deg samlingen av disse soppene med forsiktighet og oppmerksomhet.