Typer høstsopp

0

1409

Artikkelvurdering

Høstsopp inneholder vegetabilsk protein; de vokser i nesten alle regioner i Russland. På denne fantastiske tiden av året kan alle enkelt samle en hel kurv med sopp til sylting, sylting, tørking eller steking.

Typer høstsopp

generelle egenskaper

I henhold til spisegraden er typene høstsopp delt inn i følgende smakskategorier:

• Kategori 1: spiselig (den mest delikate og aromatiske, blant dem er hvit, boletus, melkesopp);
• Kategori 2: betinget spiselig;
• Kategori 3: uspiselig;
• Kategori 4: giftig (fluesopp, blek svamp).

Denne klassifiseringen avhenger av andelen giftstoffer. Jo flere av dem, desto mindre spiselig er det valgte eksemplaret.

For å bli kvitt bitterheten til betinget spiselig sopp, må du suge dem i flere timer, skyll dem i rennende vann flere ganger og bare deretter lage mat. Denne prosessen tar mye tid og krever tålmodighet.

Spiselige sopp

Den beste soppsesongen er høst. Kveld og morgenkjøling, fuktighet har en god effekt på veksten av mycelier. Høst, i henhold til samleperioden, er delt inn i tidlig og sent. Hver av disse periodene har sine egne egenskaper og utvalg av arter.

Tidlig høst utsikt

Begynnelsen av september er en flott tid å samle høstdelikatesser. Noen av artene bærer fortsatt frukt siden sommeren, noen kommer bare fram.

Honning sopp

De vokser på fallne stammer og stubber, rikelig dekket av mose og følgelig allerede forfallende. Store grupper dukker opp og forsvinner i bølger. Derfor er det bra å lete etter dem på kjente steder. Koloniene deres endrer ikke vekststedet før de er 13-15 år. Den må samles forsiktig, uten å ryke eller skade hovedjorddelen av myceliet.

Kantareller

Kantareller er oversatt fra gammelt russisk som "gul". Det er bedre å se etter reppesopp om høsten på sure jordarter, i løvskog eller blandeskog. Deres eksterne beskrivelse er fargerik. En hette i form av en kjegle eller trakt, lys gul eller oransje, står på en tett rørstamme.

Innersiden av hetten er dekket med plater av middels tykkelse. Fruktkroppens masse er tøff, så kantareller blir oftere kokt. Noen ganger forveksles spiselige kantareller med betinget spiselige. De har en lignende ekstern beskrivelse: den samme koniske hetten, fargen. Men det er ingen bølger rundt kantene. Den falske kantarellen har en avrundet kant på hetten. Detaljer er viktige i dette tilfellet. Kantareller elsker fuktighet, og folk samler dem umiddelbart etter regnet i september.

Champignon

Mark- og engsopp finnes ofte i sjeldent visnet høstgress, i blader eller i åker. De foretrekker god belysning og litt sure jordarter.

Irina Selyutina (biolog):

Champignons eng og mark er utbredt i Russland. Fruktlegemer kan vises både enkeltvis og i grupper. Du kan hente dem fra juni til oktober-november. Samtidig er det veldig viktig å være forsiktig, fordi disse spiselige soppene kan lett forveksles med blek paddehode og hvit amanita.Unge champignoner skiller seg ut fra dem ved den rosa fargen på platene (de er hvite i giftige sopper) og fraværet av en velutviklet knollutvidelse i bunnen av stammen. Samtidig har den utvidede basen på overflaten rester av et teppe - en Volvo.

Soppmassen er tett, kjøttfull, har en behagelig sopplukt.

Ryzhiki

Nok en smakfull og sunn type høstskogsopp. Navnet taler for seg selv, røde, brennende hatter er synlige langveisfra. De finnes i barskog. Unge eksemplarer har en konveks, litt avrundet hetteform. Da blir den jevn og når en størrelse på 17-20 cm. Denne arten vokser opp til 6-8 cm. Den er god til salt, sylteagurk eller sopp på boks. Det andre tiåret i september er den beste tiden å samle og høste dem.

Russula

I alle regioner i det nåværende Russland vokser russula-sopp. Hattene deres kommer i forskjellige farger - rød, grå, lilla, litt gul og til og med flekkete. Fargen avhenger av fuktigheten i klimaet de vokser i. I henhold til graden av spiselighet er de delt inn i spiselige, lett spiselige og giftige. Strukturen til alle arter er lik. Massen er skjør, og overflaten på hetten er dekket med en tynn, litt klebrig film, som lett kan fjernes hvis ønskelig.

Porcini

Hvit sopp kan spises rå

Den mest berømte og populære soppen er skogens konge - den hvite. Høstesesongen begynner på midten av sommeren og varer til oktober. Det fikk navnet på grunn av en funksjon: massen endrer ikke den hvite fargen selv når den er tørket. Etterspørselen etter dem er alltid høy, av flere grunner:

1. Massen til disse organismene er aromatisk, tett og velsmakende.
2. De er enkle å rengjøre og forberede.
3. Selv rå, de er spiselige. Derfor er de populære blant rå foodists.

Hattene er røde eller brune, store i størrelse, opptil 30 cm i diameter. Hvis været er fuktig, blir overflaten klebrig. Under en tørke oppstår det sprekker langs hetten. Benet er tykt, tønne, knapt merkbart rødlig og høyt.

Det er bedre å se etter disse edle prøvene i barr-, eik- eller bjørkelund. Nærmere sumpe, der det er mye torv, er de sjeldne.

Sen høst utsikt

Senhøst er bra på sin måte. Skogen er allerede tom, løvet begynner å falle av, luften blir klarere og friskere. På dette tidspunktet vises arter av senhøst:

• melkesopp i alle farger;
• vinter sopp;
• østerssopp;
• greenfinches.

Sammen med kaldt vær, ved temperaturer under 10 ° C, forsvinner soppfluer.

Furuerader vises under furuene og poplene.

Lamellare arter av senhøstesopp danner gulaktige fruktlegemer og legger seg i åpne blader. Antall individer i en gruppe når 30-35 stykker. Melkesopp har flere typer. De er svarte, paprika, blå, hvite og grå.

Fordeler med denne arten: de finnes i forskjellige områder, i hele Russland og fravær av giftige tvillinger. Saltet og syltet melkesopp har ingen smaksanaloger i verden eller i Russland.

Vinterhonningsvamp på en stubbe kan samtidig vokse ca 50-60 stykker. Hettene på unge organismer ser ut som en kuppel av lys beige, litt glatt på toppen. De holdes på et tynt, tett ben.

Irina Selyutina (biolog):

Vintersopp tilhører Ryadovkov-familien, selv om slekten Flammulina, som han faktisk er en representant for, også blir referert til Negniychnikov-familien. I midten av hetten har overflaten en mørkere nyanse. I vått vær blir hetten slimete. Voksen sopp kan ofte dekkes med brune flekker, som ikke påvirker smaken på noen måte. Interessant er at celler som er skadet under sterk kulde, kan gjenopprette sin vitale aktivitet så snart lufttemperaturen blir positiv igjen. Som det viste seg, kan denne arten dyrkes i en fuktig og ikke veldig varm kjeller.

Vinter sopp legger seg på løvtresorter, for eksempel pil, popler.I dette tilfellet er de parasitter, fordi samtidig er de samme trærne et underlag og et matprodukt for dem. Hvis vintersopp legger seg på døde planter, går de for øvrig inn i kategorien saprofytter.

De fikk navnet greenfinch på grunn av fargen. Denne arten trives i de fleste regioner i Russland, i blandede, løvfellende og barskoger.

Utad ser de ut som russula. Fruktingen fortsetter til alvorlig frost og snøfall. Brune flekker er noen ganger synlige på hetten. Midten er litt konkav innover. Med høy luftfuktighet merkes et lett lag med slim på overflaten. Massen har en behagelig aroma, gulaktig fargetone og tett tekstur. Benet er sylindrisk og lavt i høyden.

Østerssopp, som honningssopp, vokser på gamle døde trær. Deres utvikling krever en stor mengde cellulose. Oktober er den beste tiden for dette sene utseendet. Massen har alltid en viss tetthet. Overflaten er blank med et klebrig topplag. Aromaen er svak. Gamle fruktlegemer kokes best på grunn av hardhet og tørrhet.

Uspiselig sopp

Giftige sopper er vanlige i skogen

Plukk sopp forsiktig.

Spiselige og giftige varianter inkluderer:

• paddehatter;
• radene er grønne;
• radene er svovelholdige;
• fluesopp rødmer.

Paddestoler er blant de mest giftige skogssoppene. Giftstoffer kan trenge inn i huden direkte i blodet og forårsake alvorlige oppkast og diaré.

Fordel og skade

De gunstige egenskapene til sopp skyldes deres kjemiske sammensetning, som inkluderer følgende stoffer:

• magnesium;
• kalium;
• vitaminer;
• mineraler;
• aminosyrer.

Disse elementene er essensielle for at menneskekroppen fungerer. I løpet av perioden med smittsomme sykdommer, hjelper regelmessig forbruk av retter med tilsetning av sopp å forhindre sykdommer, stimulerer immunforsvaret. Noen typer brukes i legemidler for å lage medisiner: salver, tinkturer og tabletter. Brukes til å behandle visse sykdommer:

• kardiovaskulær;
• urolithiasis;
• sklerose;
• kreft og andre svulster;
• gikt;
• revmatisme.

Sopp for diabetikere er et uunnværlig verktøy for å senke blodsukkeret.

Men for mennesker som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, er mat med sopp kontraindisert. Fordi de, spesielt i bena, inneholder en overflødig mengde kitin, som forårsaker gjæring i tarmene og forhindrer fordøyelsen.

Det er farlig å samle skogorganismer som vokser i nærheten av veier, fabrikker, søppelfyllinger, graver eller boligbygg. Dette skyldes det faktum at deres fruktlegemer er i stand til, som en svamp, å absorbere alle giftige stoffer fra miljøet - luft og jord. Samling av "skogskjøtt" i strålingspåvirkede områder fører til strålingssykdom.

Konklusjon

Høsten er en flott tid for hyggelige og nyttige turer i skogen. Prosessen med å samle sopp vil gi ekte glede og vil gi mange minutter med glede. Samtidig må du ikke glemme din egen sikkerhet, ta med deg en tilstrekkelig mengde vann, et kompass og en kniv, slukke branner etter deg og ikke legge igjen spor som kan forstyrre, eller som de ofte sier, "Ødelegge" den naturlige balansen i naturen.