Funksjoner av gjengrodde honningplanter

0

1606

Artikkelvurdering

Å samle spiselige sopp i skogen er en interessant og spennende opplevelse, spesielt på steder der det er mange av dem. Det er ikke alltid mulig å samle skoggaver til det øyeblikket de blir gamle. Men tilgrodd sopp, som ofte finnes ved siden av deres unge slektninger, er fortsatt populær blant soppplukkere.

Funksjoner av gjengrodde sopp

Beskrivelse av spiselige overgrodde honningplanter

Overdimensjonert vekker ikke alltid oppmerksomhet med utseende og smak.

Honning sopp har en betydelig fordel - den beholder nyttige egenskaper i lang tid. Men utseendet til gjengrodde prøver er vesentlig forskjellig fra unge fruktlegemer:

1. Formen på hetten endres. På høstens honningskjell åpner den øvre delen med en halvkule, i sommersopp blir den horisontal og jevn. Hattenes størrelse øker også til 10-17 cm i diameter. Fargen blir mørkere til brun eller brun. De små skalaene som dekker toppunktet forsvinner nesten helt, glatthet vises og fuktig oljeaktighet forsvinner.
2. Honningsvampen har sporeplater, som blir fra korporal og hvit til rosa eller brun i en voksen prøve. Sporer forlater ofte beholderen og lander på hettene på nabo sopp, et fenomen som ligner på mugg som vokser på overflaten av hettene nedenfor. For å teste dette, skyver du bare fingeren over den mugne hatten, så får du sporer på fingeren. Hos eldre representanter begynner sporeplatene å råtne og dekkes med svarte flekker.
3. Overgrodde sopp hviler på tykke høye bein. Noen ganger begynner den nedre delen å vokse avfalt, tørke steder dukker opp. Belte, typisk for den unge Openk, forsvinner nesten helt. Falske arter er blottet for et slikt merke, derfor er spiselige gamle sopp og uspiselige lette å forvirre, og du må være ekstremt forsiktig.
4. Unge prøver er kjent for en sterk, behagelig lukt som varer selv når du lager mat. Overgrodde fruktlegemer, hvis de ikke råtner, har den samme lukten, men den er svakere. Falske sopper er utstyrt med en jordisk ubehagelig sti, som skiller dem fra spiselige slektninger.

Irina Selyutina (biolog):

Ja, noen av fansen av "stille jakt" går ikke forbi gjengrodde sopper. De anser dem som ganske verdige byttedyr. Før de sender en slik sopp til kurven, sjekker de imidlertid kvaliteten, og hvis det passer dem - er du velkommen.

På grunnlag av hva velger tilgrodd sopp? La oss ta en titt på utvalgskriteriene:

1. Økologisk trygt (rent) område.
2. Selv de minste lesjonene eller svarte flekkene bør ikke være tilstede på overflaten av fruktkroppen.
3. Det er ikke sikkert tegn på ormhet er til stede.

Hvis hettene under de gamle soppene i kolonien er dekket av noe som ligner på mugg, kan du sjekke om dette er tilfelle ved ikke bare å fjerne det med fingeren, men også å snuse i nærheten av denne "mistenkelige" hetten. Hvis du får en behagelig sopparoma, er alt i orden, men hvis du lukter mugg, er det bedre å la soppen være i fred.I tillegg, vær oppmerksom på hymenoforen til den gamle soppen - hvis platene er dekket av mugg og til og med begynner å bli svarte - går vi også forbi.

Gjengroing kan vokse i skog på rydding, stubber, gamle fallne store grener og andre steder. De kan forveksles med uspiselige sopp. Unge fruktkropper sameksisterer med gamle på samme territorium. Forresten. De gjengrodde representantene for høstsopparten mister muligheten til å gløde mycelium i øyeblikket av full modning.

Smak kvaliteter

Honningssopp blir verdsatt for sin eksepsjonelle duft og evnen til å samle store mengder på kort tid.

Unge sopp har sterkt og fast hvitt kjøtt. En spiselig voksen honning sopp mister evnen til å beholde juice i fruktkroppen. Derfor tørker beinet ofte, kjøttet blir hvitgrått eller gulaktig, sprøtt.

Smaken til unge og voksne er den samme

Både ung og voksen sopp har liten forskjell i smak. I noen europeiske land foretrekker gourmeter til og med gjengrodde - massens fasthet og fiberighet er mer tiltalende for deres smak. Ikke bruk råtne, ormete og falske prøver når du lager mat, fordi de vil gi parabolen en ubehagelig lukt og en bitter ettersmak.

Matlaging honning sopp

De innsamlede gjengrodde soppene rengjøres før du begynner å bearbeide dem. Bena fjernes, hettene kontrolleres for ormer, og hvis det er noen, kastes fruktlegemene. Sporbærende plater fjernes med en kniv eller en hard del av en vaskeklut.

De gjenværende høykvalitets fruktlegemene blir dynket i kaldt vann i 40-50 minutter. For bedre rengjøring av sopphetter fra parasitter, tilsett 2-3 ss. l. vanlig salt. Det anbefales å skifte vannet tre ganger for å oppnå maksimale resultater.

Hvis soppen tørker, blir kontakten med vann minimert. Fjerning av sporeplater utføres med en fuktig vaskeklut som samtidig fjerner smuss fra hetten. Fruktkropper blir liggende på et solrikt, ventilert sted til de er fullstekte. Deretter blir de malt i pulver eller kuttet i biter, tilsatt supper og tilbehør, salater, pates og andre retter.

Forresten. Hvis bena på gjengrodd honningplante har et "anstendig" utseende, kan de brukes etter separasjon fra hettene for å tilberede kaviar eller paté.

Varmebehandling utføres før matlaging av voksen sopp. Den er delt inn i 2 sett med 15-20 minutters varighet. Hver gang byttes vannet der honningssopp blir kokt til rent vann. Etter det tilsettes de gjengrodde soppene i forskjellige retter:

• etter en halv times matlaging blir hattene syltet med tilsetning av krydder, servert på bordet som en ferdig matrett, forrett, tilbehør;
• stekt i rømme, med grønnsaker, poteter, løk, servert som hovedrett;
• tilsatt supper og sauser, brukt som fyll for paier.

Konklusjon

Overgrodde sopp brukes så ofte som små. Soppenes utseende, lukten, massenes tilstand hjelper til med å bestemme graden av fruktbarhetskropp, derfor blir spørsmålet om innsamling avgjort selv i skogen. Gamle sopp kan være farlige hvis de høstes fra industriområder eller fra travle veier.