Hvordan tørke porcini sopp

0

1336

Artikkelvurdering

Porcini sopp er en populær art som har god smak og er lett varmebehandlet. Mange forskjellige retter lages på grunnlag. Produktet brukes også som et tillegg til tilbehør. For å tørke porcini sopp ordentlig, bør du forberede dem og følge matlagingsteknologien.

Hvordan tørke porcini sopp

Forberedelse for tørking

For at tørket porcini-sopp skal være av høy kvalitet, er det viktig å huske følgende punkter:

1. Klipp bare av soppene som ikke har noen synlig skade.
2. Ikke kok med orm eller råtten mat.
3. Etter skjæring blir boleten nøye undersøkt, og deretter blir støv, sand, rester av mose og nåler renset fra overflaten av beinet. Råd. Det er bedre å samle mellomstore fruktlegemer: store inneholder ofte giftige stoffer.
4. Før tørking tørkes porcini sopp med en fuktig klut eller fille. Merk følgende! Det er forbudt å vaske produktet under rennende vann eller til og med suge det. En sopp er, hvis jeg kan si det, en naturlig svamp. Hvis den absorberer for mye fuktighet, blir den umulig å tørke.

Tørker i solen

Porcini sopp, tørket i solen, foretrekkes av soppplukkere som går på tur i flere dager. Matlaging starter allerede i skogen. For tørking lages et stativ med hull til strikkepinnene. De plasseres vertikalt og horisontalt. De skal være laget av rustfritt stål eller tre. Når du planlegger å bruke strikkepinner av metall til tørking av porcini sopp, er det tilrådelig å ikke glemme at de i kontakt med porcini sopp tørket i solen forårsaker en oksidasjonsprosess i massen, noe som forårsaker mørkning og endringer i smak av produkt.

Store sopper er delt inn i luer og ben, små blir ikke kuttet. Brikkene skyves på strikkepinnene slik at de ikke berører hverandre.

Standen er utsatt for solen. Stedet skal være godt ventilert slik at fluer og andre insekter ikke sitter på soppen. Produktet er også dekket med en tynn klut eller gasbind for å beskytte den mot skadedyr og ikke hindre tilgangen til luft og sollys.

Irina Selyutina (biolog):

For tørking i solen, i tillegg til å strikke på strikkepinner, bruker de vanligvis et lerret eller nylontråd - dette er en mer kjent og kjent måte for oss. Samtidig, i store sopper, blir benet avskåret med ca 2/3, og denne "resten" blir også kuttet i sirkler og strengt. Denne metoden gjelder bare for tørt og varmt vær, men den kan også brukes hjemme - det viktigste er at ingen av husstanden, når det gjelder små barn eller kjæledyr, når blanke.

Soltørket porcini sopp er klart etter 3 dager, men de må bringes i perfekt stand hjemme - i ovnen eller komfyren.

Tørking i ovnen

Denne metoden for tilberedning av tørkede porcini sopp hjemme er også effektiv. Våre forfedre brukte det i den eldgamle antikken, og de moderne eierne av den russiske ovnen glemmer ikke det selv nå. Før matlaging kuttes produktet i små biter, etter at fruktkroppen er kuttet i 2 deler på langs, og deretter i små tallerkener. Små berører ikke, etterlater seg hele.

Det er også en oppskrift på tørkede porcini sopp i ovnen i form av nudler. For å gjøre dette kuttes produktet i små, lange og tynne strimler. Disse soppene har lang holdbarhet og tørker raskere.

Det er bedre å dekke bakeplaten med halm eller bruke folie. Hvis dette ikke er gjort, blir soppen mørkere og smaker bitter. Legg deretter ut et lag soppplater. Hattene plasseres med kuttet ned. Ovnen er litt oppvarmet. Den ideelle temperaturen for å tørke sopp med høy kvalitet er + 52 ° C. Når produktet blir elastisk, bør ovnen varmes opp til + 65 ... + 70 ° С, og etter noen timer bør den senkes igjen og sakte kokt opp.

Ovnsspjeldet skal alltid være litt åpent. Dette er nødvendig slik at tilstrekkelig mengde luft strømmer til boletusen og de ikke råtner. Den litt åpne klaffen lar fuktighet fordampe fra fruktlegemene eller delene av dem. Produktet må være fri for forbrenning, spor etter kull eller aske. Når det trykkes på, bør det ikke vises fuktighet på dem.

Ferdige sopp bøyer seg, ikke smuldrer eller knekker. Et slikt produkt beholder hele sin energi og næringsverdi. Holdbarheten hjemme er flere uker.

Tørking i ovnen

Tørket sopp har lang holdbarhet

De tilberedte platene legges ut på et bakeplate dekket med pergament eller folie i 1 lag. Sett hele soppen opp ned.

Bakeplaten legges i ovnen og varmes gradvis opp til + 53 ° C. Under slike forhold må soppen tørkes i 3-4 timer. Når de er litt tørre, blir de tatt ut av ovnen og avkjølt til romtemperatur. Deretter plasseres de i ovnen igjen, men temperaturen økes til + 70 ° C, og helt på slutten av tilberedningen senkes den til + 40 ° C.

Skapet må ha et luftsirkulasjonssystem. Hvis dette ikke er inkludert i ovnens design, må du holde ovnsdøren litt åpen. Porcini sopp, tørket under slike forhold, har lavt kaloriinnhold og høy næringsverdi. Den lange holdbarheten gjør at de kan lagres i lang tid.

Tørking i ovn

Porcini sopp, tørket i et spesielt skap, kok raskt. For å gjøre dette, bruk enheter uten bunn og med øvre hull. Produktet tilberedes og legges ut på en sil i rustfritt stål i ett lag. Skapet plasseres på komfyren. Hvis flere sikt tørkes samtidig, blir de periodisk reversert slik at produktet koker jevnt.

Tilberedningsmetode i en elektrisk tørketrommel:

• utarbeide poster;
• spredt ut på paller i 1 lag;
• varme opp tørketrommelen opp til + 55 ... + 62 ° С;
• avhengig av tykkelsen på platene, tørk i 3-5 timer.

Fordelen med denne metoden er tørkens hastighet og ensartethet. Skapet har også lave kostnader og tar liten plass.

Mikrobølgeovn tørking

Porcini soppen er effektiv for mikrobølgeovn på grunn av tørkehastigheten. Et slikt produkt står i romforhold i lang tid.

Tilberedningsmetode:

• kutt sopp i skiver;
• legg på en plate i 1 lag;
• sett effekten til 150 W og kok i 17-20 minutter;
• ta ut og la avkjøles;
• gjenta til klar.

Mikrobølgetørket porcini sopp lagres innpakket i gasbind eller legges i spesielle poser.

Irina Selyutina (biolog):

Oppbevaringsposer for tørr sopp kan være laget av jute, lin eller bomull. Før bruk må de kokes i en saltløsning, tørkes og strykes.

Produktet blir også trukket på en tråd eller fiskelinje og hengt på et tørt og ventilert sted. Det er best å ikke oppbevare tørket porcini ved siden av matvarer som har sterk aroma.

Konklusjon

Tørket porcini sopp lager en deilig og tilfredsstillende suppe. Det er også nyttig å spise dem når du går ned i vekt på grunn av det lave kaloriinnholdet.

Hvis produktet blir vått, må det tørkes i tillegg. Det blir også bearbeidet til sopppulver, som brukes som krydder. Forseglede tørre sopp lagres i flere år.