Hvilke sopp blir samlet i juli
En egen og veldig spesifikk nisje innen vitenskapen "Biologi" er okkupert av soppriket. Dens representanter er velsmakende og nyttige, de brukes til å lage medisiner og brukes i folkemedisin. De er forskjellige i samlingsperioden, som for noen arter kan begynne allerede i april. For å uavhengig og uten å se tilbake for å samle dem i soppsesongen, er det viktig å forstå hvordan de er nyttige eller skadelige, hvilke sopper som vokser i juli, og hvilke som skal man se etter i august eller høst.
Hvilke sopp blir samlet i juli
generelle egenskaper
Alle sopp er delt inn i 4 spisekategorier: spiselig (absolutt spiselig), betinget spiselig, uspiselig og giftig.
Før du går inn i skogen, må du studere egenskapene til de forskjellige soppene som er samlet, og enda bedre - alle typer sopper som vokser i ditt område, uten unntak.
Irina Selyutina (biolog):
Faktisk tilhører alle, med noen få unntak, de innsamlede artene de såkalte hattene, dvs. de har en klar inndeling i et ben og en hette i fruktkroppen. Hvis du ser på hatten fra bunnen (ofte skriver de - fra innsiden), kan du se at den er forskjellig for forskjellige sopp: noen har tallerkener der - disse vil være lamellssopp, mens andre har noe som ligner på et kjøkken svamp, som de kalles svampete for, men når du ser på det med forstørrelsesanordninger, kan du se rørene tett ved siden av hverandre, noe som gjorde det mulig å gi disse soppene et annet navn - rørformet. Dette er de viktigste typene av hymenofor vi har kjent siden skoletiden. Men det er flere av dem i naturen. I tillegg til rør og plate har vitenskapen skilt seg ut:
- Glatt: det enkleste av alt.
- Brettet: ligner en lamellær, men bare minner om at den er representert av fold av vev som det sporebærende laget ligger på.
- Tornet: representert av særegne pigger som henger fra hetten på hetten.
- Labyrint: det er en modifikasjon av den rørformede hymenoforen.
I tillegg til strukturen på hetten og benet, er vi alltid interessert i hva som vil skje hvis giftige sopp kommer i kurven? Og hva er de? Hva forårsaker forgiftning? Det er viktig for soppplukkeren å vite at giftstoffer er tilstede i fruktlegemene. Dette gjelder også spiselige, men gjengrodde sopper, i hvilke organismer ødeleggelsesprosessene allerede har startet. Det er derfor det alltid anbefales å samle unge fruktlegemer. Giftstoffer i forhold til eksponering for høye temperaturer er delt inn i:
- motstandsdyktig: blir ikke ødelagt av noen form for varmebehandling (for eksempel blek paddehode);
- termolabile: ustabil til høye temperaturer.
I henhold til graden av toksisitet (toksisitet) kan følgende grupper sopp skilles ut:
- Matforgiftning.
- Påvirker aktiviteten til sentralnervesystemet (forårsaker forstyrrelser).
- Dødelig giftig.
Spiselige viltvoksende sopp har sine kolleger - spiselige, betinget spiselige, uspiselige og giftige arter, som er forskjellige i en rekke, ofte ubetydelige, trekk ved utseende, vekststed.Derfor er det viktig for soppplukkeren å være forsiktig under den "stille jakten" og ikke ta sopp, hvis kvalitet reiser tvil.
Giftige sopp i juli vil være de samme som i juni eller august, fordi myceliet deres fortsetter å utvikle seg og vokser nye fruktlegemer.
For å forberede det høstede produktet følger de følgende regel: sopp kan bare spises etter varmebehandling, som varer minst 40 minutter.
Giftige sopp fører til alvorlig forgiftning ved inntak.
Typer juli sopp
Sopp høstes i store mengder i juli.
Spiselige july sopp
Den andre sommermåneden regnes som begynnelsen på soppplukking. Mengden avling vil alltid være proporsjonal med mengden nedbør og lufttemperatur. Den er optimal for vekst og varierer fra + 15 til + 17 ° C.
Spiselige sopp som vokser i juli inkluderer:
- melk sopp;
- pechin (champignons);
- verdi;
- lasting;
- kantareller;
- Hvite sopp;
- boletus;
- kantareller;
- østerssopp;
- traktformet taler;
- Polsk sopp;
- hjortesopp (hjortroach).
Det etterlengtede soppregnet er himmelsk vær for veksten av en rekke sopp. Russulene vises først, deretter kantarellene. De elsker fuktighet og bærer frukt rikelig etter regn. Kantareller finnes vanligvis i barskog eller blandeskog.
Polske sopp dukker opp i begynnelsen av juli. De slår seg ned ved bunnen av furu eller trær. Sesongen deres varer til sen høst. På grunn av særegenheter ved deres ytre struktur kalles de ofte boletus.
Den andre soppmåneden sommer er begynnelsen på utviklingen av forskjellige typer paraply sopp. De er synlige på kantene og rydningene, kommer over under kronene av trær, på mer skyggefulle steder. Forresten. Noen arter av paraply sopp tilhører slekten Macrolepiota eller Umbrella Mushroom, og noen til andre slekter på grunn av spesifikke egenskaper. Visse typer parasoller er deilig. De største representantene for noen arter kan nå 40 cm i benlengde og 35 cm i diameter på hetten.
Boletus og porcini sopp er sjeldne. Hvis du er heldig, kan du komme til hele familien i en bjørkelund. Boletus sopp kalles ofte boletus, i henhold til navnet på slekten som disse soppene tilhører. Siden alle typer boletus er spiselige og bare skiller seg veldig litt fra hverandre, bryr soppplukkere seg ofte ikke med å kjenne til deres spesifikke egenskaper.
Uspiselig juli sopp
Du må kunne skille spiselig fra uspiselig
Spiselig sopp er ofte forkledd som spiselig sopp.
Giftig inkluderer:
- galle (hare) sopp;
- grisen er tynn;
- pisk (inocybe, fiber);
- dødshette;
- fluesopp (panter, rød).
Hare, eller gal, sopp: utad ligner hvitt, men har en bitter smak, et svart maske som skiller seg godt ut på overflaten, og rosa porer i den rørformede (svampete) hymenoforen.
Pryutka: giftig tvilling av honningagaric vokser i barskog eller blandeskog under furu og gran. Representanter for slekten Fiber tilhører familien Spiderweb og er preget av tilstedeværelsen av en fibrøs stamme. Noen av dens arter har alkaloid muskarin tilstede i massen, noen er hallusinogene som inneholder psilocybin.
Grisen er tynn: representanter for arten er lik den vanlige grisen. Siden 1993 har den slanke grisen blitt inkludert på den russiske føderasjonens territorium på listen over uspiselige og giftige sopp. Tidligere ble det klassifisert som betinget spiselig, men studier utført på grunnlag av langsiktige data om forgiftning med denne typen sopp viste at å spise det vil føre til en kraftig reduksjon i innholdet av blodceller i blodet og forekomsten av nyreproblemer.
Dødenhette: en av de mest giftige soppene. Det forveksles ofte med russula, champignon eller paraply sopp. For å forstå om soppen er spiselig eller ikke, ser de på "kulen" som beinet vokser fra. Dette er det som noen ganger kalles restene av et vanlig teppe - en volva som omgir den knollformede basen på benet og ser ut som en pose i utseende.Spiselige prøver skal ikke ha et "skjørt" og knollformet fortykning nedsenket i en "pose" på stammen.
Amanita: panter og rødt ligner russuler og er dødelig fare for mennesker. Bare personer med tilstrekkelige ferdigheter kan samle og forberede dem. Forresten. I motsetning til sine kolleger fra slekten Amanita, er den rødmende fluesoppa (m. Rosa, m. Grårosa), som Caesar-soppen, spiselige arter.
For å unngå problemer samles bare sopp der det er full tillit. For spiselige matvarer er svampen i hetten karakteristisk, og for giftige er hymenoforens lamellaritet. Imidlertid bør man ikke glemme at lamellær sopp er representert av mange spiselige arter.
Ved hjelp av
Hvit, boletus, boletus regnes som den mest nyttige og velsmakende. De brukes til tørking, sylting og steking. Samtidig er det bare i porcini sopp den opprinnelige fargen på fruktkroppen forblir med noen form for varmebehandling. Men boletus (boletus og osp), våre forfedre ga det passende navnet - "svarte" sopp, tk. under prosessering blir massen deres mørkere nesten til svart.
For høsting for vinteren, salting og sylting, er melkesopp det beste. Før salting blir de dynket i rennende vann i 3 dager. Dette gjøres for å fjerne den spesielle bitterheten som melkesaften i massen gir til disse soppene. Hvis det er umulig å skape en kontinuerlig strøm av vann, byttes vannet flere ganger om dagen. Merk følgende! Vannet må være kaldt.
Boletus sopp brukes oftere til tørking. De er aromatiske og gir suppen en unik smak. Boletus-familien vokser i solfylte blader i en løvskog eller blandeskog, nær bjørker. Før tørking blir soppen ikke vasket, men fjernet ganske enkelt smuss som har kommet på overflaten. Hvis svampete sopp er gjennomvåt, vil det nedre laget absorbere en stor mengde vann, som et resultat av at massen blir til en ekkel masse som ikke lenger er egnet for noe formål.
Ryzhiks regnes som en delikatesse. De vokser bare nær furutrær i barskog. De har høy smak. Denne representanten for lamellssopp fikk navnet sitt på grunn av den lyse "solfylte" fargen, som, som vist av forskningen fra våre samtidige, stoffet betakaroten.
Tubular arter brukes til salting og frysing. Glatte hvite hetter er vanskelige å rengjøre, men god smak belønner innsatsen. Disse soppene vokser i blandede skoger.
Fordel
Sopp, spesielt juli, har mange nyttige egenskaper og høyt kaloriinnhold. Gourmeter kaller dem "skogskjøtt". Deres masse er rik på mange mikro- og makroelementer (kalium, fosfor, kalsium, natrium) og vitaminer: karoten, D, C og gruppe B.
Porcini sopp inneholder mer protein enn biff. Av helsemessige årsaker er det bedre å spise dem enn stekt biff fordi de inneholder mye mindre usunne fettstoffer.
Melkesopp løser nyreproblemer, hjelper til med å løse problemer forbundet med urolithiasis. De aktive stoffene til disse skogboerne forhindrer dannelse av urater og aksalater. Et spesifikt stoff som finnes i sopp - laktrioviolin, forhindrer Koch-pinner i å formere seg og forhindrer utvikling av tuberkulose, og hjelper også til med behandling av sykdommer av bakteriell opprinnelse.
Kantareller er et naturlig antibiotikum. Immunsystemet, takket være den store mengden vitaminer A1, B1, sink og selen i sammensetningen, begynner å fungere mer stabilt. De er spesielt gunstige for diabetikere. Også deres masse inneholder chinomannose - en naturlig forbindelse som har en skadelig effekt på representanter av Arthropod-typen og helminter (ormer) av forskjellige arter. Den omslutter eggene og løser dem opp.
I bukspyttkjertelen, hvis den er skadet, blir prosessene for regenerering og gjenoppretting utløst.Kantareller er en unik plante som ikke akkumulerer stråling, men fjerner den fra kroppen.
Konklusjon
Fruktkroppene til sopp inneholder en enorm mengde stoffer som er nødvendige for mennesker. Når det gjelder proteininnhold, er de nær produkter av animalsk opprinnelse, og når det gjelder mineraler, fiber - grønnsaker. I juli vises mange varianter av sopp, det viktigste er ikke å forveksle spiselige arter med giftige.
