Metoder for tilberedning av tørket sopp

0

1357

Artikkelvurdering

Det er viktig for elskede soppelskere å bevare sopphøstingen for vinteren. Veien ut er å tørke dem. Tørkede sopper beholder sin næringsverdi og smak perfekt. Det er flere måter å tørke sopp hjemme på.

Metoder for tilberedning av tørket sopp

Forberedelse for tørking

Uansett valgt teknologi for tørking av sopp til vinteren hjemme, bør du først forberede dem riktig. Under forberedelse:

• de velges i henhold til modenhetsgraden, og velger små og sterke, siden mengden næringsstoffer i ung sopp er større enn i de gjengrodde;
• kast, skille råtne og ormpåvirkede prøver;
• kuttet av, fordi vanligvis bare soppkapper brukes til tørking, fjerning av bena, stepping bak 2 cm fra hetten, de minste tørkes helt.

Under tørkeprosessen mister soppen omtrent 90% av vekten. Fra 10 kg rå sopp er utbyttet av tørket ca 1,5 kg.

For å unngå opphopning av overflødig fuktighet blir ikke prøvene som er valgt for tørking, fuktet; forurensningen fjernes forsiktig med en fuktig klut. Det er ikke påkrevd å sopp soppes på forhånd.

Tørking på en tråd

For å tørke sopp på en snor, må du plukke opp en hyssing eller en sterk tråd, som også er egnet for fiskesnøre. Prosessen inkluderer enkle manipulasjoner:

• tilberedte sopp blir trukket på en tråd kuttet til ønsket lengde, og etterlater en avstand på 0,5-1 cm mellom dem for å sikre tilstrekkelig luftsirkulasjon og jevn tørking;
• tråder med oppkjørt sopp trekkes på et sted med tilstrekkelig sollys og god ventilasjon: på balkongen loggia, utenfor vinduet, over kjøkkenkomfyren;
• For å unngå inntrenging av støv og insekter, må du dekke toppen med en tørr gasbind.

Sopp høstes for senere lagring etter 7 dager. Tørking av honning sopp på en streng er bare tillatt i etablert varmt og solrikt vær.

Tørking i ovnen

Tørking av honning sopp hjemme er også tillatt i ovnen, og sprer den ut på et rist eller bakeplate. Ulempen med denne metoden for høsting av tørkede sopp om vinteren er behovet for periodisk omrøring av soppen, slik at de ikke brenner og dermed sikrer jevn tørking. Med denne metoden:

• soppen legges ut i et jevnt lag og settes i ovnen i 2-3 timer ved en temperatur på + 40 ... + 50 ° С, ved en lavere temperatur, vil soppen lage mat, ved en høyere temperatur, de vil bli bakt;
• når det klebrig laget på sopphettene tørker, økes temperaturen i ovnen til + 75 ° C, i ovner med en konveksjonsfunksjon, er denne modusen slått på for å sikre konstant sirkulasjon av luftstrømmen; i fravær av en slik funksjon, luftsirkulasjon er gitt ved å åpne ovnsdøren litt;
• snu soppen med jevne mellomrom slik at de ikke steker.

Irina Selyutina (biolog):

Temperaturen er ikke hevet over + 75 ... + 80 ℃, fordi smaksdataene til sopp kan lide av dette. I tillegg kan ikke den nøyaktige tørketiden navngis. Det avhenger av størrelsen på soppen og mengden fuktighet i dem.For å avgjøre om sopp er klar til oppbevaring eller ikke, sjekk bare ved berøring og fjern de allerede tørkede fra bakeplaten. Send resten tilbake til ovnen for å tørke.

Avhengig av tykkelsen på laget og mengden sopp, varierer tørketiden i ovnen fra 7 til 12 timer. Beredskapen bestemmes av lett sprøhet uten å smuldre.

Mikrobølgeovn tørking

Det er enkelt å tørke sopp

Mikrobølgeovnens tørkemetode brukes når du trenger å tørke en liten mengde sopp:

• soppen legges ut på en flat tallerken og plasseres i mikrobølgeovnen, stiller effekten til 100-180 W og stiller timeren i 20 minutter,
• etter at tiden har gått, blir den resulterende væsken tappet, mikrobølgeovnen ventileres for å fjerne fuktigheten som har dukket opp,
• antall tilnærminger gjentas til hver porsjon av soppen er helt tørr.

Forresten. Når du forbereder deg på tørking av sopp i mikrobølgeovnen, i tillegg til å sortere etter størrelse, må du sørge for å tørke dem litt, eller i det minste visne i solen eller under en kraftig lampe.

Sopp, klar til oppbevaring, blir fleksibel uten de karakteristiske sporene av fuktighet på sopphetten.

Tørking i en elektrisk tørketrommel

En elektrisk tørketrommel er den beste enheten for tørking av sopp for vinteren hjemme. Moderne teknologi er utstyrt med nivåer med rister som gir optimale forhold for tørking av høy kvalitet, opprettholder det nødvendige termiske systemet og luftsirkulasjonen.

Den optimale temperaturen der små sopp kan tørkes i en elektrisk tørketrommel er + 55 ° С.

Tørketid - 2 timer.

Irina Selyutina (biolog):

I tillegg til de ovennevnte metodene, blir tørking av sopp (inkludert honningsvamp) i en lufttørker økende popularitet blant husmødre. Det er sant at dette alternativet passer for en liten mengde sopp. Tilberedte sopp

• lagt på gitter og tørkemodus er valgt. Samtidig er det viktig å ikke glemme hva du trenger:
• som ved tørking i ovnen, er det viktig å la det være et gap mellom lokket og kapasiteten til luftføneren.
• fjern ristene med sopp flere ganger for avkjøling, og legg dem deretter tilbake i arbeidsbeholderen.

Hvis du tørket svamp, ikke bare i luften, men også i en ovn eller elektrisk tørketrommel, kan du sende dem til lagring uten å fjerne dem fra strengene.

Fra tørkede soppfragmenter kan du lage sopppulver, som er perfekt for supper, sauser eller gryteretter.

Ekstra tørking

Behovet for ytterligere tørking oppstår ofte under lagring. For at soppen skal være brukbar hele vinteren, tørkes de og lagres vekk fra etere, grønnsaker og frukt, siden sopp har hygroskopiske egenskaper og akkumulerer fuktighet og fremmed lukt.

Under lagring blir produktet inspisert, bortskjemte eksemplarer velges. De overlevende blir sendt til en ovn oppvarmet til + 60 ° C i 30 minutter.

Holdbarheten til tørre sopp er 1 år.

For ikke å trenge sopp tørke igjen, er egnede oppbevaringsbeholdere tettsittende beholdere laget av glass, keramikk og tinn. I sjeldne tilfeller brukes papir- eller tøyposer, siden slike beholdere ofte er et medium for utseende av matmøll og insekter.

Konklusjon

Det er flere måter å tørke honningssopp hjemme om vinteren. Dette kan gjøres på en tråd, i en ovn, mikrobølgeovn eller elektrisk tørketrommel, etter å ha sortert ut soppen og valgt sterke eksemplarer til dette formålet.

Tørkede sopper må oppbevares ordentlig slik at de er egnet for matlaging og ikke krever gjentatt varmebehandling. For å gjøre dette er de brettet i tettsittende glass-, keramikk- eller tinnbeholdere.