Fryser østerssopp hjemme

0

1285

Artikkelvurdering

Å fryse østerssopp er en av måtene å høste favorittsoppene dine om vinteren.

Fryser østerssopp hjemme

Frysing fordeler

Blant metodene for å høste østerssopp hjemme om vinteren, anses de som de mest effektive, fordi:

• Når de oppbevares i kjøleskap med riktig temperatur, beholder frosne sopp sin naturlige struktur, integritet og farge.
• Hvis du fryser østerssopp riktig i fryseren, vil de beholde matkvaliteten og den naturlige lukten.

Holdbarheten til frosne østerssopp er 6 måneder for varmebehandlet og 12 måneder for nyfrosne. Samtidig er det enkelt å spore utløpsdatoen hvis du merker pakkene med frysedatoer. Den optimale lagringstemperaturen er -18 ° C.

Lagret frossen fungerer de som et halvfabrikat, praktisk for den påfølgende tilberedningen av forskjellige kulinariske retter. I motsetning til beising og hermetisering er det mulig å tilberede produktet ved å fryse i porsjoner, noe som i stor grad letter etterfølgende bruk, begrenset av mengden som kreves for ett måltid. Andelen inneholder næringsstoffer og biologisk verdi ligger nesten på nivået med ferske.

Frysepreparat

For frysing i fryseren er prøver sortert etter følgende kriterier egnet:

• uten gule flekker og mekanisk skade på sopphetten;
• frisk, uten en skarp lukt;
• ikke gjengrodd, ung, med saftig hvitt kjøtt, sterk struktur og gråblå hette.

Overgrodde sopp er ikke egnet for høsting, siden de er preget av en hardfiberstruktur og soppmasse som er fersk i smaken, og får en gummiaktig, vanskelig å tygge viskøsitet under tilberedningsprosessen.

Svampealder bestemmes lett av størrelsen på hetten. I et tilgrodd eksemplar når diameteren 15-30 cm.

Benet av disse soppene inneholder minst mengde sunne stoffer, de er dårligere i smak enn soppmasse og har tøff struktur, derfor brukes de ofte ikke til frysing, men kuttes helt av eller etterlater korte stubber.

Før frysing blir østerssopp renset for overflødig rusk ved å skylle (men ikke suge) i rennende vann og deretter tørke grundig.

Hvis det ikke er mulig å fryse soppen hjemme den dagen de samles eller kjøpes, oppbevares de i kjøleskapet uten rengjøring eller vasking, hele, ikke kuttet i biter. Dette holder det friskt.

De viktigste måtene å fryse sopp på

Det er flere grunnleggende måter å fryse sopp hjemme på.

Rå

Sopp kan fryses rå

Å fryse ferske østerssopper betyr å bevare nesten alle næringsstoffer og sikre at de er egnet for mat i lang tid.

Råvarer blir ofte frossen hele, og kutter i stykker bare store eksemplarer.Produktet spres på et brett eller en annen flat beholder (plate, tavle) i et jevnt lag og legges i en fryser i 24 timer.

På slutten av dagen blir soppen tatt ut og pakket i porsjoner i den nødvendige mengden, og deretter sendt til lagring i kjøleskapet for frosne produkter.

Irina Selyutina (biolog):

I dag brukes den såkalte sjokkfrysing av produkter veldig ofte, som også kan brukes når du fryser sopp, spesielt østerssopp. Denne typen frysing er god fordi den ikke forårsaker endringer i strukturen til produktene som lagres og frosses på denne måten, de skiller seg praktisk talt ikke fra friske etter avriming. For å gjøre dette legges soppen på en flat overflate i fryseren, som slås på med full kraft. Ved en så lav temperatur holdes soppen i 1 time, deretter legges den i poser og sendes til lagring ved en temperatur som er normal for en fryser. Forresten. Regelmessig frysing betyr å plassere produktet i en fryser ved en vanlig temperatur på -18 ° C.

Hvis du fryser østerssopp, er forberedelsene deres for denne prosedyren noe annerledes enn å forberede seg på frysing av sopp kjøpt i et supermarked. Sopp blir renset for skogsavfall som kan komme på overflaten av lue og løvverk, og tørkes av med en tørr klut. Bare veldig forurensede østerssopper vaskes under rennende vann og får tørke på et håndkle.

Kokt

Frysing av østerssopp hjemme er også tillatt etter varmebehandling, inkludert koking. Denne metoden lar deg eliminere tvil om kvaliteten på soppens friskhet og er egnet for tilfeller når deres integritet blir krenket, og utseendet er tapt.

Før de kokes kuttes de i små biter, sendes deretter til kokende saltvann og kokes i 5 minutter. Vannet blir drenert. De avkjølte soppene pakkes i porsjoner og plasseres i kjøleskap for langvarig frysing, der frosne produkter lagres.

Stekt

For elskere av stekt østerssopp for senere bruk i paier, pannekaker og pizza, er metoden for å fryse sopp etter den foreløpige stekingen passende. Stek dem i grønnsaker eller smør i 20 minutter til væsken som soppen utskiller har fordampet helt og en gylden skorpe dukker opp. Kjølte blir pakket i porsjoner og plassert for langvarig lagring i kjøleskap for frosne produkter.

Konklusjon

Det er flere måter å fryse østerssopp hjemme om vinteren. Hver av dem har sine egne fordeler. Du kan fryse østerssopp rå eller kokt og stekt. Når de oppbevares i kjøleskap med fryser, beholder de soppene sine gastronomiske egenskaper og helsemessige fordeler.