Fryseregler for porcini sopp

0

1361

Artikkelvurdering

Frysning av porcini sopp gjøres på flere måter. Produktet kan stekes, kokes eller rå. Frosne porcini sopp brukes til supper, tilbehør, paier og steker. De er rike på næringsstoffer. Det er mange oppskrifter for matlaging med porcini sopp.

Fryseregler for porcini sopp

Frysepreparat

Frysing av porcini sopp vil bidra til å bevare alle vitaminer og mineraler i fruktlegemene. Hvis prosedyren utføres feil, går smaken tapt.

Opprinnelig rengjøres produktet, skogrester fjernes fra overflaten. Det kan være løvverk, nåler eller jord. Det råtne produktet kastes. Små steder med råte blir kuttet og vasket.

Irina Selyutina (biolog):

Soppen som samles med egne hender i skogen eller kjøpes på markedet, rengjøres med en børste eller en ny svamp for oppvask. Frysing begynner med å rense soppen, så det er best å gjøre det rett i skogen slik at overflødig skogrusk i form av blader, jord eller nåler ikke havner på den høstede avlingen. Hvis forurensningen på overflaten likevel er kritisk, er det bedre å skylle soppen under springen, men ikke suge.

Soaking porcini sopp vil føre til en endring i smak, siden de aktivt absorberer vann og kvaliteten på frysing reduseres tilsvarende. Avlingen vaskes og tørkes - legges på håndklær og fuktighet fjernes fra overflaten, kanskje med papirhåndklær.

Frysemetoder

Slik at du om vinteren kan lage retter fra frosne porcini-sopp, følges en rekke regler for å forberede dem til frysing. Prosessen avhenger av formen soppen vil være i:

• ost;
• kokt;
• dampbehandlet;
• stekt.

Produktet lagres i 12 måneder. Samtidig må frysedagen skrives på beholderne. Forberedte bokser vaskes grundig, de skal lukkes godt. Dette vil bidra til at boleten ikke absorberer lukt fra kjøleskapet.

Rå

For å fryse friske sopp av svin brukes høstingen ikke mer enn 6-7 timer fra skjæringsøyeblikket. Ellers blir det resulterende produktet smakløst og kan forverres.

Videre sorteres innhøstingen i henhold til størrelsen på fruktlegemene i liten og stor. Små sopp fryses helt, slik at de beholder utseendet. Store boletuser er kuttet på en hvilken som helst måte som passer deg, vanligvis i terninger. Jo mindre bitene er, desto raskere fryser den og absorberes bedre av kroppen i fremtiden.

Hele tilberedte massen fordeles i flere timer på et brett eller bakeplate i ett lag. Brettet blir stående i fryseren i flere timer. Denne prosedyren vil hjelpe soppen til ikke å holde sammen senere.

Fordel avlingen i beholdere (beholdere, bokser, pakker). Forhold: 1 beholder = 1 porsjon til matlaging. Soppen som er tilberedt på denne måten legges i en fryser.

Kokt

Som rå, blir de kuttet i terninger, de små blir intakte (0,5 kg). Koking varer ikke mer enn 15 minutter. Vann (2,5 l) saltes, skummet fjernes. Deretter blir det kokte produktet tatt ut og overført til et dørslag.Når all unødvendig væske tømmes, legges boletusen på et håndkle og tørkes.

Porcini-buljongen er også frossen. Den kokes til den er tykk og frossen. Brukes som saus til tilbehør og hovedretter.

Den kokte porcini soppen avkjøles og overføres til tilberedte beholdere. det er mer praktisk fordi kokte sopp blir mer kompakte.

Dampbehandling

Denne metoden bevarer næringsstoffer og vitaminer så mye som mulig. Boletuspreparat ligner på de tidligere metodene. Den er kuttet i små terninger.

Hell 100-200 ml rent vann i en kjele og dekk med lokk. Den tilberedte massen helles i et dørslag og dampes i opptil 6 minutter over kokende vann. Hvis soppen er stor, dampes i opptil 9 minutter. Den avkjølte massen overføres til krukker eller beholdere og fryses i fryseren.

Stekt

Stekte sopp kan fryses

Porcini sopp er kuttet i biter av alle størrelser som passer deg. Stek i solsikkeolje til de er gyldenbrune over middels varme.

Du kan også bake. Spre soppen på et bakepapir, smurt med solsikkeolje, og sett i ovnen. Rør regelmessig, kok til gyldenbrun. Hvis du overeksponerer massen i ovnen lenger enn den burde være, vil smaken og saftigheten gå tapt.

Fryser hemmeligheter

Det er 10 hovedhemmeligheter å fryse:

• Ved å flytte soppmassen inn i posen, er det igjen et minimum av luft. Dette bevarer soppens lukt og smak og oksyderer ikke.
• Beholderen er tett lukket slik at lukten ikke kommer til boletus.
• Stekte lagres mindre enn kokte - 8 måneder.
• Soppsaus er frossen fra små hakkede sopper.
• Hvis boletusen selv har mistet sitt utseende under transporten, blir den hakket fint, smaken og nytten vil ikke forringes.
• Jo sunnere og sterkere avlingen, jo bedre lagres den. Etter avriming mister slappe frosne hvite sopp utseendet og smaken.
• Tørking er et obligatorisk trinn i noen av frysemetodene.
• Tine bare i kjøleskapet på den nederste hylle. Ellers blir produktet smittet med bakterier. Boletus kan ikke tines i det hele tatt. Tilbered straks retter fra frosne hvite sopp.
• Tykkelsen på kubene for frysing er 0,5 cm.
• Hvis det er en støtfrysefunksjon, brukes den til forfrysning. Prosedyren utføres ikke i 3 timer, men i 30 minutter.

Irina Selyutina (biolog):

Når du tiner, må du ta hensyn til hvilke sopp som var i beholderen - rå eller termisk bearbeidet. Det anbefales generelt ikke å tine rå porcini sopp - de sendes umiddelbart til den tilberedte retten. Men frosne kokte og stekte sopp kan tines litt i kjøleskapet, men mange kokker er sikre på at det er bedre å umiddelbart sende dem ut av fryseren til en stekepanne og steke dem under et tett lukket lokk til de har tint helt.

Ikke glem at allerede tint sopp ikke kan fryses på nytt.

Lagringsregler

Det er to lagringsmetoder:

• fast;
• med foreløpig frysing.

Den første metoden er enklere, alle soppene pakkes i beholdere og plasseres i fryseren. I det andre bruker du et brett, bakeplate eller pall. Porcini sopp legges ut på en tilberedt overflate og overføres til fryseren i 2-3 timer, deretter legges de i beholdere og fryses.

Andre typer emner

Høstingen av porcini sopp begynner i august. De kan syltes om vinteren. Klassisk syltetøy:

• vann - 200 ml .;
• fersk porcini sopp - 1 kg;
• eddik 6% - 60 ml;
• salt - 1 ss. l;
• allehånde - 3 erter;
• sort pepper - 10 erter;
• nellike - 3 knopper;
• laurbærblad - 3 stk .;
• løk - etter smak.

Vask soppen, skrell og kok i 30 minutter. overfør til et dørslag og la vannet renne. På denne tiden tilberedes en marinade - vann kokes, tilsett krydder og eddik. Boleten overføres til den ferdige marinaden og tilberedes i opptil 10 minutter.

Bankene tilberedes med et volum på 1 liter eller 0,5 liter. Løkringer plasseres i bunnen av beholderne og sopp plasseres. Alt helles med marinade.Sterilisering utføres i 30 minutter på en 1 liters krukke, i 0,5 liter - 20 minutter. Rull opp containere og snu opp ned. Dekk til med et varmt teppe til det er helt avkjølt. De avkjølte glassene oppbevares i kjøleskapet.

Konklusjon

Sopp fryses i forskjellige tilstander: stekt, kokt, dampet og rå. Dampbehandling bevarer alle vitaminer, lukt og smak. Den kjøpte avlingen behandles alltid på forhånd.

For frosne ferske porcini sopp er holdbarheten 10 måneder, for stekt er den mindre enn 8. Friske sopper kuttes i terninger hvis de er store. Små boletuser er frossne hele. Frosne porcini sopp brukes til å lage supper, tilbehør, sauser.