Holdbarhet for champignoner i kjøleskapet

0

1106

Artikkelvurdering

Av alle de kjente spiselige soppene er champignon kanskje den mest populære. Han er også den mest tilgjengelige. Delikat i smak, litt knasende og veldig aromatiske sopp har fast okkupert sin nisje blant de mest populære matvarene. Ofte tvinger mangel på tid oss ​​til å kjøpe produkter for fremtidig bruk. Hvis alt er klart med kjøtt eller grønnsaker, er det noen problemer og bekymringer med hensyn til sopp. Og så oppstår spørsmålet: hva er nødvendig for å oppbevare sopp i kjøleskapet ikke påvirker deres smak og friskhet? Hvordan beholder du den fantastiske soppsmaken? Dette er ganske enkelt å gjøre, i henhold til rådene nedenfor.

Holdbarhet for champignoner i kjøleskapet

Rå lagring

Sopp er hygroskopiske, de absorberer veldig raskt vann og lukt. Overdreven fuktighet kan føre til mørke flekker, mugg og forråtnelse. Dette må tas i betraktning før du sender produktet til oppbevaring i kjøleskapet. Hvis det er mistanke om at det er overflødig fuktighet i soppen, bør de få tørke en stund. I tillegg er det nyanser som du også trenger å vite om:

• velg bare de ferskeste soppene med en ren, intakt hette og tett stilk;
• det er ønskelig at hettenes diameter ikke overstiger 5 cm; tilstedeværelsen av tørket hud eller rynker på soppens kropp er også uakseptabelt;
• platene skal være rosa, dekket med en tynn hud, fraværet signaliserer til kjøperen at soppen allerede er overmoden og har mistet en rekke nyttige egenskaper og smak;
• de må ha en spesifikk sopplukt. Vær tørr og tett, fjær tilbake når den trykkes litt. Tilstedeværelsen av slim eller fremmed lukt er uakseptabelt.

Hvis temperaturregimet er 4 - 6 ° C (vegetabilsk hylle), oppbevares fersk sopp i kjøleskapet i opptil 5-7 dager.

For å forhindre at soppen ødelegges og mørkner, må du ikke vaske dem før du legger dem. Det er nok å rengjøre mørke eller flekkete områder lett med en kniv. Det er bedre å bruke separate skuffer eller papirposer for lagring og observere det kommersielle nabolaget: å være i nærheten av epler (for eksempel) vil medføre utseende av en fremmed aroma under tilberedningsprosessen.

Irina Selyutina (biolog):

Vi vet av personlig erfaring at sopp er et lett bedervelig produkt, og det er av stor betydning å opprettholde riktig temperatur for den vellykkede lagringen. Som det viste seg, kan soppen fortsette å vokse etter kutting. For å stoppe denne prosessen, må den avkjøles til en temperatur på + 2 ... + 4 ° C. I dette tilfellet kan soppen lagres i opptil 5 dager. Hvis omgivelsestemperaturen er + 10 ° C, reduseres holdbarheten kraftig til 2 dager. Men hvis temperaturen er på + 18 ° C, er lagring begrenset til bare 6 timer. Derfor, i sommersesongen, når temperaturen er mye høyere enn + 18 ° C, må du være spesielt forsiktig når du velger sopp, fordi de kan allerede være bortskjemte fra starten.

I kjølekammeret oppbevares sopp og annen sopp vanligvis på nedre hylle - i grønnsaksrommet.Sopp er et ganske delikat produkt og tåler ikke overdreven press. Derfor må de bare legges ut i ett lag i bunnen av beholderen. Dekk toppen med en bomullsduk eller papirservietter. Hvis du foretrekker å oppbevare produktet i en papirpose eller tøypose, trenger du følgelig ikke å dekke dem til med et ekstra serviett eller håndkle.

Det bør huskes at friske champignoner avgir karbondioksid (i pusteprosessen), derfor er det nødvendig å åpne pakken med jevne mellomrom for å fjerne overflødig, fordi den påførte ventilasjonen vil holde produktet friskt i lengre tid. Høy luftfuktighet vil også påvirke kvaliteten negativt. Sopp kan begynne å vokse rett i posen.

Fryseskap

Etter frysing vil noe av smaken gå tapt. Men dette er den eneste måten å holde soppen frisk, når det blir klart at du ikke vil kunne spise alt, er det for mange sopp som er igjen, og du må forlenge holdbarheten så mye som mulig.

Sopp kan oppbevares i fryseren i opptil seks måneder.

Handlingsalgoritmen når du velger sopp for videre frysing, er lik den forrige. Den består av følgende: en grundig undersøkelse for skader og identifisering av skadede områder. De bør være nøye trimmet. Lengre:

• skyll med rennende vann;
• la stå i noen minutter på et papirhåndkle eller serviett for å tømme overflødig vann, tørk med et serviett;
• skjæring i tynne strimler, små sopp kan være intakte;
• pakking i separate poser.

Hver pose skal inneholde mengden som kreves for engangsbruk. Etter behov kan du alltid få riktig mengde og bruke umiddelbart etter avriming. I denne formen kan sopp oppbevares i kjøleskapet i opptil seks måneder eller mer i en fryser ved en temperatur på -6 ° eller lavere.

Rask frysing med ytterligere støtte for det valgte temperaturregimet garanterer god bevaring, men det er bedre å bruke pakker med sopp tidlig, langtidsoppbevaring har kanskje ikke den beste effekten på smaken. Frysing er ikke tillatt - smaken blir bortskjemt.

Lagring etter varmebehandling

Det er ikke nødvendig å oppbevare sopp rå i kjøleskapet. De kan stekes i vegetabilsk olje, avkjøles og plasseres i fryseren. Eller kok i litt saltet vann (ikke lenge, ca 15 minutter, for ikke å mørkne), sil, skyll med kaldt vann og la stå en stund (slik at overflødig væske er borte). Pakk den deretter i skuffer og send den til kjøleskapet. Dette vil spare plass, fordi termisk bearbeidet sopp tar opp mye mindre plass.

Noen husmødre snur stekte champignoner gjennom kjøttkvern og lagrer et ferdig halvfabrikat til sopppate eller som fyll for paier. Det spiller ingen rolle hva slags bearbeiding soppen har gjennomgått.

Den enhetlige regelen forblir den tiden de må spises:

• i fryser: 30-40 dager;
• på kjøleskapets øverste hylle: 24 timer

Når som helst kan du ta sopp ut av kjøleskapet, hvis holdbarhet ennå ikke er utløpt, sende dem til mikrobølgeovnen og få et ferdig og velsmakende produkt.

Utfall

Som du kan se, lagres champignoner i kjøleskapet i lang tid, men alt avhenger av hvor fersk og høy kvalitet de var på kjøpstidspunktet. Ingen spesielle forhold eller emballasje er nødvendig. Det er nok å bli ledet av ovennevnte tips og sunn fornuft, og du vil praktisk talt alltid ha et gourmetprodukt innen fingertuppene. Champignons dyrket under kunstige forhold kan spises rå, kan stekes uten forutgående koking. De er gode som en frittstående rett eller som en ekstra ingrediens i en salat. Det viktigste er friskhet.

Selv den ferskeste og sikreste soppen kan være skadelig hvis den oppbevares feil.Dette gjelder spesielt halvfabrikata og champignoner samlet i naturen, fordi ikke alle territorier der de vokser kan klassifiseres som miljøvennlige og trygge.