Kjennetegn på sopp i Sentral-Russland

0

1151

Artikkelvurdering

I Russland vokser sopp overalt. Det totale antallet typer sopp av lue (macromycetes) overstiger 2000. Av disse er nesten 300 spiselige sopp i vårt midtsone. Og all denne rikdommen forblir stort sett uavhentet. Noen er bare ukjente, andre krever ytterligere behandling. Som et resultat faller ikke mer enn 30 av de vanligste typene på bordet. La oss dvele ved dem.

Kjennetegn på sopp i Sentral-Russland

Klassifisering

Avhengig av plasseringen av fibrene under hetten, som danner det sporebærende laget, blir sopp delt inn i lamellar (russula, champignons, paraply sopp, griser) og rørformede (boletus, porcini, boletus), som ofte kalles svampete. I midtsonen i landet råder førstnevnte i prosent - omtrent 88% av de oppsøkte soppene har tallerkener.

Det er også en relativt liten gruppe pungdyr - moreller, trøfler, som har et spesifikt utseende og utmerket smak, hører til den.

Og en veldig liten gruppe regnfrakker, preget av en spesiell sfærisk form av hvitt. Etter regn kan de bli funnet i byparker, på plener.

Alle sopp kan deles opp i flere økologiske og trofiske grupper:

• Xylophytes (inkluderer parasittiske sopp: honning sopp, tinder sopp og saprofytter som foretrekker å spise råttent tre): vokse på trær, busker;
• Jordsaprofytter: moreller, champignons;
• Koprofiler: paraply sopp, møkkbille. De liker å vokse på rik jord og beite.
• Mycorrhizal (mycorrhizal formers): porcini sopp, sopp, russula. mycelium er i symbiose med trerøtter;

Irina Selyutina (biolog):

Mycorrhiza former, eller symbiotrophs, er sopp som er i stand til å danne mycorrhiza på røttene til høyere planter (trær, gress, busker). Som en spesiell økologisk enhet ble denne gruppen pekt ut innenfor rammen av mykologi på slutten av 1800-tallet. Sopp som er en del av denne gruppen er preget av fraværet av spesielle enzymer som er i stand til å ødelegge lignin og cellulose fra planter, og er derfor avhengige av symbiont-planten. Begrepet "mycorrhiza" (sopprot) ble introdusert i biologien i 1885 av den tyske forskeren A.V. Frank.

Deres utseende, kjemiske sammensetning og smak er forskjellige, hver soppplukker har individuelle og meget strenge preferanser i denne forbindelse.

Næringsverdien

Sopp inneholder en stor mengde protein, rik på mineraler, energiverdien til porcini sopp er over 938 kJ, de inneholder vitaminer og organiske syrer. Kort sagt, sopp er et lager av næringsstoffer. Men det bør huskes at sopp er vanskelig å fordøye, og personer med kroniske sykdommer bør bruke dem med forsiktighet.

Sopp inneholder mye aminosyrer og sporstoffer, noe som gjør dem til en uunnværlig ingrediens i tilberedningen av alle slags retter.

Friske sopp, saltet, tørket, syltet - bare omtale av dem gir appetitt. I Russland er det en tradisjon - legg for all del sopp på festbordet, i løpet av fasten erstatter de vellykket kjøtt.Derfor, med sesongens begynnelse, skynder et stort antall soppplukkere seg til "stille jakt".

Sopp sesong

Det begynner umiddelbart etter at de første tine flekkene dukker opp i snøen. Moreller og linjer er de første vårsoppene. De vokser i skogkanter, i skråningene av kløfter, i åkeren. Utad ligner de hjernen, men bare brun i fargen. De er betinget spiselige, de krever forberedelse før matlaging. Deilig og aromatisk.

De første soppene kan dukke opp i slutten av mai

Hver soppplukker har sine egne verdifulle samlingssteder og sin egen kalender for sine besøk.

Den første: hvit, boletus og boletus kan vises på våren (i slutten av mai, juni). De vokser i lysninger, i en ung blandingsskog, ofte funnet langs skogstier. Den første bølgen med frukting overstiger vanligvis ikke en uke.

Fra midten av juli, når det er nok regn, begynner de vanligste spiselige soppene å vokse massivt:

• Borovik, han er hvit: den brune hetten sitter tett på et sterkt pæreformet ben. Den har en rørstruktur av hvit eller gulgrønn farge (avhengig av alder).
• Boletus, også kjent som boletus: en grå eller gråbrun hette på et ben dekket med små gråvekter. Strukturen under hetten er rørformet, lys i ung sopp og grå i gamle sopper.
• Boletus: utad som boletus, bare hetten er rød og blir blå ved kuttpunktet. Vokser i en blandet skog. Det kalles også "obabok".
• Butterlets: elske sandjord i barskog (spesielt unge) skoger, ha en brun glatt hette og et lett ben. Ganske ofte vokser de i grupper.
• Ryzhiki: navnet taler for seg selv. Den traktformede hetten har en lamellstruktur, en knallrød farge med en stilk. Det er veldig skjørt og duftende.
• Honning sopp: det er sommer, vinter, eng. Kan variere i farge (avhengig av art), men alltid vokse i koloni. Den spiselige soppen har en karakteristisk ring på beinet og vekten. Ved disse tegnene er det lett å skille den fra en giftig falsk sopp.
• Kantareller: gul, traktformet, uregelmessig formet hette går glatt inn i benet. Massen er fast, aldri ormete.
• Melkesopp: det er hvitt, svart. Deres tette kjøtt er best egnet for beising. På stedet for kuttet frigjøres melkeaktig juice. Før salting blir de dynket i flere dager i saltvann for å fjerne bitterhet.
• Russula: de mest tallrike representantene for soppverdenen i det sentrale Russland. Hattefargen spenner fra knallrød til hvit. Det er grønt, blåaktig, rosa. Uerfarne soppplukkere forveksler ofte russula med blek paddestol på grunn av likheten i beskrivelsen.
• Soppaparaply: vokser i humusrike enger, på steder med beite, i skogen. Det er ikke spesielt populært i Russland, men forgjeves. Noen eksemplarer av denne deilige soppen når 40 cm i høyden, hetten kan vokse opp til 35 cm i diameter. Det ser virkelig ut som en paraply. De spiser bare hatten, beinet er for hardt. Det kan lett forveksles med giftige kolleger.

Irina Selyutina (biolog):

Paraply sopp er saprofytisk og bebor jorden både i skogen og utover. Selv om de ikke er mykorrhizale organismer, blir de funnet regelmessig på samme sted fra år til år. Selv om de alle er spiselige, er noen medlemmer av slekten høyt verdsatt i markedene i Europa, Asia og Afrika, spesielt den varierte paraplysoppen.

Makrolepioter (paraplyer) er kosmopolitiske og distribueres nesten over hele kloden. De best studerte artene er den nordlige tempererte sonen.

I følge beskrivelsen er midten av august sesongens topp. Fra denne tiden til frosten vokser sene sopp med stormskritt. Rørformet - raskere, lamellær - litt tregere. Men kurver fylles veldig raskt. Og soppjakt gleder seg med trofeer både fagfolk i denne bransjen og amatører.

Forholdsregler

Selv den tryggeste soppen kan bli giftig hvis den vokser nær en trafikkert vei, ved siden av en søppelfylling eller på et sted med jord som er forurenset med farlig avfall. Husk å ta hensyn til dette når du samler inn.

Ikke velg overmodne eller ormete sopp. Det er strengt forbudt å ta en sopp hvis det til og med er den minste tvil om spisbarheten.

Hver god sopp har et giftig motstykke, konsekvensene av uerfarenhet eller uoppmerksomhet kan være katastrofale.

Vær oppmerksom på at selv de bleke piggspolesporene er ekstremt giftige og kan ødelegge en kurv med sopp som er høstet.

Å gå til skogen kan du ta med deg referansebøker som beskriver spiselige sopp, men hvis du er i tvil, er det bedre å forlate soppen - la den vokse videre.