Typer sopp og deres egenskaper

1300

Artikkelvurdering

Sopp er et eget rike som har et stort utvalg av arter som utgjør det. Folk bruker bare et lite antall av dem til matlaging. Noen varianter brukes i medisin. For å gjenkjenne verdifulle eksemplarer, må du vite hvilke typer sopp som finnes, hvordan de ser ut.

Typer sopp og deres egenskaper

Klassifisering av sopp

Kriteriet for spiselighet ble lagt til grunn for klassifiseringen. Hele riket var delt inn i:

Spiselig: Dette inkluderer de artene som egner seg til konsum, til og med rå eller tørket. Imidlertid anbefaler leger å forhåndsutsette dem for varmebehandling.

Betingelig spiselig: denne gruppen inkluderer de artene som kun konsumeres etter langvarig varmebehandling. De blir dynket i vann før matlaging. Noen arter kokes 2-3 ganger, og forandrer vannet hver gang. Også i denne gruppen er de soppene som konsumeres, hvis de ikke er overmodne.

Uspiselig sopp: de er delt inn i hallusinogene og giftige. Førstnevnte forårsaker hallusinasjoner etter inntak, mens sistnevnte er dødelige. Hvis du spiser en stor mengde hallusinogene sopp, risikerer en person å dø. For innsamling, bruk og distribusjon hallusinogene sopper kriminaliserte... Hallusinasjoner er bilder som oppstår i tankene til en person uten nærvær av den såkalte. ekstern stimulans. De skyldes en spesiell kjemisk sammensetning, som inkluderer muskarin, psilocybin eller psilocin.

Irina Selyutina (biolog):
Giftige sopp er i sin tur delt inn i grupper avhengig av graden av fare for menneskers helse:
Dødelig giftig: er preget av en uttalt plasmotoksisk effekt, fordi i sin sammensetning har følgende giftige forbindelser: falloidin, falloin, fallocin, fallisin, amanitiner, amanin, orellanin, etc. Disse inkluderer: blek katt, gallerina avgrenset, stinkende fluesopp, plysj webcap.
Sopp som påvirker nervesentrene: de inneholder nødvendigvis muskarin, muskaridin og andre giftstoffer med nevrotropisk virkning. Denne gruppen inkluderer: fiberfisk, hvitkalket govorushka, panterfluesopp, sitronfluesopp, rosa mycena, etc. Effekten av giftstoffer er ikke dødelig.
Sopp med lokal stimulerende effekt: gruppen inkluderer de aller fleste arter, hvis bruk forårsaker mild forgiftning med gastrointestinale lidelser. Blant dem: svovel-gul falsk honning sopp, murstein-rød falsk honning sopp, ryadovka padde, etc. Forgiftning av sopp som tilhører denne gruppen er ekstremt sjelden dødelig.

Det er en annen klassifisering ifølge hvilken sopp er:

Rørformet: disse inkluderer de artene, på undersiden av hetten som ligner en svamp med fine porer.
Plamellær: deres indre (nedre) side av hetten består av tynne plater.

I en egen gruppe er trøfler og moreller, som også kalles "snøklokker" sopp. Dette navnet ble lært av moreller på grunn av at de dukker opp i skogene på slutten av vinteren, sammen med de første skogblomstene.

Jordsopp er ikke av interesse for soppplukkere, fordi er mikroskopiske organismer.

Spiselige varianter

Mangfoldet av sopp som er egnet for fersk og tørket forbruk er fantastisk. De mest populære er boletus (hvit), kantareller, østerssopp, boletus, honningsvamp, aspesopp, boletus og sopp. De er populære på grunn av sin utmerkede smak. Alle av dem blir ofte funnet på Russlands territorium. Mindre vanlig, rype, shimiji, cockerel, kongelig østers (hvit steppe), appelsin aleuria, agaricus (en parasitt som lever på stammene til sibirsk eller daurian lerk), volvariel, svigermors tunge, vill boletus, kongesopp sopp , gran sopp (bestefar eller bestefar tobakks), grønt svinghjul (sitovik), oransje tremor, rosa lakk og hjorthorn. Den spesielle oppmerksomheten til soppplukkere tiltrekkes av en gruppe sopp som er originale i utseende, den såkalte. Reinsdyrhorn (korallpinnsvin, kamskjell eller geiteben). Deres fruktlegemer ligner koraller i struktur. De har ingen giftig motstykke.

Boletus

Hvit sopp (boletus) er det mest populære medlemmet av soppfamilien. På grunn av sin smak regnes den som den mest verdifulle skogsgaven. På et tykt ben er det en massiv, porøs hette på undersiden, dekket av en glatt hud. Det er hvite, kremfarge og lysebrune varianter, sjeldnere er det boletus, hvis hette er farget mørkebrun: dette særegne trekket skyldes vekstområdet. Hymenoforens struktur er rørformet. Massen er hvit eller kremaktig. Fargen på kuttstedet endres ikke. Det er en lett nøtteaktig aroma.

Avhengig av hvilken skogstype boletus vokser i, er det bjørk-, furu- og eikesorter. Hver av dem har utmerket smak og brukes i matlaging.

Østerssopp

Et trekk ved østerssopp er at de vokser på trær og regnes som tresprengende sopp. Selv om de fleste representanter for soppriket som vokser på trær, er spiselig, er østerssopp spiselig. En koloniorganisme er et stort antall tynne flate formede hetter, som er ordnet i rader over hverandre. Huden som dekker hettene, som ser ut som små tallerkener, er farget grå. En spesiell funksjon er at de er lette å dyrke hjemme. De vil ikke vokse på bakken, fordi er ikke saprofytter, og enda mer - mycorrhiza-dannere. Underlaget for dem er fremstilt av tre og andre komponenter, eller det brukes trestubber. Ved en pause forblir fargen på fruktlegemet uendret.

For at østerssopp skal produsere en avling, skaper de forhold som er så nær som mulig deres naturlige habitat.

Volnushki

Bølger smaker godt

Bølgene er hvite og rosa. Den rosa sorten kalles rubella. Hatten hennes er konkav i midten, kantene er litt bøyd utover. Diameteren på den avrundede hetten, dekket med en tynn hud, er 6-8 cm. Fruktkroppen har en behagelig smak og en svak harpiksaktig lukt. En hvit, skarp melkeaktig juice vises på kuttet. Bølgen vokser i skog og lys, elsker mose.

Kantareller

Kantareller fikk navnet sitt på grunn av den lyse gule eller gullfargen. På et sylindrisk ben, som er litt tykkere øverst enn nederst, er det en hette med en litt deprimert midt. Hettens form er uregelmessig, kantene er ujevne og bølgete. Hvite kantareller finnes også i naturen, men de er sjeldne.

Irina Selyutina (biolog):
Hvit kantarell, eller l. blek, eller l.lys er preget av tilstedeværelsen i unge prøver av glatte, nedoverbuede kanter på hetten. Når fruktkroppen vokser, begynner en svingete kant å danne seg, men svingen avtar. Denne arten skiller seg fra resten av cantarella-arten nøyaktig i fargen på den traktformede hetten - den er vanligvis lysegul eller hvit og gul. Selv med en overfladisk undersøkelse blir det merkbart at fargen ikke er ensartet og ligner soneflekker. Kantarell foretrekker løvskog, områdene der det er naturlig skogskull eller det er mos og gress. De første fruktlegemene kan bli funnet allerede i juni. September avsluttes sesongen for å samle den hvite kantarellen. I følge spisbarhetsklassifiseringen tilhører den bleke kantarellearten kategori 2. I følge smakdataene er den ikke forskjellig fra vanlige (røde) kantareller.

Ikke plukk kantareller i barskog - eksemplarer dyrket der smaker vanligvis bittert. Ekstraktet fra fruktkroppen brukes til å kvitte seg med ormer.

Butterlets

I naturen er det mange typer boletus, spesielt m. Real, m. Cedar, m. Gray, m. White, m. Larch og m. Yellow-brown. Listen over disse variantene av rørformede sopp fortsetter og fortsetter. De er alle like i utseende. Soppen vokser på sandjord, velger løvskog. Den flate hetten, farget lysebrun, har en tuberkel. Den tynne huden, dekket med saft av slimstrukturen, kan lett skilles fra fruktkroppen. Benet er kremfarget.

Honning sopp

Det er varianter av eng, vinter, sommer og høst. De vokser i grupper. Det vil være mulig å finne soppgrupper - "familier" ved siden av trær og stubber. På en tynn stamme er det en rørformet avrundet hette. Malet olje i krem og lysebrun. Benet har samme farge som hatten og er dekorert med et skjørt.

Boletus (rødhårede)

Aspenboletuses, eller rødhårede, bør man se etter, som folkelig visdom sier, ved siden av aspens. En hette med riktig halvkuleform ligger på et tykt og utvidet ben. Hatten er farget krem, mørk brun, sjelden gul. Benet, som det er små mørke vekter på, er hvitt.

Ryzhiki

I barskog vokser sopp. En konkav hette er plassert på det sylindriske benet, som ligner en trakt i form. Det er en barrellukt som fruktmassen absorberer fra harpiksen som utskilles av barrvekster. Et stort antall frukt vokser i den ukrainske byen Liman (frem til 2016, Krasny Liman, Donetsk-regionen).

Betingelig spiselig sopp

Det er færre soppvis soppvarianter enn spiselige. På Russlands territorium blir det ofte funnet melkesopp, greenfinches (green ryadovki), morels, serushki (serukhs), visse typer trøfler og russula. Rader vokser i klynger, noen ganger danner de soppstier. Mindre vanlige er otidea hare, gris (ku leppe, svinekjøttører), rosa bølge, grå-rosa fluesopp, broket barnacle (elgleppe), "kylling" sopp (ringhatt) eller gule tinder sopp. Den grårosa fluesopp trenger foreløpig varmebehandling ved en temperatur på minst 80 ° C for å ødelegge det hemolytiske rubescenslisinet som er en del av det og som er farlig for kroppen. Denne forbindelsen er i stand til å påvirke blodceller - erytrocytter og leukocytter - for å ødelegge cellemembranene. Denne forbindelsen er i stand til å manifestere sine evner når den kommer direkte inn i blodet.

Melkesopp

Melkesopp må gjennomvåt før bruk.

I naturen er melkesopp delt inn i g. Gul, g. Hvit, g. Blå (gran sopp). De tilhører de lamellære variantene, de har en depresjon i midten av hetten. Fargen på hetten varierer avhengig av sorten. Smaken inneholder bitterhet på grunn av tilstedeværelsen av skarp melkeaktig juice. Før varmebehandling blir de dynket i vann.

Zelenushki

Grønnfinke skiller seg ut blant andre varianter i den lysegrønne fargen på hetten og bena. Kanten på hetten er nede, stammen er lang og svakt buet. Det er en tuberkel i midten av hetten. Fargen forblir uendret selv etter varmebehandling, noe som var årsaken til det passende populære navnet.

Morels

Moreller har et tykt ben, hetten har en uvanlig brettet struktur. Apothecia (fruktlegemer) i moreller er store, vanligvis minst 6-10 cm, kjøttfulle, de viser tydelig et tydelig skille mellom et ben og en hette - i farger. Hetten kan være enten oval eller konisk i form, alltid med et nettverk av langs- og tverrfold, ofte skrå. De danner celler foret med hymenium (sporedannende lag), men ribbeina som skiller dem forblir sterile. Kanten på hetten vokser sammen med benet hul innvendig.

Før forbruk utsettes morell for langvarig varmebehandling.

Uspiselig sopp

Denne kategorien bør omgås. De forårsaker død selv når de konsumeres i små mengder. De farligste er den bleke paddehesten, den røde fluesoppa og den sataniske soppen. Kraftige hallusinogene sopp inkluderer rød fluesopp, blågrønn stropharia, klokkeformet paneolus. Mindre vanlige er bjørnesagløftere, gebeloma, foranderlig petsitsa, panterfluesopp (panter), oransje eller oransjerød spindelvev, felles linje (sopp- "hjerne"), flerfargede trameter (tinder sopp).

Forskjeller mellom spiselig og uspiselig sopp

Når du går på en rolig jakt, må du vite de viktigste forskjellene mellom spiselige og uspiselige arter:

Hvis sopp blir blå, knallrød eller endrer farge betydelig ved en pause, hører de mest sannsynlig til den giftige gruppen.
En sterk og ubehagelig lukt indikerer også uspiselig.
Blant alle representantene for giftige sopper har mange et skjørt på benet - resten av et privat teppe som dekker det sporebærende laget. Denne egenskapen er ikke den viktigste; dette elementet er også til stede i en rekke spiselige eksemplarer.
Under kokingen av giftige fruktlegemer endrer vannet farge og får en blå eller grønnaktig fargetone. Dette er også iboende i noen betinget spiselige varianter på grunn av tilstedeværelsen av hydrocyansyre i deres organismer, om enn i små mengder.
På hettene på spiselige varianter, i motsetning til uspiselige, er flekker sjelden til stede.
Benet av giftige sopper har vanligvis en uttalt knolltykkelse og en slags pose som omgir den - en volva, resten av det vanlige sløret.
Dyr og insekter omgår giftige sopper, og det er grunnen til at hettene og bena ofte forblir intakte gjennom sesongen.

Samle bare sopp du kjenner

Det er verdt å legge kopiene som er kjent i kurven.

Uvanlige varianter

Det er varianter med et uvanlig utseende. Disse inkluderer en blå sopp, en blødende tann (soppkroppen er dekket av dråper av en rød forbindelse), en gitterrød sopp, et fuglerede (mugg), lycogala (ulvemelk), en kammet pinnsvin, en gigantisk storhode, en djevelens sigar (en Texas-stjerne). Noen av dem finnes overalt, andre vokser i visse land.

Noen ganger vokser grupper av sopp i skog i form av en sirkel, som populært kalles "heksesirkelen". Tidligere assosierte mange et lignende fenomen med magi. Vitenskapen har gitt en logisk forklaring på dette fenomenet. Noen ganger vokser myceliet like raskt i alle retninger. Når hovedsoppen som vokser i sentrum dør, vokser nye langs kantene av myceliet, danner en sirkel og absorberer alle næringsstoffer fra jorden. Som et resultat av dette dannes en sirkel med sopp som vokser langs kantene av den (som en barriere på en arena) på et sted som er svært utilgjengelig for mennesker.

Medisinske varianter

Ganoderma, maitake (krøllete griffin) eller fårekjøtt sopp, kombucha har medisinske egenskaper. I onkologi brukes en rød kamfer sopp mye, som også kalles kamfer anthrodia. Den vokser i Taiwan og er landets eiendom. Den inneholder stoffer som eliminerer svulster. Det hjelper ikke bare med å bekjempe kreft, men fjerner også giftstoffer.

Den eksotiske arten Iiitake (japansk sopp) er også av interesse for leger. Den kan dyrkes i en hage eller et drivhus. Japanske og kinesiske leger har lenge kjent om dets medisinske egenskaper. Hjemme kalles det "ungdomseliksir" og brukes til å behandle forskjellige sykdommer.

Svarte muer sopp som vokser på trær er også populære i den moderne verden. De finnes sjelden på Russlands territorium. De tørkede svarte fruktlegemene er som forkullet papir. Deres bruk i matlaging skiller seg ikke fra forberedelsen av skogboletus. Svarte sopp smaker som sjømat.

Mushrooms of the Red Book

Den røde boken inkluderer en kammet pinnsvin (bestefars skjegg). Soppens kropp består av mange tynne og lange grener som henger nedover. Shaggy hatter vokser på trær, de er malt hvite. Etter varmebehandling vises kyllingens smak på oppvasken. Det er ikke den eneste beskyttede arten. Under forbudet for soppplukkere er en jenteparaply, en paraplygriffin, en blå gyroporos, en Bruma melanogaster, en jaget honning sopp, en lilla edderkoppnett (fullstendig malt i lilla), et pistilhorn (med en utvendig manglende hatt, men med områder av kroppen beregnet på utvikling av sporer), som er oppført i den røde boken., ligner på en pistil), dobbeltnett, spiselig sau tinder sopp, villedende trichia, ovoid fluesopp. Jentas paraply på hatten har vekster, noe som gjør at den virker stikkende, og paraplygrippen består av et stort antall små sopp på tynne svingete ben festet til tykkere vanlige ben. Den er malt hvit eller lys grå.

Det er også slike varianter, hvis spislighet det for øyeblikket ikke er noen eksakte data om, dvs. noen samler dem og er lykkelige, og noen går forsiktig forbi. Disse inkluderer sarcoscifa lyse rødt. Disse små soppene er formet som dype røde kopper. Skålens diameter overstiger ikke 3 cm, og det er derfor de ikke er av interesse for soppplukkere. Vises i skog tidlig på våren.

Den minste soppen i verden er en slimform, og den største vokser i USA og kalles armillaria, eller mørk sopp. Det meste ligger under bakken (mycelium) og dekker omtrent 900 hektar i Malheur nasjonalpark, som ligger øst i Oregon.

Konklusjon

Sopp er et stort rike med et stort utvalg av arter. Skoggaver er sopp, samlet forsiktig for ikke å legge giftige representanter for gruppen i kurven. De vil dukke opp etter vårregn. Tidligere bør du ikke gå til skogs.