Soppbehandling

0

1207

Artikkelvurdering

Det første stedet etter høsting er bearbeiding av sopp. Det er ikke nødvendig å nøle med prosessen, fordi produktet raskt forverres. Hvis det ikke er mulig å behandle avlingen umiddelbart etter ankomst fra skogen, er det lov å utsette arbeidet i bare noen få timer. For å tilberede sopp riktig til bruk, må du studere visse regler.

Soppbehandling

Mekanisk restaurering

Først undersøkes den høstede avlingen nøye. Hvis det er ukjente eksemplarer som er i tvil, er det bedre å kaste dem. Fruktlegemer forbrukes ikke hvis de:

• ormete;
• råtten;
• med mugg;
• med slim;
• skadet.

Sortering

Mekanisk bearbeiding utføres uavhengig av om soppen skal brukes umiddelbart, fersk eller til konservering. De sorteres etter type og størrelse fordi de er tilberedt på forskjellige måter og også er forskjellige i smak. Bare mellomstore fruktlegemer er egnet for høsting. Sopp er delt inn i de som stekes umiddelbart, og de som krever forberedelse.

Rengjøring

Det er verdt å kvitte seg med rusk og små insekter hentet fra skogen sammen med innhøstingen. For å gjøre dette, bruk en myk børste eller fille. Fruktkropper kan bearbeides med en kniv. Hvis produktet skal tørkes, stekes, stekes, vaskes det ikke.

Irina Selyutina (biolog):

For å enkelt fjerne filmen fra lokket fra smør og russula, kan du holde dem i 1-2 minutter i kokende vann, deretter kaste i et dørslag og skyll med kaldt vann. Du kan ganske enkelt ta tak i den langs kanten med en kniv og fjerne den ved å bevege hånden fra kantene på hetten til midten. Vi rengjør til overflaten blir hvit.

Så skiller vi benet og sørger for at det ikke beveger seg sopporm i det og i hatten. Hvis lesjonen er stor, kast soppen Hvis lesjonen ser liten ut, kutter vi benet og hetten i separate biter og ser igjen. Vi etterlater bare de "rene" bitene. Vi fjerner ikke skinnet fra hetten på boletus, hvite og mosesopp, men renser fruktkroppen med en gang for skogrester og kontrollerer igjen for orm og skjærer den i biter. Ben kan være på hjulene 1-1,5 cm tykke, hatter i like store segmenter - halvdeler, kvartaler.

Områder med fruktlegemer som er skadet av skadedyr, klippes forsiktig ut med en kniv. All mørkning og skader fjernes. I gamle rørformede sopper fjernes den indre (nedre) delen av hetten - den rørformede hymenoforen.

Vask

Du må behandle sopp med kaldt vann. Umiddelbart etter dette venter de på at overflødig væske renner ut av fruktlegemene. Lengre skylling er nødvendig for arter med ujevn overflate. Disse inkluderer morell, masker osv. Sand fester seg til den brettede overflaten på hettene på disse prøvene, som må vaskes. Hvis fruktlegemene er beregnet på tørking eller steking, utføres ikke slike manipulasjoner.

Soaking

Betinget spiselige arter krever økt smak.

Dette oppnås ved å dyppe sopp i saltvann i flere timer eller i en dag.Væsken skiftes med jevne mellomrom til frisk. For dette velges et lavt og bredt kar; kummer eller boller er best egnet for disse formålene. Etter det vil bitterheten forsvinne. Tørke fruktlegemer blir også dynket. Dette hjelper med å gjenopprette fuktighet. Erfarne soppplukkere anbefaler å skjære melkesoppen i skiver før de suges - det vil være bedre å la bitterheten være fra fruktlegemene. Forresten. Det anbefales ikke å bruke aluminium eller rustfrie redskaper for å suge soppen, for å unngå kjemiske reaksjoner mellom overflaten på beholderen og den frigitte saften (selv om den blandes med vann).

Skjæring

Store eksemplarer er delt inn i deler. For å få retten til å smake godt, blir benet kuttet i sirkler over fibrene. Hattene er delt i like deler. For hermetisering brukes små fruktlegemer helt.

Varmebehandling

Varmebehandling eliminerer sopptoksisitet

Formålet med prosessen er å eliminere bitterheten eller toksisiteten til noen prøver. Reglene for behandling av betinget spiselig sopp sørger for obligatorisk implementering av følgende manipulasjoner.

Kokende

Soppen kokes i 15-30 minutter. Fruktlegemer blir kokt i en stor mengde vann, men etter det mister de en viss del av næringsstoffene. Lukten blir svakere, smaken endres, så hvis mulig, bør du hoppe over denne prosessen. Uten varmebehandling brukes følgende typer:

• Hvite sopp;
• kantareller;
• Champignon;
• sommer og høst sopp;
• de fleste russuler osv.

Mange arter blir tyktflytende etter koking. I noen fruktlegemer er det bare bena som har denne funksjonen. De er avskåret fra honningplugger, og etterlater bare hatter.

Sørg for å fjerne det nye skummet fra overflaten under tilberedningen.

Kokende

For å utføre varmebehandling av sopp, følg følgende anbefalinger:

• hell kaldt saltet vann slik at det dekker soppen;
• kok opp og fjern straks fra varmen;
• la stå i buljongen til den avkjøles eller helles over med kaldt vann.

Klemming av fruktlegemer er forbudt. Ellers vil det føre til tap av mange næringsstoffer.

Blanchering

Ved hjelp av skålding oppnår de bevaring av prøvenes integritet og elastisitet.

Metoden er egnet for russula med store flate hetter, safranmelkhetter, høstolje. Essensen av den teknologiske prosessen består i følgende handlinger:

• vasket sopp plasseres i et dørslag;
• doused med kokende vann eller dyppet i kokende vann eller plassert i dampbad i noen minutter.

Behandlingsanbefalinger

De grunnleggende reglene for bearbeiding av sopp er nesten de samme. Men noen forskjeller eksisterer fortsatt, det kommer an på typen:

1. Butterlets: de må ikke vaskes før rengjøring, ellers blir de glatte. Det er verdt å fjerne filmen fra hetten. Fruktlegemer blir dynket i saltvann i en halv time.
2. Honning sopp: de rengjøres i lunkent vann med mindre tørking er planlagt. Fjern smuss med en tannbørste eller klut.
3. Ryzhiki: fruktlegemer tørkes med en fille, vaskes under rennende vann, benet blir kuttet.
4. Hvite sopp: rengjøring gjøres med en kniv. Tørk forsiktig med et håndkle før tørking. Matlaging innebærer bløtlegging i 15 minutter, hvoretter fruktlegemene vaskes med en ikke-hard svamp.
5. Østerssopp: de er lite krevende for rengjøring. Mørkingen fjernes, de ujevne kantene blir kuttet ut, bena blir kuttet av.
6. Champignon: det er verdt å tørke dem av med en fuktig svamp og trimme beinet (oppdater kuttet).
7. Boletus: vekten som dekker benet fjernes fra dem.
8. Melkesopp: alle samlet prøver blir dynket i en dag og skifter vannet hele tiden. Etter det blir de grundig vasket med en svamp (for svart sopp kan du ta en kniv).
9. Kantareller: fjern skitt fra postene. Hatten tørkes av med en fuktig klut. Soak i 10 minutter.

Konklusjon

Behandling av fersk sopp må gjøres raskt og effektivt.De lagres ubehandlet i maksimalt 8 timer, men samtidig plasseres de på et kjølig sted. Et kjøleskap er best egnet til dette.

Hvis fruktlegemer ikke blir renset med en gang, vil skadedyr bevege seg fra ormete prøver til rene. Du kan bli kvitt dem ved å suge i kaldt saltvann.