Spiselige og giftige lamell sopp
Hver erfaren soppplukker vet at det er to store soppgrupper, tydelig atskilt med ytre trekk, spesielt av utseendet og følgelig strukturen til hymenoforen. Lamellar sopp er representert av et stort antall arter. De er nummer to i smak, men samtidig er de veldig populære blant elskere av "skogskjøtt".
Spiselige og giftige lamssopp
Funksjoner av lamellær sopp
I motsetning til svampete, har lokk av lamellær sopp en sporebærende hymenofor i form av radiale plater som divergerer fra stammen til hetten. Formen på den øvre delen av fruktlegemet kan være forskjellig, avhengig av arten. Noen ganger ser hettene ut som konkave kjegler, endres under soppens modning eller passer godt mot stammen. Noen eksemplarer har en tynn film som dekker den unge fruktkroppen når den vokser. Over tid bryter den og danner en bestemt pose ved foten av benet - en volva. I tillegg til dette vanlige skallet er det også et privat - det dekker det unge sporebærende laget til modning av sporene. Så går det i stykker og det dannes et belte under hetten.
Fruktkroppen til disse representantene for soppriket er skjør og går lett i stykker. Stammen kan være hul eller tett, men mye tynnere enn den svampete kongeren. Når den kuttes fra fruktkroppen, blir melkeaktig juice ofte utgitt, i fravær av dens typer kalles brødsmuler - de tørker i solen og råtner ikke.
Utvalget av farger er bredt representert: det inkluderer lyse, lilla, brune, gule og røde toner.
Mange deilige lamellære sopp har giftige kolleger, som bare avviker i farge eller lukt. Vanligvis har den spiselige arten en behagelig skogsduft.
Alle lamellarter finnes i skogkledde områder, i felt, parker og hager, hvor det er sand- og sandleirjord med høyt fuktighetsnivå og tilstedeværelsen av død ved og løvkompost. Noen av dem er klassifisert som parasittiske på grunn av deres evne til å ødelegge levende tre.
Irina Selyutina (biolog):
Du vet allerede at du kan bestemme tilhørigheten til en sopp til en bestemt gruppe ved å se under hetten. I lameller er det spesielle formasjoner der - tynne plater på overflaten som sporer modnes. Platenes farge, form og plassering er varierte og avhenger av sopptypen.
Alle lamell sopp tilhører de høyeste soppene i klassen Basidiomycetes, ordre Agaric (Lamellar). De fleste av dem er preget av tilstedeværelsen av årlige fruktlegemer, både kjøttfulle og læraktige.
Denne soppgruppen er lamellær, den mest berømte og populære blant elskere av "stille jakt", men dessverre tilhører ikke statusen "edel" dem på grunn av det store antallet uspiselige representanter som er karakteristiske for dem.
Samlingen av de første lamell soppene begynner i mars og slutter på senhøsten. Flere arter og deres avlsmuligheter dyrkes i industrielle og hjemmeforhold.
Spiselige sopparter
De har en ustabil konsistens og faller ofte fra hverandre under langvarig eksponering for høye temperaturer.
Velsmak av spiselige lamellssopp blir høyt verdsatt av soppplukkere, selv om svampete prøver anses å være mer deilige. De brukes til sylting, steking, tørking, men sjelden til koking. Fra et kulinarisk synspunkt er dessverre bare honning sopp egnet for å lage supper.
Sopp er verdsatt for sin smak
Deilige fruktlegemer varierer i utseende og vekststed. Data om dem er inkludert i tabellen.
| Navnet på den spiselige soppen | Ekstern beskrivelse av fruktkroppen til den lamellære soppen | Massaens beskrivelse og egenskaper | Voksende steder |
| Vanlige kantareller | Konkave hetten med ujevne kanter, sikringer med stammen. Hele soppen er oransje-gul i fargen. Hymenoforen er representert av tykke pseudo-plaketter. | Den tette massen har en gul farge med en sur smak, lukten av tørkede sopper råder. | Løvfellende og barskog, blandede skoger. |
| Ryzhiki | Litt konkave hetten med kanter bøyd innover, smelter godt sammen med benet. Fargen varierer fra grå-oransje til brun-oransje, med ringer på toppen. | Fin oransje kutt, men blir raskt grønn når den er krøllete. Har en subtil fruktig aroma og ettersmak. | Barskog av furuskog, grenseområde med blandede furuskoger. |
| Sommer, høstsopp | Konveks hette på en tykk stamme som blir flatere i voksen alder. I nærvær av et belte under hatten (resten av det private sengeteppet). Den øvre delen (hetten) har fargevariasjoner fra hvitkrem med skala til brun. Benet er lett, også skjellete, mørkere nærmere bakken. | Myk, lysebrun, har en sterk og behagelig skogaroma og smak. Koker ikke over når du lager mat. | Løvskog, stubber og råtne trær, hager med delvis skygge. |
| Russula | Sfærisk, halvkuleformet, traktformet, horisontal hette på en tykk stamme. fargen på den nedre delen (hymenophore) av soppen er hvit, det øvre laget av hetten er brun, rødlig, brun. | Hvit og sprø, veldig skjør. Har en behagelig skogslukt, delikat smak. | Løvfellende, løvskog, unge beplantninger, sumpesone. |
| Champignon | Sfæriske og halvkuleformede hetter av lyse og mørkebrune nyanser, tykke ben av samme lyse farge, belte (det er en ring). Platene er lyse, mørkere til brune i voksen alder. | Massen er tett, hvit, mørkner noe under varmebehandling. Har en behagelig kjøttlukt og smak. Det forbrukes til og med rå i salater. | Blandet furuskog, unge lauvplantninger, åker og enger, frukthager. |
| Rosa bølge | En litt konkav hette med en depresjon i midten, rosa eller gulaktig i fargen, konsentriske sirkler langs hele øvre del, en svak kant på huden. Benet er tett og sterkt, rosa i fargen. | Hvitt og tett, preget av en spesifikk smakfull smak. | Bjørk, eik, or, furu, unggran, funnet i sumpete områder. |
| Melkhvit | Soppen på soppen har en lys gul eller kremfarget nyanse, preget av en konkav form med buede kanter. Benet er tykt, hul, utskiller skarp hvit melkeaktig juice. | Gulaktig sterk masse med sterk fruktig smak og lukt. | Bjørke lunder, eikeskog, blandet skog, unge bartrær. Foretrekker solrike steder. |
Uspiselige og giftige lameller
En blek paddestol kan drepe en person
Sopp i lamellgruppen som er uegnet for gastronomisk bruk, har mer enn 30 arter.
Mange lamellære er små i størrelse, har forskjellige strukturelle trekk i form av små hatter og tynne lange ben, og lever av råtnende rester av flora og fauna. Andre har et spesifikt utseende som ikke lar dem forveksles med spiselig sopp.
Eksempler på giftige og uønskede sopper til bruk ved matlaging:
- Dødenhette: kan føre til at en person dør 7-8 timer etter å ha spist. Høyden på den voksne fruktkroppen er opptil 15 cm, hettenes diameter er 5-12 cm. Den øvre delen er blank, grønnhvit eller gul-oliven, med hvite plater. Benet er lett, med rester av en film i form av et revet belte og med en filmpose (Volvo) på jordoverflaten. Gamle eksemplarer avgir en ubehagelig råtten lukt.
- Amanita muscaria: kjent for sin lyse skarlagenrød farge på hetten med hvite vekter i form av flak. Formen på den øvre delen er halvcirkelformet, og utfolder seg deretter til en flat. Benet er hvitt, tykt, høyt, med en stor belte og resten av en pose (vanlig sengeteppe) i nedre del. Unge prøver lukter godt. Amanita muscaria vokser på solrike steder i blandede og barskoger.
- Fiberfiber: representanter for arten kan bli funnet i løvskog og barskog; når det gjelder toksisitet, er den lite dårligere enn den bleke paddehulen. Hatten hennes har form av en bjelle; med alderen retter den seg litt og sprekker. Fargen på den øvre delen varierer fra strågul til olivenbrun, bena - fra brun til brun med en melaktig blomst.
- Falske sopp: skiller seg fra deres spiselige slektninger i et mer mettet fargespekter. Den konvekse hetten har en grå-gul fargetone med overgang til rød i midten. Den sylindriske stammen er fri fra beltet, også gulaktig med overgang til rødgrå farger. Den falske massen er igjen grågul, bitter i smak, har en ubehagelig lukt.
- Galerina grenser til: også kalt falsk champignon. Den skjøre fruktkroppen er gjennomsiktig i solen, har en brunaktig gulaktig eller lysebrun farge. Hetten er konveks; i voksne prøver retter den seg ut (flater), men en knoll forblir i midten. En lett kant bøyd mot veksten av platene er godt synlig langs den ytre konturen. Stammen er tynn, høy, okerbrun, med pulveraktig belegg.
- Entoloma vår: finnes i løvskog og parker, også i hager. Formen på hetten er klokkeformet eller kjegleutstrakt, brungrå, klebrig og glatt. Stammen er av middels høyde, flat, grå eller lysebrun. Massen er tett, har en fuktig lukt, smaker bitter.
Konklusjon
En uerfaren soppplukker bør bare begynne å bli kjent med lamellssopp sammen med en kunnskapsrik person eller en god manual for å lære å skille spiselige eksemplarer fra giftige. Fordelingen av arten av disse soppene dekker store skogkledde områder, men det er bedre å samle fruktlegemer vekk fra industriområder og motorveier for å være sikre på kvaliteten. Enhver lamellær sopp som absorberer farlige giftstoffer fra miljøet, blir dødelig for mennesker.
